Городская эколого-биологическая научно-практическая конференция учащихся 1-11 классов Секция «Юный исследователь» УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА «Выращивание микрозелени» Выполнила: Воробей Елизавета Александровна, обучающаяся 4 «А» класса, МКОУ «Санаторная школа-интернат № 82». Руководитель: Харенко Ия Александровна, учитель начальных классов, МКОУ «Санаторная школа-интернат №82» г. Новокузнецк, 2024 год ОГЛАВЛЕНИЕ Введение 3 Основная часть 5 Глава 1. Знакомство с микрозеленью 5 1.1. Что такое микрозелень? 5 1.2 Польза микрозелени 6 1.3 Виды микрозелени 7 Глава 2. Практическая часть 8 2.1 Пошаговая технология 8 выращивания микрозелени 2.2 Подготовка к посадке и посев семян 9 2.3 Наблюдение за ростом микрозелени 10 Глава 3. Использование микрозелени в рационе человека 11 3.1 Как правильно использовать микрозелень в пищу 3.2 Кулинарные рецепты 11 12 Заключение 13 Список литературы 14 Приложение 15 2 Введение Сегодня популярно вести здоровый образ жизни. Для этого важно правильно питаться. В последнее время у сторонников здорового образа жизни на пике популярности выращивание микрозелени. Эта модная тенденция здорового питания заключается в употреблении в пищу молодых ростков овощных культур, злаковых и многих видов зелени. В интернете мне попался видеоролик о микрозелени. В нем рассказывалось, сколько пользы приносят маленькие ростки. Оказалось, что они в 40 раз полезнее взрослого растения. Богатые витаминами и минералами, они укрепляют иммунитет человека и становятся отличной профилактикой заболеваний сердца, нервной системы, помогают выводить токсины из организма, а еще улучшают состояние кожи и волос человека. Микрозелень можно найти на прилавках супермаркета, а можно вырастить самостоятельно у себя дома. Проращивание семян не потребует много сил, времени, особых навыков. Актуальность темы исследования: микрозелень – продукт с растущим спросом. Экологически чистый и здоровый продукт питания, богатый витаминами и минералами, полезными для здоровья. Практическая значимость исследования: выращивание и употребление в пищу микрозелени позволяет человеку сохранять здоровье. Вырастить ее может каждый у себя на подоконнике в любое время года. Объект исследования: микрозелень. Предмет исследования: выращивание микрозелени. Цель проекта: узнать о полезных свойствах микрозелени и вырастить микрозелень у себя дома. 3 Гипотеза: Если высадить семена микрозелени в емкости и обеспечить необходимые условия для роста, то можно получить свежую, полезную микрозелень в домашних условиях. Задачи: Узнать что такое микрозелень; Изучить полезные свойства микрозелени; Проследить весь процесс выращивания микрозелени от посева до использования в пищу; Изучить условия, необходимые для роста микрозелени; Узнать рецепты блюд с использованием микрозелени; Воспитывать умение заботится о своём здоровье. Использованы соответствующие методы исследования: изучение литературы и обобщение полученной информации; эксперимент; наблюдение; обработка и анализ результатов. 4 Основная часть Глава 1. Знакомство с микрозеленью Глава 1.1 Что такое микрозелень? Микрозелень – это проросшая зелень съедобных растений в фазе первых двух настоящих листочков, молодые ростки растений возрастом 5 12 дней. В это время в растениях содержится большое количество полезных веществ, микро и макроэлементов, в десятки раз больше, чем в обычном растении. Концентрация полезных веществ объясняется тем, что они находятся только на старте своего развития и по максимуму используют запас питательных веществ семени. Регулярное употребление такой зелени благоприятно влияет на организм, ведь по сути микрозелень это живые витамины! Мода на микрозелень началась с дорогих ресторанов высокой кухни. Микрозелень является натуральной и абсолютно безопасной пищей. В современном мире идет бурное развитие сити-фермерства, многие жители планеты уже питаются овощами и зеленью, выращенными в условиях города. Создаются полностью российские домашние гидропонные установки для выращивания микрозелени – витабоксы. Эти фермы, с виду похожие на обычный холодильник, полностью автоматизированы. С помощью мобильного приложения контролируется все: режим полива, свет, параметры роста растений. Стоимость такой минифермы около 100 тысяч рублей. Пройдет совсем немного времени и витабокс будет доступен каждой российской семье. 