ТОВАРОВЕДЕНИЕ, ЭКСПЕРТИЗА В ТАМОЖЕННОМ ДЕЛЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы, к.т.н. Жукова Светлана Мансуровна Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова [и др.]; - 4-е изд., перераб. и доп. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. - 949 с. ЭБС «Znanium.com» (https://znanium.com/catalog/document?id=358252) ЭБС «Университетская библиотека онлайн» Товароведение и экспертиза сырья, материалов и товаров в таможенном деле (продовольственные товары) С. М. Мухутдинова, Г. Я. Резго, Д. В. Криштафович. практикум / М.: РИО РТА, 2016. - 111 с. (ЭБ РТА) http://www.standards.ru - ФГУП «Стандартинформ» http://meganorm.ru - Информационная система «Меганорм» http://docs.cntd.ru - электронный фонд правовой и нормативно-технической документации Специализированная продукция Продукция детского питания (в т.ч. прикорма) Продукция для питания спортсменов Продукция диетического лечебного питания Продукция диетического профилактического питания Продукция детского питания Специализированная продукция, предназначенная для питания детей, отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма и не причиняющая вред здоровью ребенка соответствующего возраста для детей раннего возраста от 0 до 3 лет; детей дошкольного возраста от 3 до 6 лет, детей школьного возраста от 6 лет и старше Продукция для питания спортсменов Продукция заданного химического состава, повышенной пищевой ценности или направленной эффективности, которая оказывает специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам Продукция диетического лечебного питания Продукция с заданной пищевой и энергетической ценностью, физическими и органолептическими свойствами, предназначенная для использования в составе лечебных диет Витаминизированные, низкожирные, низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых волокон и т.п. Продукция диетического профилактического питания Продукция для коррекции углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ, в которой изменено содержание или соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания или в состав которой включены не присутствующие изначально вещества или компоненты, а также продукция предназначенная для снижения риска развития заболеваний Товары растительного происхождения Товары животного происхождения Товары смешанного происхождения Зерномучные товары Плодоовощные товары Кондитерские товары Сахар и его заменители (ксилит, сорбит, аспартам и др.) Мед натуральный и искусственный Крахмал и крахмалопродукты (модифицированные крахмалы, патока, глюкоза, зерновые сиропы) Сахар, мед, крахмал Мясо убойных животных и птицы, субпродукты и продукты их переработки (мясные полуфабрикаты, колбасные изделия, мясокопчености, кулинарные изделия, мясные консервы) Мясо и мясная продукция Молоко и продукты его переработки (молоко питьевое, сливки питьевые, кисломолочные продукты, масло коровье, сыры, мороженое, молочные консервы и молочные продукты для детского и диетического питания) Молоко и молочная продукция Рыба живая, охлажденная, мороженая, соленая, пряная, маринованная, вяленая, сушеная, копченая, рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия, консервы и пресервы Морепродукты, консервы и пресервы из морепродуктов Икорная продукция и аналоги Рыба и рыбная продукция Яйца куриные и перепелиные, яйцепродукты (жидкие, замороженные и сухие) Яичные товары Чай и чайные напитки Кофе и кофейные напитки Алкогольные напитки и безалкогольные напитки Табак и табачные изделия Пряности и приправы Вкусовые товары Растительные масла Маргарин и спред Животные топленые жиры Майонез Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры Пищевые жиры Структура потребительских свойств продовольственных товаров Безопасность продовольственных товаров ТР ЕАЭС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Показатели безопасности ТР ЕАЭС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ЕАЭС на отдельные виды продовольственных товаров Продукт % Плоды, овощи 65 - 95 Крупы, макаронные изделия, сушеные овощи и плоды, сливочное масло 12 - 17 Поваренная соль, чай, сухое молоко 0,5 - 5 Растительное и топленое масло, кулинарные жиры 0, 25 – 1,0 Сахар 0,14 – 0,4 Макроэлементы содержание в продуктах более 1 мг / 100 г Кальций Ca Калий K Натрий Na Фосфор Р Магний Mg Хлор Cl Сера S Железо Fe Микроэлементы содержание в продуктах менее 1 мг / 100 г Йод I Мышьяк As Фтор F Медь Cu Цинк Zn Алюминий Al Марганец Mn Ультра микроэлементы содержание в продуктах в мкг Ртуть Hg Золото Au Уран U Радий Ra Органолептические показатели внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция, прозрачность и др. Физико-химические показатели ТР ЕАЭС на отдельные группы товаров, ГОСТ Р, ГОСТ, ТУ и др. массовая доля влаги, сухих веществ, жира, сахара, кислотность, зольность и др. Показатели безопасности микробиологические нормативы, токсичные элементы, пестициды, радионуклиды. ТР ЕАЭС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ЕАЭС на отдельные группы товаров Период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным ТР ЕАЭС «О безопасности пищевой продукции» и ТР ЕАЭС на отдельные виды пищевой продукции, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению Срок годности Период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» ТР ЕАЭС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Срок хранения Срок реализации Период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению Период, в течение которого пищевой продукт может предлагаться потребителю ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» ❑ скоропортящиеся (сроки годности не превышает 5 дней, требующая специально создаваемых температурных режимов хранения и перевозки (транспортирования)) ❑ товары кратковременного хранения (срок годности или хранения до 1 месяца) ❑ товары длительного