Вариант № 1 1. Организация технологического процесса подготовки говядины для приготовления сложных блюд. 2. Ассортимент п/ф из говядины крупнокусковых для сложной кулинарной продукции. 3. Обработка и подготовка говядины для сложных блюд, оборудование и инвентарь, контроль качества, методы определения качества. 4. Организация технологического процесса подготовки корнеплодов для приготовления сложных блюд. Вариант № 2 1. Организация технологического процесса подготовки говядины для приготовления сложных блюд. 2. Ассортимент п/ф из говядины порционных для сложной кулинарной продукции. 3. Основные критерии оценки качества подготовленных п/ф из говядины, варианты подбора пряностей и приправ для приготовления п/ф из говядины для сложных блюд. 4. Организация технологического процесса подготовки листовых овощей для приготовления сложных блюд. Вариант № 3 1. Организация технологического процесса подготовки туш мелкого скота для приготовления сложных блюд. 2. Ассортимент крупнокусковых п/ф из баранины и свинины для варки, жарки и тушения для сложной кулинарной продукции. 3.Обработка и подготовка туш мелкого скота для варки, жарки и тушения, оборудование и инвентарь, контроль качества, методы определения качества. 4. Организация технологического процесса подготовки корнеплодов для приготовления сложных блюд. Вариант № 4 1. Организация технологического процесса подготовки туш мелкого скота для приготовления сложных блюд. 2. Ассортимент порционных п/ф из баранины и свинины для сложной кулинарной продукции. 3.Основные критерии оценки качества подготовленных п/ф туш мелкого скота. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении п/ф для приготовления сложных блюд. 4. Организация технологического процесса подготовки зелени для приготовления сложных блюд. Вариант № 5 1. Организация технологического процесса подготовки говядины для приготовления сложных блюд. 2. Ассортимент п/ф из рубленой массы без хлеба, организация технологического процесса приготовления п/ф из рубленой массы без хлеба, методы определения их качества. 3. Подбор оборудования и инвентаря, контроль качества и безопасности п/ф из рубленой массы без хлеба. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении п/ф из рубленой массы без хлеба для приготовления сложных блюд. 4. Организация технологического процесса подготовки грибов для приготовления сложных блюд. Вариант № 6 1.Ассортимент п/ф из рубленой массы с хлебом, организация технологического процесса приготовления п/ф из рубленой массы с хлебом, методы определения их качества. 2.Подбор оборудования и инвентаря, контроль качества и безопасности п/ф из рубленой массы с хлебом. 3. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении п/ф из рубленой массы с хлебом для приготовления сложных блюд. 4. Организация технологического процесса подготовки корнеплодов для приготовления сложных блюд. Вариант № 7 1.Ассортимент п/ф из субпродуктов, организация технологического процесса приготовления п/ф 2. Подбор оборудования и инвентаря, контроль качества и безопасности п /ф из субпродуктов. 3.Основные критерии оценки качества подготовленных п/ф из субпродуктов, варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении п/ф из субпродуктов для приготовления сложных кулинарных блюд. 4. Организация технологического процесса подготовки капустных овощей для приготовления сложных блюд. Вариант № 8 1. Организация технологического процесса подготовки птицы для приготовления сложных блюд. 2. Ассортимент п/ф из птицы целыми тушками, требование к качеству и режим хранения. 3.Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении п/ф из домашней птицы, способы минимизации отходов при подготовке п/ф для приготовления сложных блюд. 4. Организация технологического процесса подготовки грибов для приготовления сложных блюд. Вариант № 9 1. Организация технологического процесса подготовки птицы для приготовления сложных блюд. 2. Ассортимент мелкокусковых и порционных п/ф из домашней птицы, нормы выхода п/ф, требование к качеству и режим хранения. 3.Виды оборудования и его безопасное использование при подготовке домашней птицы. Организация рабочего места при приготовлении п/ф из из домашней птицы. 4. Организация технологического процесса подготовки зелени для приготовления сложных блюд. Вариант № 10 1. Организация технологического процесса подготовки птицы для приготовления сложных блюд. 2. Приготовление п/ф из птицы: целыми тушками, из филе, мелкокусковые, ассортимент, норма выхода п/ф. 3.Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении п/ф из домашней птицы для сложных блюд. Организация рабочего места при приготовлении п/ф из домашней птицы. 4. Организация технологического процесса подготовки салатных овощей для приготовления сложных блюд. Вариант № 11 1. Организация технологического процесса подготовки птицы для приготовления сложных блюд. 2.Ассортимент п/ф из котлетной и кнельной массы из домашней птицы, технологический процесс приготовления котлетной и кнельной массы из домашней птицы, режим хранения. 3.Подбор оборудования, инвентаря и его безопасное использование при приготовлении п/ф из котлетной и кнельной массы для сложных блюд. Критерии оценки качества подготовленных п/ф. 4. Организация технологического процесса подготовки корнеплодов для приготовления сложных блюд. Вариант № 12 1.Технологический процесс первичной обработки и разделки рыбы с костным скелетом и костно-хрящевым. Организация рабочего места. Контроль качества и безопасности подготовленной рыбы. 2.Виды рыб и требование к их качеству для приготовления сложных блюд 3.Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке рыбы. 4. Организация технологического процесса подготовки луковых овощей для приготовления сложных блюд. Вариант № 13 1.Технологический процесс первичной обработки и разделки рыбы с костным скелетом и костно-хрящевым. 2.Приготовление п/ф для варки, припускания, требование к качеству. Организация рабочего места при приготовлении п/ф из рыбы для сложных блюд. 3. Органолептическая оценка качества продуктов и готовых п/ф из рыбы. 4. Организация технологического процесса подготовки корнеплодов для приготовления сложных блюд. Вариант № 14 1.