5 1.2 Полезные свойства микрозелени Из Интернета я узнала, что микрозелень обладает таким арсеналом полезных свойств, что делает ее очень полезным дополнением к повседневным блюдам. К тому же употреблять ее можно практически всем без исключения. Все виды микрозелени богаты рекордным количеством витамина С. В ней содержатся витамины группы В, витамины А, Е, К, РР, фолиевая кислота, железо, фосфор и магний, кальций, калий, йод,, антиоксиданты, белки, протеины, дубильные вещества, эфирные масла и многие другие питательные вещества. Входящие в состав эфирные масла обладают антиоксидантными свойствами. Микрозелень способствует омоложению нашего организма, хорошо очищает от токсинов кишечник, восстанавливает хорошую работу внутренних органов. Кожа, ногти, волосы становятся крепкими, здоровыми и красивыми. Микрозелень благотворно влияет на иммунную и пищеварительную систему, имеет низкую калорийность, не является тяжелой для переваривания пищей и снижает уровень холестерина, улучшает пищеварение, помогает в работе сердечно-сосудистой системе. Регулярное употребление микрозелени избавляет организм от токсинов и способствует более активной регенерации клеток, повышает гемоглобин. При регулярном употреблении микрозелени уходит хроническая усталость, повышается жизненный тонус организма, налаживается обмен веществ. Микрозелень способствует снижению веса и повышению иммунитета, помогает бороться с простудными заболеваниями. Особенно полезна микрозелень для женского организма, так как содержит много фолиевой кислоты. Выращивание микрозелени – это простой и доступный способ получить дополнительный источник клетчатки и других питательных веществ. (Приложение 1) 6 1.3. Основные виды микрозелени: Очень много растений можно вырастить дома из семян специй, трав, зерновых, овощей и бобовых. Культуры, которые можно выращивать: 1. Амарант. Розовый цвет, легкий ореховый вкус хорошо подходят для смузи и салатов. 2. Базилик. Стимулирует аппетит, приятно пахнет специями. Вкус жгучий. Подходит к салатам, супам, мясным блюдам, омлетам. 3. Брокколи. Нет ярко выраженного вкуса, поэтому побеги используют как витаминную добавку в бургерах, смузи и супах. 4. Горох. Содержит много протеинов и витаминов. Яркий вкус уместен в салатах и в роли самостоятельного блюда. 5. Горчица. Пикантный вкус и яркий аромат. 6. Дайкон. Характерный запах и острый вкус японской редьки. 7. Капуста. Содержит много витамина С и каротина. Используется в салатах. 8. Кориандр. Резкий аромат и пряный вкус. Используется в салатах и мясных блюдах. 9. Люцерна. Побеги хрустят, по вкусу напоминают зеленый горошек. Подходят к супам, салами, рыбе. 10. Овес. Кладезь микроэлементов и витаминов. Добавляется в салаты, коктейли, суп. 11. Свекла. Красные сочные листочки добавят яркости и вкуса салатам и гарнирам. Вырастить можно и многие другие растения. Исключение — пасленовые (перец, картофель, томаты, баклажан), поскольку в их побегах содержатся вредные токсины. Огурцы, арбузы и дыни не выращивают как микрозелень по другой причине — их ростки горькие. 