Сегодня отказ от употребления пищи животного происхождения становится все более популярным. Часть людей становятся вегетарианцами и веганами по религиозным и культурным соображениям, другие считают, что растительная диета поможет им избежать атеросклероза, рака, сердечно-сосудистых заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта. Вегетариа́нство — система питания преимущественно либо исключительно растительной пищей. Существуют различные виды вегетарианства, которые сводятся к двум основным направлениям: с полным исключением продуктов животного происхождения («»), либо с употреблением в дополнение к растительной пище яиц либо молока («»)[1]. Наиболее строгий вариант вегетарианства носит название веганство. Здоровье Тормозит умственное развитие В 2016 году эксперты Немецкого общества питания категорически заявили: детям, беременным или кормящим женщинам и подросткам веганская диета не рекомендуется. Проведенное в 2018 году повторное исследование подтвердило это заявление. В Бельгии за принуждение детей питаться по-вегански вы можете попасть в тюрьму. Единственное исследование, которое хотя бы отчасти похоже на идеальное, было проведено в Кении, где 555 школьников кормили по такой схеме: одной трети давали мясной суп, второй трети - молочный и еще одной трети - суп с растительным маслом или вообще никакого супа. И так на протяжении семи школьных лет. Подопытных проверили до начала эксперимента и после него - чтобы сравнить интеллект представителей трех групп. Стоит отметить, что из-за экономических трудностей в стране большинство детей перед началом эксперимента были де-факто вегетарианцами. К удивлению ученых, тесты показали, что дети, которым каждый день давали мясной суп, значительно превосходили сверстников в интеллекте к концу исследования. Кроме того, их арифметические способности были наилучшими среди трех групп, но сравнимыми с детьми, которым давали суп с растительным маслом. Возрастает риск возникновения инсульта, авитаминоза, белковой недостаточности пеллагра, квашиоркор, хейлоз) Но у людей, придерживающихся диет на основе лишь растительной пищи, риск инсульта оказался на 20% выше. Исследователи склоняются к тому, что это может быть связано с низким содержанием витамина В12. Однако, указывают они, для окончательных выводов требуются дополнительное изучение. Сложно сбалансировать Если полностью исключить из рациона все продукты животного происхождения, как делают веганы, то никакой растительный белок не заменит животный, ни по составу аминокислот, ни по усвояемости. Конечно, можно попытаться сочетать два-три растительных продукта с различными видами неполноценных белков, чтобы в итоге получить полноценный. Но это потребует потребления огромного количества пищи. Изменение пищеварительной системы кишечная микрофлора гибнет от разных продуктов и препаратов: чеснок, лук, антибиотики, сульфаниламиды и другие лекарственные препараты. Поэтому вегетарианцу придется отказаться от этих продуктов и лекарств. Конечно, гибнет от этих продуктов она и у здоровых людей, но для вегетарианцев кишечная микрофлора очень важна. У вегетарианца постепенно происходит приспособление к вегетарианскому питанию, в кишечнике появляются бактерии-сапрофиты, которые перерабатывают поступающую вместе с пищей клетчатку и дают организму те же самые животные незаменимые аминокислоты. Т.е. если мясоед зависит от поступления мяса вместе с едой, то вегетарианец зависит от состояния собственной микрофлоры в кишечнике. Гормональные сбои. Исследования показали, что у людей, отказывающихся от употребления животных белков нарушалась работа эндокринной системы, а у женщин нарушалась и выработка яичниками эстрадиола и прогестерона. Это все привело к тому, что у женщин-вегетарианок отмечались более частые нарушения менструального цикла и обнаруживались признаки гипотериоза (нарушение работы щитовидной железы), а значит и замедление обмена веществ, вялость, сухая кожа, отеки, запоры, пониженное сердцебиение, плохая переносимость холода и т.