План действий по результатам стат-отчета за Декабрь 2020 Ресторан 24432 Улей. Проблемный продукт Кол-во/Стоимость Цель 0,3 -1219шт (-5658руб) -214шт(-4706руб) 2)Кола-зеро Липтон зеленый -30,7л(-4286руб) -11л(-955.7руб) Цель 0,33 -266шт(-13133руб) 2) Картофель фри -137кг(-12240руб) 1) Картофель фри 2)Сандвичи Срок выполнения Измерение 1. Менеджер смены контролирует прием машины в соответствии с процедурами и правилами. Менеджер смены/участка контролирует приготовление продукции для UHC в соответствии с E-production, минимизацию продукта в UHC кабинете с правильным и своевременным учетом списания после перехода на ночное меню. Стат – отчёт за месяц 31/01/2021 Менеджер участка Менеджер смены 2.Менеджер прилавка ежесменно перед постановкой работника на позицию с каждым проговаривает правильное выполнение процедур, делая акцент на правильную наполняемость порций напитков (особенно без льда -не использовать долив напитка). Менеджер участка уделяет больше внимания новеньким сотрудникам, предоставляя им обратную связь в виде наставнической беседы. Raw Waste 0,44% (70271,44 руб.) 1) Мясо 4:1 Цель 0,10 Ответственный Stat Loss 0,71% (113029 руб.) 1)МакНаггетс Пикантная котлета 3)Сыр чеддер Пути решения: -1746шт(-9686 руб) 1.Менеджер смены/участка проверяет актуальность уровня e-prodaction, контролирует правильность соблюдения работниками уровней списания мяса, предоставляя обратную связь новым сотрудникам в виде наставнической беседы или КЛН опытным сотрудникам. 2. Менеджер участка контролирует процедуры на позиции картофель, правильное применение уровней в соответствии с наплывами и спадами посетителей, соответствие картофеля согласно монитору eproduction,предоставляя обратную связь с разъяснением важности предоставления посетителям продукта соответствующего ЗСК. 3.Менеджер смены/участка контролирует правильные процедуры использования сыра сотрудниками кухни. 31/01/2021 Стат – отчёт за месяц Менеджер смены Менеджер участка Completed Wastе 0,17% (27267,51 руб.) 1. Менеджер участка контролирует процедуры на позиции картофель, правильное применение уровней в соответствии с наплывами и спадами посетителей, соответствие картофеля согласно монитору eproduction,предоставляя обратную связь с разъяснением важности предоставления посетителям продукта соответствующего ЗСК. 2. Менеджер смены/участка коммуницируют с сотрудниками кухни об операциях обнуления и возмещения на кассе, аккуратное обращение с готовой продукции. Менеджер смены Менеджер участка 31/01/2021 Стат – отчёт за месяц Кирилл К.________ ,Наташа Б.________ ,Александр М. _________, Зураб А.________, Хадижат М. _________, Мария С. _________, Наида М. _________, Карина Г. _________, Григорий М._________,Алена Г._________,Владимир Ю.___________. 01.01.2021. Кирилл К.