7 Глава 2. Практическая часть 2.1 Пошаговая технология выращивания микрозелени • Перед посевом замочите семена при комнатной температуре на 2-12 часов (в зависимости от культуры). • На дно тары выложите выбранный субстрат и равномерно разложите семена по поверхности. При использовании торфа, нельзя углублять семена в грунт, стоит лишь немного присыпать их. • Обильно полейте семена с помощью распылителя. • Затем накройте тару крышкой и перенесите в теплое место. Лучше разместите в темном месте. • Во время прорастания семена нужно проветривать и поливать 1-2 раза в день. Но стоит учитывать, что при недостатке воздуха и избытке влаги семена могут покрыться плесенью. • После того, как семена начнут прорастать, уберите крышку и поставьте тару на светлое место (подоконник, балкон). Важно, чтобы на проростки не попадали прямые солнечные лучи, так как они могут высушить маленькие растения. • В дальнейшем, микрозелень нужно умеренно поливать 1-2 раза в день по мере подсыхания. • К употреблению микрозелень будет готова через 5-14 дней, в зависимости от выращиваемой культуры. • Готовые ростки удобно срезать ножницами. • Микрозелень, можно хранить в холодильнике до 5 дней в контейнере или бумажном полотенце. 8 2.2 Подготовка к посадке и посев семян Я решила вырастить следующие растения: 1. Горох 2. Редис 3. Горчица 4. Брокколи 6. Кориандр (кинзу) Для выращивания микрозелени понадобятся: лотки для рассады, джутовые коврики, семена, вода. Сначала необходимо осуществить посев семян на коврики. 1.Я замочила джутовый (льняной) коврик в воде комнатной температуры. 2. Положила на дно контейнера влажный коврик. 3. Посеяла семена, соблюдая нормы посева (мелкие с расстоянием 37 мм, крупные равномерно в 1 слой). 4. Накрыла контейнеры сверху пакетом, создавая прижим и влажность. 5. Оставила на прорастание в месте без попадания прямых солнечных лучей при температуре +18-20 градусов. 6. Ежедневно осматривала, увлажняла коврик. 7. Как только семена проросли, долила воды так, чтобы кончики корней были в воде, а серединка корней находилась в воздухе, и выставила на свет. Количеством света можно регулировать объем ростков. Если подержать ростки еще 1-2 дня в темноте, а затем выставить на свет, то зеленой массы будет еще больше. (Приложение 2) 9 2.3 Наблюдение за ростом микрозелени После посева семян на вторые сутки появились первые ростки у редиса и горчицы. Я поставила лотки с рассадой на подоконник и наблюдала за ростом микрозелени. Быстрее всего взошел редис, медленнее – горох и кориандр. Горох проростал долго. Три дня горох стоял под прижимом, на 3 сутки появились ростки. До использования гороха в пищу прошло 14 дней. Микрозелень редиса быстро росла, ежедневно примерно на 0,5 см. На шестой день редис уже можно добавлять в пищу. Так же быстро растут кольраби и горчица, в течение 5-7 дней, но их зелень мельче. Горох можно продолжать выращивать после снятия одного урожая. Нужно срезать выше первой почки, и тогда через 2-3 дня горох будет расти повторно из этих же побегов. За свой короткий рост, микрогрин не успевает заразиться какимилибо заболеваниями. Но бывают и исключения. При переизбытке влаги или плохом качестве семян на них может появиться плесень. Если Вы сомневаетесь в качестве семян, предварительно замочите их в растворе соды (1 г на 200 мл) или борной кислоты (0,2 г на 1 л) на сутки. После каждого сбора урожая, емкость, которая будет повторно использоваться должна тщательно очищаться и дезинфицироваться. Коврики из льна, вату, кокосовый субстрат и т.д., не стоит применять второй раз. В случае, если планируете вторично использовать почву, ее нужно прокалить и продезинфицировать раствором магранцовки. Размещайте мини-ростки на солнечном месте, но избегайте прямых солнечных лучей. Микрозелени столько света не требуется, это может лишь высушить растения или привести к активному росту патогенных грибов. 10 Глава 3. Использование микрозелени в рационе человека. 