Технологический процесс первичной обработки и разделки рыбы с костным скелетом и костно-хрящевым. 2.Приготовление п/ф фаршированной рыбы целиком, порционными кусками. Требование к качеству , режимы хранении и реализации. 3.Организация технологического процесса подготовки рыбы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь, контроль качества и безопасности подготовленной рыбы. 4. Организация технологического процесса подготовки грибов для приготовления сложных блюд. Вариант № 15 1.Технологический процесс первичной обработки и разделки рыбы с костным скелетом и костно-хрящевым. 2.Технологический процесс приготовлении котлетной массы из рыбы, приготовление п/ф из котлетной массы, состав массы, требование к качеству, режим хранения и реализации. 3.Основные критерии оценки качества подготовленных п/ф из рыбы. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке рыбы. 4. Организация технологического процесса подготовки капустных овощей для приготовления сложных блюд. Вариант № 16 1.Механическа кулинарная обработка мяса. 2.Разделка говяжьих полутуш и четвертин для сложных блюд, оборудование и инвентарь используемые при разделке говядины. 3.Кулинарное использование частей говядины, способы минимизации отходов при подготовке говядины для приготовления сложных блюд. Методы определения качества мяса. 4. Организация технологического процесса подготовки корнеплодов для приготовления сложных блюд. Вариант № 17 1.Ассортимент и технология приготовления п/ф крупнокусковых из говядины для сложной кулинарной продукции. 2.Методы и приемы приготовления п/ф для сложной кулинарной продукции. Основные критерии оценки их качества. 3. Варианты подбора пряностей и приправ для приготовления п/ф из говядины для сложных блюд. Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря. 4. Организация технологического процесса подготовки зелени для приготовления сложных блюд. Вариант № 18 1.Технологический процесс первичной обработки говядины для приготовления сложных блюд. 2.Ассортимент и технология приготовления порционных п/ф из говядины для сложной кулинарной продукции. Методы и приемы приготовлении п/ф, варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении п/ф из говядины для сложных блюд. 3.Организация технологического процесса приготовления п/ф, основные критерии оценки качества п/ф, оборудование и инвентарь. 4. Организация технологического процесса подготовки корнеплодов для приготовления сложных блюд. Вариант № 19 1.Технологический процесс первичной обработки свинины для приготовления сложных блюд. 2.Ассортимент и технология приготовления крупнокусковых п/ф из свинины и баранины для сложной кулинарной продукции. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении п/ф, требование к качеству, сроки хранения. 3.Организация рабочего места, подбор оборудования и инвентаря для приготовления п/ф для сложной кулинарной продукции. 4. Организация технологического процесса подготовки грибов для приготовления сложных блюд. Вариант № 20 1.Технологический процесс приготовления порционных п/ф из свинины и баранины для сложной кулинарной продукции. 2.Методы и приемы приготовления п/ф ,варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении п/ф, методы определения их качества. 3.Организация рабочего места , подбор оборудования и инвентаря для приготовления п/ф для сложных блюд. 4. Организация технологического процесса подготовки зелени для приготовления сложных блюд. Вариант № 21 1.Технологический процесс первичной обработки птицы для приготовления сложных блюд. 2.Ассортимент и технология приготовления порционных п/ф из филе птицы для сложной кулинарной продукции. Основные критерии оценки качества подготовленных п/ф из домашней птицы, варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении п/ф из птицы. 3.Организация технологического процесса приготовления п/ф ,подбор оборудования и инвентаря, правила оформления заказа на продукты со склада и от поставщиков. 4. Организация технологического процесса подготовки корнеплодов для приготовления сложных блюд. Вариант № 22 1.Технологический процесс первичной обработки говядины для приготовления сложных блюд. 2.Ассортимент и технология приготовления п/ф из рубленой массы с хлебом и без хлеба, организация технологического процесса приготовления п/ф для сложной кулинарной продукции. 3.Использование различных методов при приготовлении п/ф из рубленой массы с хлебом и без хлеба, подбор оборудования и инвентаря, требование к качеству п/ф. 4. Организация технологического процесса подготовки грибов для приготовления сложных блюд. Вариант № 23 1.Технологический процесс первичной обработки рыбы с костным скелетом для приготовления сложных блюд. 2.Ассортимент и технология приготовления п/ф из рыбы для жарки во фритюре для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь, контроль качества и безопасности подготовленных п/ф. 3. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении п/ф из рыбы для жарки во фритюре; организация рабочего места. 4. Организация технологического процесса подготовки салатных овощей для приготовления сложных блюд. Вариант № 24 1.Технологический процесс первичной обработки рыбы с костным скелетом для приготовления сложных блюд. 2.Технологический процесс приготовления п/ф фаршированной рыбы , используя различные методы и приемы подготовки п/ф для приготовления сложных блюд, требование к качеству, режимы хранения и реализации. 3.Технология приготовления начинок для фарширования рыбы, варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении п/ф из рыб. 4. Организация технологического процесса подготовки корнеплодов для приготовления сложных блюд. Вариант № 25 1.Технологический процесс обработки птицы и дичи, способы заправки для сложной кулинарной продукции. 2.Организация рабочего места при приготовлении п/ф из домашней птицы, методы определения их качества. 3.Приготовление порционных п/ф из птицы для сложных блюд, варианты подбора пряностей и приправ, совместимость и взаимозаменяемость сырья при приготовлении п/ф. 4. Организация технологического процесса подготовки зелени для приготовления сложных блюд.
