Загрузил vakeshimi

Традиции потребления продуктов питания в Древнем Риме

Караджаева, Клименко
Хлеба и
зрелищ
Так выглядел термополий —
древнеримский трактир
Чем дороже, тем лучше!
«Подороже» означало не «посытнее»,
конечно, а «поэкзотичнее». И тут римлянам
равных не было. Для начала, римская кухня
требовала множества специй — дорогих,
необычного вкуса и вида. От привычного
нам чёрного перца, который везли из Индии
за астрономические суммы, до не
используемых нами ягод мирта или вовсе
неизвестного сильфия, он же лазер.
Среди древнеримских соусов самым известным, дорогим и
спорным был гарум. Его делали из рыбы (макрели, хамсы,
тунца) или моллюсков и душистых трав. Сырье щедро солили
и оставляли ферментироваться на солнце два-три месяца,
периодически помешивая. На поверхности массы собиралась
прозрачная густая жидкость — это и был гарум. Его собирали,
разливали по узкогорлым кувшинчикам и продавали за
большие деньги. Никакая жидкость, кроме духов, не стоила в
Древнем Риме дороже высокосортного гарума.
Гарум стал символом роскоши — и не остался без внимания
тех, кто ностальгировал по былым временам и простым
нравам. Против этого соуса яростно выступал автор
«Естественной истории» Плиний Старший, называвший гарум
«отравой» и «сукровицей разлагающихся рыб». Поэт Марциал,
напротив, соус любил и ценил, называя «горделивым».
Современные учёные склонны соглашаться с Плинием. Гарум
считают причиной того, что древние римляне почти поголовно
страдали гельминтами.
Как это ели
Древние римляне, как правило, ели
три раза в день — у них были
привычные нам завтрак, обед и ужин.
Как и греки, есть они предпочитали
лёжа — на кушетках-клиниях,
заимствованных из Греции. В отличие
от гречанок, римлянки и дети не
сидели, а также возлежали —
конечно, те, кто мог себе это
позволить. Клинии составляли в
группы по три, так что компания
едоков вынужденно делилась на
группы по три человека. Позже вокруг
столов стали делать одно большое
ложе — это позволяло пирующим
собираться и ввосьмером.
Другое дело — ужин. Начаться он
мог уже в два часа дня, а
затянуться — до глубокой ночи.
Во времена древние даже для
Древнего Рима (о которых так
любили потом вздыхать
моралисты) ужин обычно состоял
из пульса — каши из спельты,
полбы, проса или ячменя,
сваренной на воде или молоке. К
пульсу добавляли овощи (как
правило, капусту или бобы), яйца,
сыр, животный жир или
растительное масло и мёд. По
праздникам — мясо или рыбу.
Но это, так сказать, обычные ужины, умеренные и
благопристойные. Настоящие римские пиры — особенно в позднем
Риме и особенно пиры императоров! — поражали воображение, а
порой и вызывали сомнения в здравом уме их устроителей. Но это,
так сказать, обычные ужины, умеренные и благопристойные.
Настоящие римские пиры — особенно в позднем Риме и особенно
пиры императоров! — поражали воображение, а порой и вызывали
сомнения в здравом уме их устроителей.
«Римский
пир» кисти
Роберто
Бомпиани
(1875 год)
Спасибо за внимание