3.1 Как правильно использовать микрозелень в пищу Микрозелень лучше всего кушать в свежем виде – полностью и абсолютно свежей. Обычно микрозелень добавляют в следующие блюда: овощные и фруктовые салаты, напитки – смузи, всевозможные бутерброды и сэндвичи, супы, горячие блюда, мясные и рыбные блюда, холодные закуски, соусы, канапе и просто как самостоятельный гарнир. В настоящее время молодые растения используют для заправки омлетов, котлет, рыбных и мясных блюд. При этом употребляют всю траву целиком: вкус не меняется, а полезные вещества содержатся и в стеблях, и в листве. Вкус микрозелени бывает жгучий, пряный, нежный, сладкий, терпкий, чаще всего похож на вкус взрослого растения. Каждый вид микрозелени имеет свой грациозный, оригинальный, уникальный по красоте вид. Это делает любое блюдо аппетитным и красивым. В наше время блюда с добавкой микрозелени включены в меню ресторанов, как отечественных, так и зарубежных. Микрозелень стала не только полезным украшением блюд, но и частью политики многих ресторанов, включающим её в своё меню. Еще у микрозелени есть неоспоримый плюс: она не только полезна, но и необычна внешне, то есть если обсыпать ростками обычную кашу, блюдо станет привлекательной и аппетитной. 11 3.2 Кулинарные рецепты Смузи с микрозеленью гороха. Ингредиенты: • микрозелень гороха — 100 г. • овсяные хлопья — 2 ст. л. • киви очищенный — 2 шт. • апельсиновый сок (лучше свежевыжатый) — 200 мл. • мёд — 1 ч. л. Способ приготовления: Засыпьте все ингредиенты в чашу блендера и измельчите до однородного состояния. После этого смузи можно сразу пить. Овощной салат с микрозеленью. Ингредиенты: • морковь — 1 шт. • огурец — 2 шт. • микрозелень — 100 г. • белый кунжут для подачи. Для заправки: • лимонный сок — 1 ст. л. • оливковое масло — 1 ст. л. • соевый соус — 2-3 ч. л. • молотый черный перец — по вкусу. Способ приготовления: Нарежьте морковь и огурцы соломкой. Смешайте все ингредиенты для соуса. Соедините овощи с заправкой, кинзой и ростками подсолнуха. Поперчите и перемешайте салат. Перед подачей, украсьте блюдо с микрозеленью кунжутом. (Приложение 3) 12 Заключение В ходе научно-исследовательской работы мы вырастили микрозелень, узнали, чем она полезна, какие блюда можно приготовить с микрозеленью. Гипотеза, сделанная в начале исследования, подтвердилась. Микрозелень легко сможет вырастить не только профессионал в промышленных условиях, но и любой желающий дома, и у вас получится, как получилось у меня. Выводы: 1. Микрозелень можно сеять и собирать круглый год. У нее короткий срок вегетации (от 5 до 14 дней). 2. Технология выращивания микрозелени не требует особых усилий и денежных затрат. Мини-росткам не нужно много места для роста. 3. При выращивании микрозелени не нужно вносить удобрения, а благодаря короткой вегетации мини-растения не страдают от нашествия вредителей или заражения болезнями. Поэтому это экологически чистый продукт. 4. Для выращивания микрозелени можно использовать разные растения. Каждый сможет подобрать именно ту культуру, которая ему понравится и принесет пользу здоровью. 5. Частое употребление микрозелени может нормализовать работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, поможет очистить организм от шлаков и токсинов, снизить вес, улучшить состояние волос, кожи и ногтей. 6. Микрозелень можно добавлять во все блюда. Она придаст обычным рецептам красивый, аппетитный вид и улучшит их вкус. Проведя исследование, я выяснила, что микрозелень – уникальный продукт для здорового и полноценного питания. Будьте здоровы, бодры и жизнерадостны! 13 Список литературы: 1. Доронина Наталья - «Микрозелень» - Издательство Ridero,2022г 2. Лаврова С. А. Занимательная ботаника / С. А. Лаврова. – Белгород : Белый город, 2008. 3.Лѐжанкина 3.