хранения (срок годности или хранения более 1 месяца) Соблюдение условий и сроков хранения (годности) является одним из главных факторов обеспечения качества продовольственных товаров Правила размещения товаров на хранение Принцип товарного соседства Принцип совместимости товаров: совместимые товары, имеют одинаковые режимы хранения и не оказывают вредного влияния друг на друга (перераспределение влаги, поглощение летучих ароматических веществ) Оптимальная загрузка помещения Обеспечение свободного доступа к товарам, воздухообмена для поддержания равномерного температурно-влажностного режима хранения (расстояние от стен, потолка, отопительных и охлаждающих приборов, размеры проходов и проездов, нормы складирования) Вид упаковки Климатический режим хранения Температура, относительная влажность воздуха, воздухообмен, газовый состав воздуха, освещенность Санитарно-гигиенический режим хранения Чистота складских помещений (стены, пол, потолок, воздух, оборудование, тара) Товары Замороженные: мясо, рыба, плоды и овощи Сливочное масло, животные жиры, яичные продукты Мороженое Диапазон температур, °С Диапазон ОВВ, % Рекомендуемые особые требования -10-30 85-90 80-85 Естественная циркуляция воздуха Без доступа света Без колебаний t° Охлажденные: мясо, рыба, яйца Некоторые виды плодов и овощей Молочные товары, колбасные изделия Пищевые жиры, сливочное масло, торты и пирожные -1-4 4-8 85-90 85-95 70-80 то же Консервы (мясные, рыбные, молочные, плодоовощные), сахаристые кондитерские изделия, некоторые безалкогольные и алкогольные напитки Мука, крупа, крахмал, сахар, соль, некоторые мучные кондитерские изделия 0-20 70-80 12-18 60-70 Чай, кофе, пряности Не выше 20 Вентиляция, РГС Без доступа света Без резких колебаний t° и ОВВ Соблюдение правила товарного соседства Не более 70-75 частичная или полная утрата количественных или качественных характеристик товара в натуральном выражении Товарные потери стоимостных характеристик товара в денежном выражении Материальные потери Качественные (актируемые) потери качества, вызванные несоблюдением условий хранения, транспортирования и реализации товаров Количественные (нормируемые) уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров Микробиологические причины: Естественная убыль (усушка, розлив, распыл, улетучивание, впитывание) Предреализационные потери: -ликвидные; - неликвидные. брожени; гниение; ослизнение; плесневение; бомбаж Биологические процессы вызываемые насекомыми (молью, жуками, гусеницами, тараканами, муравьями и т.д.), а так же грызунами (мыши, крысы) Биохимические характерны для «живых» продуктов (свежие плоды и овощи) Физические деформация хлеба, раздавливание плодов и овощей, раскрошка кондитерских изделий 1. Наименование продукта 2. Состав 3. Количество 4. Дата изготовления 5. Срок годности 6. Условия хранения 7. Наименование и местонахождение изготовителя (уполномоченного лица) 8. Рекомендации или ограничения по использованию 9. Пищевая ценность 10. Сведения о наличии ГМО 11. Единый знак обращения на рынке 1. Наименование продукта 2. Наименование и местонахождение изготовителя 3. Товарный знак изготовителя (при наличии) 4. Масса нетто (объем, количество продукта) 5. Состав 6. Пищевая ценность 7. Условия хранения 8. Срок годности (хранения, реализации) 9. Дата изготовления и упаковывания 10. Обозначение документа, по которому изготовлен и может быть идентифицирован продукт 11. Информация о подтверждении соответствия *назначение и условия применения *рекомендации по приготовлению ТК ЕАЭС Таможенная экспертиза – исследования и испытания, проводимые таможенными экспертами (экспертами) с использованием специальных и (или) научных знаний для решения задач, возложенных на таможенные органы ❖ Выявление потребительских свойств товаров ❖ Определение фактических характеристик товаров ❖ Определение качественных и количественных характеристик товара, влияющих на его стоимость ❖ Установление стоимости товара ❖ Определение страны происхождения !!! Начинаются с вопросительного слова !!! Четкость и ясность формулировки Этапы проведения Отбор проб (образцов) Исследование проб (образцов) Результаты исследования проб (образцов) Заполнение необходимой документации, отбор проб (образцов) из партии товаров, постановка вопросов эксперту Определение характеристик товаров с помощью органолептических и/или физико-химических методов Выводы по результатам исследования, ответы на поставленные вопросы, заполнение необходимой документации Приказ ФТС №384, ГОСТ, ГОСТ Р на отдельные виды товаров Образец - единица товара, соответствующая структуре, составу и свойствам всей партии товара, либо единичный объект (товар - при отсутствии партии товара), отбор которых в целях дальнейшего исследования фиксируется в установленном порядке Проба - часть товара, характеризирующая состав и свойства всего объема представляемого и исследуемого товара, отбор которой проводится в установленном порядке Приказ ФТС от 07.05.2021 №384 "Об утверждении Порядка отбора проб и (или) образцов товаров для проведения таможенной экспертизы" Приложение N 1 к Порядку Сведения о минимальном количестве проб (образцов) товаров, обеспечивающем возможность их исследования В таблице «Количество (объем) проб и (или) образцов товаров, необходимое для проведения экспертных исследований» в приложении №1 к Порядку приводится минимально необходимое количество образцов (проб) товара (меньше нельзя, больше можно) ❑ Товар, расфасованный в потребительскую упаковку массой брутто от 100 до 1000 г, предоставляется для проведения исследований в количестве трех упаковок ❑ Товар, расфасованный в потребительских упаковках свыше 1000 г, предоставляется для проведения экспертных исследований в количестве одной упаковки ❑ Товар, не разрушаемый в процессе экспертных исследований, предоставляется в одном экземпляре
