Практическая работа по теме "Товароведная характеристика молока и молочных товаров"

Проверочный тест по теме «Товароведная характеристика, кулинарное назначение и
условия хранения продуктов»
Тест №4 «Молочные товары»
№ п/п
1.
Вопрос
Назовите виды молока в зависимости
от способов получения?
2.
Какое молоко в результате
термообработки приобретает
кремовый цвет?
Какое молоко может храниться до 6
месяцев при температуре 30 С ?
3.
4.
При какой температуре происходит
пастеризация молока?
5.
От каких факторов зависят
температура хранения молока и срок
его годности?
Срок годности и дата производства
молока указывается
6.
Варианты ответов
--------А) Стерилизованное
Б) Пастеризованное
В) Топленое
А) Пастеризованное
Б) Топленое
В) Стерилизованное
А) до 50 С
Б) до 100 С
В) до 130 С
А) От породы крупного рогатого скота
Б) От способов консервирования
В)От вида термической обработки
А) На ценнике в магазине
Б) При маркировке упаковки
В) Не указывается
А) Сахароза
Б) Фруктоза
В) Лактоза
А) Простокваша
Б) Ряженка
В) Кумыс
А) Сметана, творог, мороженое
Б) Сметана, сливки, кисломолочные напитки
В) Сметана, кисломолочные напитки, творог
А) 15-30%
Б) 35-48%
В) 50-58%
А) 0…8 С, от 36 часов до 5 суток
Б) -2… -4 С, от 1 до 3-х месяцев
В) 10…30 С, от 24 до 36 часов
7.
Какие сахара содержатся в молоке?
8.
Какой кисломолочный продукт
получают из топленого молока?
9.
Какие продукты относят к
кисломолочным?
10.
Сметану с какой жирностью
выпускают чаще всего?
11.
При каких условиях хранится
пастеризованное молоко?
12.
Чем натуральный йогурт отличается от А) В него добавляют натуральный сок
других видов йогурта?
Б) Добавляют сахар
В) Без добавлений
Чем детский кефир отличается от
А) Только из натурального сырья
других видов кефира?
Б) Вырабатывается сладким
Г) Без добавок
Какой кисломолочный продукт
А) Варенец
вырабатывается из кобыльего молока? Б) Айран
В) Кумыс
Из чего получают топленое масло?
А) Из сливок
Б) Путем перетапливания сливочного масла
В) Из молока
Из чего получают сметану?
А) Из сливок
Б) Из молока
В) Из кефира
13.
14.
15.
16.
Практическое задание №6
Изучите ассортимент молока и сливок по планшетам с этикетками на молочные
продукты. Результаты занесите в таблицу по следующей форме:
Наименование
молока,
жирность
Молоко
питьевое,
3,2%
Вид
Вид упаковки
Наличие
термической
вместимость, л
добавок
обработки
Пастеризованное Мягкий
полиэтиленовый
пакет, 0.9 л
Предприятие
изготовитель
ООО
«Рыбновский
молочный
завод»
Вопросы:
1) Перечислите ГОСТЫ, их наименование, год утверждения, применяемые
производителями (по этикеткам).
2) Назовите виды молока по термической обработке.
3) Перечислите требования, предъявляемые к упаковке и качеству молока.