С. Ценные малораспространенные овощи. Изд. МСХ РСФСР, К. I960 4. Статья «Виды микрозелени» http://microzelen.ru/articles/261991 5. Статья «Как вырастить микрозелень в домашних условиях» https://bestlavka.ru/kak-vyrastit-mikrozelen-v-domashnih-usloviyah/ 6. Статья «Микрозелень и её польза» http://ironflex.com.ua/stati/mikrozeleni-ee-polza 7. Статья «Микрозелень - суперфуд или очередной обман, можно ли вырастить ее дома и надо ли это вообще делать» (supersadovnik.ru) 8. Статья «Всё, что вы хотели знать о выращивании микрозелени дома | Гавриш» (gavrishprof.ru) 9. Статья «Рецепты с микрозеленью» (vsesoki.ru) 10. Инфоурок ведущий образовательный портал России https://infourok.ru/nauchnaya-rabota-vyrashivanie-mikrozeleni-eyo-primenenieibiznes-ideya 4368854.html 14 Приложение 1 Название микрозелени Амарант Польза для организма Листья амаранта богаты пептидами, замедляющими воспалительные реакции и предотвращающими клеточные мутации. Улучшает пищеварение, нормализует уровень холестерина и обеспечивает организм строительным материалом, способствуя восстановлению поврежденных и формированию новых тканей. Базилик В нем содержится каротин, аскорбиновая кислота, витамины группы B и эфирные масла. Хорошо сказывается на работе органов пищеварения. Бораго (огуречная Помогает снять стресс, ускорить метаболизм и трава) даже повысить иммунитет. Брокколи Хрустящие ростки обладают оздоровительными и противоопухолевыми свойствами. Горох Содержит клетчатку, белок, сложные углеводы. Горчица Гречка зеленая Дайкон Капуста красная Кольраби Кориандр (кинза) Кукуруза Оказывает благоприятное влияние на состояние сосудов, улучшает аппетит и кровообращение. Повышает иммунитет, улучшает пищеварительный тракт и пополняет организм питательными веществами. В составе микрозелени дайкона много серы, которая необходима для общего укрепления организма, улучшения состояния кожи и роста волос. Содержит в несколько раз больше каротина и витамина С, чем белокочанная капуста. Микрозелень красной капусты полезна для пищеварения и способствует укреплению иммунитета. Является ценным диетическим продуктом, мякоть богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами В1, В2, РР, аскорбиновой кислотой. По содержанию витамина C кольраби превосходит лимон и апельсин. Полезна для работы сердца и сосудов. Богата витаминами, фосфором и калием. Микрозелень богата витаминами и минералами. 15 Листовая капуста Ростки кале содержат очень ценные витамины и кале минералы в огромных количествах. Лук репчатый Хорошее витаминное средство, особенно рекомендуемое в зимне-весенний период, но используемое круглый год. Значительное количество минеральных солей способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит. Люцерна Микрозелень люцерны полезна для людей с нехваткой железа в организме. Содержит магний, фосфор, кальций, а также витамины C, K, A, E. Мангольд Содержит магний, фосфор, кальций, а также витамины C, K, A, E Регулярное потребление мангольда улучшает работу нервной и пищеварительной систем, укрепляет стенки сосудов, волосы, ногти и зубы. Мизуна (Мицуна) Регулирует водный баланс в организме и очищает стенки сосудов. Морковь В микрозелени моркови содержится в пять раз больше витамина С калия и кальция, чем в плодах. Петрушка В ее микрозелени гармонично сочетаются все витамины и микроэлементы, которые борются с аллергиями, гипертонией и различными воспалениями. Полезна для укрепления костных тканей и иммунитета. Подсолнечник Содержит йод, фосфор, магний, кальций и цинк, а также витамины E и K, фолиевую кислоту. Помогает бороться с болями в суставах, нормализует кислотно-щелочной баланс. Редис Улучшает процесс пищеварения, в составе есть минералы, микроэлементы и эфирные масла. Руккола Микрозелень укрепляет иммунитет, поскольку содержит в себе аскорбиновую кислоту. Салаты Способствуют выведению из организма вредных веществ. Свёкла. Микрозелень свеклы полезна тем, что оказывает на организм тонизирующее действие и укрепляет иммунитет. Сельдерей В его микрозелени находится больше кальция, калия и витамина С, чем в стеблях и корнеплоде сельдерея. Укроп Ароматная нежная микрозелень, которая содержит большое количество витамина Р. Он укрепляет 16 Фенхель Чечевица Шпинат Щавель стенки сосудов и является профилактикой