п. Все эти признаки и нарушения исчезали при включении в рацион животных белков. Плюсы Снижается риск возникновения инфаркта Крупное 18-летнее исследование, в котором участвовали более 40 тысяч человек из Великобритании, показало, что вегетарианцы, по сравнению с людьми, употребляющими мясо, существенно реже сталкиваются с инфарктами и другими видами ишемической болезни сердца. Окружающая среда Плюсы Нерациональное использование земли В мире насчитывается около 5 млрд га сельскохозяйственных территорий, 68% из них используются для выпаса скота. На этих площадях земля становится неплодородной и опасной: ее качество ухудшается, она уплотняется, загрязняется химикатами. Для восстановления этих территорий может потребоваться несколько лет. Конечно, сельскохозяйственные культуры выращивают и для обеспечения пищей людей. Но человек съедает меньше животного: корове нужно 10-20 кг корма в день, среднестатистической семье такого объема пищи хватит на неделю. Выброс парниковых газов С другими экспертами Джарвис подсчитал, что при производстве мяса на семью вырабатывается больше парниковых газов, чем при использовании двух автомобилей этой семьей. Неудивительно, что парниковые газы выделяются при производстве кормов, транспортировке мяса, а также производятся за счет продуктов жизнедеятельности животных. Совокупность парниковых газов от животноводства превышает все автомобильные, самолетные и корабельные газы вместе взятые – об этом в своих докладах сообщает ООН. Истощение водных ресурсов Выращивание скота и его содержание – ресурсозатратный процесс. Вода – самый ценный и самый востребованный источник в этом деле. Она необходима для полива зерновых, которые пойдут на корм, для питья животных, их помывки, уборки помещений и других процессов. Но это не все. Кроме истощения водных запасов животноводство еще и загрязняет их. С откормочных предприятий в грунтовые воды, стоки, реки и моря попадают нитраты и фосфаты. Нарушение баланса экосистем Все вышеперечисленные последствия животноводства приводят к экологическому дисбалансу. Леса сокращаются, почва и вода загрязняются, озоновый слой истончается. В результате дикие животные массово вымирают. Минусы Не все земли пригодны для выращивания сельхоз культур Экономика Минусы Потеря рабочих мест, бедность в странах с низким и средним уровнем дохода на долю скота приходится до 60% сельскохозяйственного ВВП, а отрасль обеспечивает работой почти 1 млрд человек. В среднем животноводческая промышленность генерирует до 1,4% от общемирового ВВП. Таким образом, полный отказ от мяса приведет к значительному экономическому разрушению в некоторых странах, напрямую зависящих от скотоводства. Кризис в середине этого года американская компания Cal-Maine Foods (крупнейший поставщик яиц в стране), объявила, что потеряла 74,3 млн долларов за прошлый финансовый год, так как на рынке стали появляться альтернативные продукты: семена льна, шелковый тофу и тапиока. По словам Дольфа Бэйкера, главы компании, все эти продукты, способные заменить яйца в приготовлении блюд, сокращают спрос Cal-Maine и усугубляют избыточное предложение, что еще больше усугубляет цены. Плюсы Сокращение трат на восстановление окр среды В конце прошлого года профессор из Оксфордского университета Марко Спрингманн на пару с коллегами выпустил любопытное исследование. В нем говорилось, что если люди будут продолжать поглощать мясо и мясные продукты в том же количестве, что и сейчас, то мировая экономика понесет убытки в размере 1,6 трлн долларов уже через тридцать лет. Мелочь, а приятно. Сумма складывалась из затрат мясоедов на лечение и даже экономию от сокращения выбросов парниковых газов. Во многом благодаря отказу красного мяса связанные с ним производственные выбросы снизились бы примерно на 60%. Помимо этого, мясная промышленность занимает много места: из примерно пяти миллиардов гектаров земли сельскохозяйственных земель 68% используется для скота. Ученые рисуют себе мечтательную картину полного отказа от мяса. В этом случае снижение выбросов составило бы около 70%. Рост прибыли компаний сумевших подстроиться под тренды Смотря на рынок, можно отметить, что крупные компании сделали из вегетарианства мэйнстрим, сдобренный большой порцией маркетинга. Компании, которые раньше ассоциировались у потребителя исключительно с мясом (например, бургерные фастфуд-сети), вводят в меню продукты без содержания животных продуктов. Так, еще пару лет назад Burger King предложил своим клиентам меню с вегетарианскими бургерами. Проект был запущен в Индии, так как большинство населения этой страны отказываются от говядины из-за религиозных предубеждений. В развитых странах вегетарианство принесет всевозможные выгоды для окружающей среды и здоровья. Но в развивающихся странах будут негативные последствия с точки зрения бедности Культура Минусы Мясоеденье – часть культуры Кроме того, пострадать могут и те, для кого мясо не является источником существования. Ведь мясо - важная часть истории, традиций и культуры. У многих народов по всему миру принято дарить скот на свадьбах, а некоторые люди просто не могут представить праздничный ужин без индейки или ростбифа. Мясные блюда стали проявлением культурной самобытности определенных регионов и народов. Плюсы Формирование новых традиций
