Мега воздушная полента Через кремер Знакомый вкус в воздушной муссовой текстуре. Рецепт: ► Ингредиенты: Пармезан - 80г. Куриный бульон (1) - 400г. Соль - 4г. Сливочное масло - 80г. Полента - 80г. Куриный бульон (2) - 400г. ► Технология: • Натираем пармезан. • В сотейнике смешиваем бульон (1), сливочное масло и соль. Доводим до кипения. Добавляем поленту и оставляем кипеть, постоянно мешая венчиком в течение 2 минут. • Добавляем тертый пармезан и хорошо перемешиваем. Переливаем поленту на противень и даем полностью остыть и схватиться. • В чаше стационарного блендера смешиваем бульон (2) и поленту. Пробиваем до гладкости и перетираем через мелкозернистое сито. Переливаем в кремер, заряжаем 2 баллончиками N2O.