варикозного расширения вен. Микрозелень фенхеля обладает гораздо большим количеством полезных веществ, нежели зрелые растения. Систематическое употребление проростков улучшает состояние нервной системы, работу желудочно-кишечного тракта, способствует снижению холестерина. Микрозелень чечевицы обладает уникальным составом микроэлементов (магний, железо и др.). Стимулирует кровообращение и очищает стенки сосудов. Содержит жиры, белки, железо и витамины. Нормализует кровообращение, снижает уровень холестерина, выводит токсины из организма. Укрепляет иммунитет. Микрозелень богата разнообразными минералами и витаминами. 17 Приложение 2 18 19 Семена через 2-е суток Семена через 2-е суток 20 Всходы на 4-е сутки Горчица Брокколи Редис Кориандр Горох 21 Микрозелень Горчица Кориандр Редис Горох 22 23 Приложение 3 Витаминный смузи. Ингредиенты: • Апельсин — 1 шт. • Бананы — 1-2 шт. • Соевое молоко (или любое другое растительное молоко) — 1 ст. л. • Микрозелень гороха — 50 г • Микрозелени кольраби —20-30 г • Ягоды по желанию. • Мята для украшения. Способ приготовления; Помойте и нарежьте апельсин и бананы на кусочки. Положите все ингредиенты в блендер, влейте сюда же соевое или любое другое растительное молоко. Взбивайте до получения однородной массы. Разлейте смузи по стаканам. Украсьте напиток мятой и кусочком банана или апельсина. Смузи из микрозелени и свеклы. Ингредиенты: • Свекла — 1 шт. • Морковь — 1 шт. • Яблоко — 1 шт. • Микрозелень — 20г. • Кефир — 400 мл. • Имбирь сухой — 1 ч. л. или свежий — 50г. • Мята для украшения Способ приготовления: 24 Большую свёклу, небольшую морковь и яблоко почистить и порезать на небольшие кусочки. Все ингредиенты переложить в стакан блендера. Туда же добавить микрозелень, кефир и имбирь. Взбить до однородной массы и разлить по стаканам. Украсить мятой. Овощной коктейль с микрозеленью. Ингредиенты: • Растительное молоко — 250 мл. • Огурец — 100 г. • Любая микрозелень — 40-50 г. Способ приготовления: Свежий огурец мелко нарежьте и перебейте в блендере с растительным молоком и любой микрозеленью. Мюсли с микрозеленью на завтрак. Ингредиенты: • Овсяные хлопья — 3 ст. л. • Яблоко — 1 шт. • Финики — 2 шт. (можно использовать любые сухофрукты). • Кедровые орешки — 30 г. (можно заменить на миндаль или грецкие орехи). • Любая микрозелень — 1/2 ст. л. Способ приготовления: Запарьте хлопья Смешайте вместе полстакана микрозелени, измельченные орехи, нарезанные яблоко и финики. Добавьте смесь к хлопьям и перемешайте. 25 Приложение 3 Наши блюда с микрозеленью 26 Таблица наблюдений за выращиванием микрозелени День 1 2 3 4 5 Редис Люцерна Брокколи Горох Кориандр Без изменений Семена проросли Корешки Без изменений Семена проросли Без изменений Без изменений Семена проросли Без изменений Без изменений Семена проросли Без изменений Без изменений Без изменений Без изменений Семена проросли 6 7 8 9 10 11 12 13 14 27 Приложение 4 28 В процессе выращивания микрозелени я сформировала правила ухода за микрозеленью - Берегите вашу микрозелень от прямых солнечных лучей. Микрозелень любит определенную температуру – и эта температура находится в пределах от +3 до +7 С°. - Поливайте вашу микрозелень, но не слишком много. Микрозелень – это живые, дышащие растения, вот почему они имеют такие сильные ароматы и неповторимые текстуры. Чтобы сохранить микрозелень живой, ее необходимо регулярно поливать. -Будьте осторожны! Переувлажнение может погубить её. Если субстрат, в котором растет микрозелень, кажется вам немного сухим, поливайте его осторожно у краев лотка и немного по центру, влага быстро распределиться по дну лотка и напитает корни влагой. - Некоторые люди считают мытье микрозелени трудным процессом, но на самом деле это довольно легко. Ополосните ее холодной водой и стряхните излишки воды. Можно использовать бумажное полотенце, чтобы полностью высушить зелень перед едой. 29
