Организация хранения скоропортящихся товаров Хранение товаров Хранение — этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого — обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров — сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Условия хранения товаров Условия хранения — совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище. Режим хранения — совокупность климатических и санитарногигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения. Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности. Температура хранения — температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физикохимические, биохимические и микробиологические процессы. Согласно правилу Вант-Гоффа скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10 °С увеличивается в 2—3 раза. Размещение и укладка скоропортящихся товаров Подготовленный к продаже товар доставляется в торговый зал и размещается в соответствии с разработанной картой - схемой, в которой учитывается все многообразие факторов, влияющих на удобство осуществления покупок, и чисто коммерческих факторов, которые способствуют увеличению продаж. При размещении товаров необходимо: соблюдать надлежащее товарное соседство, с тем чтобы устранить возможность взаимного воздействия товара(передача запаха, увлажнение и т.д.); оставлять свободные проходы между стеллажами, полками, штабелями для обеспечения обозримости товара, удобного доступа к ним, свободного передвижения; располагать товары на расстоянии не менее 20 см от стен, 50 см от электроламп, 100 см от отопительных приборов; своевременно производить очистку и осмотр товаров, удалять изделия со следами плесневения, гниения и других изменений; покрывать товары плёнками, бумагой, тканями для защиты от запыления и других видов загрязнений. Укладывают товары в таре и без тары, строго соблюдая установленную высоту укладки (нижние ряды товаров (упаковки) не должны деформироваться под давлением верхних). Товары в таре размещают несколькими рядами в высоту, используя при этом различные способы укладки. Основными способами укладки товаров являются штабельный и стеллажный. Штабельная укладка используется для товаров, затаренных в мешки, кули, ящики и бочки. Виды штабельной укладки: прямая, обратная и перекрестная. Стеллажный способ укладки товаров применяется для хранения товаров в распакованном виде, а также в мелкой таре. При хранении товаров на стеллажах исключается возможность повреждения тары и потери товаров от давления верхних рядов на нижние. Характеристика видов товарных потерь в магазине Продовольственные товары, особенно скоропортящиеся, в силу своих физико-химических и биологических свойств подвержены влиянию воздушной среды, влаги, солнечных лучей, температуры и т.п. При этом могут происходить изменения качества и количества товара, возникать товарные потери (утечка, усушка, распыл, порча). Сохранность товара, снижение или предотвращение товарных потерь являются важной народнохозяйственной задачей. Товарные потери -- потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении [6 стр.4044]. Материальные потери -- потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении. Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные -вторичными, следствием товарных потерь. Количественные потери -- уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. К отходам относятся: удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку. Например, ликвидные отходы возникают при зачистке от штаффа весового сливочного масла, отделении шкуры, костей у мясокопченостей, удалении головы и плавников у рыбы; отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его. Так, неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и перевязочных материалов, удаления тары, заливочных жидкостей и т. п.; раскрошка товаров при разделении на части (рубка мяса, мясокопченостей и т. п.) или при транспортировании, хранении, взвешивании (печенье, макароны, халва и т. п.); отделение от основной массы товара его составных компонентов -- воды, жиров и других (отделение бульона от вареных колбас, пахты -- от сливочного масла, сырной сыворотки -- от сыров, обсыпки глазури -- от пряников, конфет). Спасибо за внимание
