Загрузил uyr.mk

лабораторная работа по общей технологии отрасли

реклама
Лабораторная работа № 1
Тема «Нормативные документы мясоперерабатывающей промышленности»
Цель работы: работа с нормативными документами мясоперерабатывающей
отрасли, анализ структуры, предъявляемых требований к мясу и мясной
продукции и методам контроля.
Ход работы:
Таблица 1 - Государственные стандарты на продукцию
Позиции сравнения
Содержание нормативного
документа
Область применения
Технические требования
Требования к сырью
Методы контроля
Описание
это одна из основных категорий стандартов в
Российской Федерации.
Документы в области стандартизации применяют
федеральные органы исполнительной власти,
субъекты хозяйственной деятельности на стадиях
выполнение соответствующих требований
технического регламента
выполнение соответствующих требований
Технологической инструкции
выполнение соответствующих требований
Технологической инструкции
Таблица 2 - Государственные или Межгосударственные стандарты на
методы анализа
Позиции сравнения
Содержание нормативного
документа
Область применения
Требования безопасности
Требования к помещениям
Описание
Стандарт, принятый Межгосударственным советом
по стандартизации, метрологии и сертификации
(далее - Межгосударственный совет) или
Межгосударственной научно-технической
комиссией по стандартизации и техническому
нормированию в строительстве
устанавливает цели и общие принципы
межгосударственной стандартизации, основные
направления работ в этой области, объекты
межгосударственной стандартизации, виды
документов по межгосударственной
стандартизации
система организационных и технических
мероприятий и средств, обеспечивающих с
определенной вероятностью защиту
Состояние и оборудование рабочего помещения
должны обеспечивать необходимые условия работы
Контрольные вопросы:
1. Какие документы мясной отрасли, относят к нормативным документам?
К
нормативным
документам
относятся:
государственные
и
межгосударственные (региональные) стандарты на продукцию вида общих
технических условий и технических условий; отраслевые стандарты на
продукцию; государственные и межгосударственные стандарты на методы
анализа (ГОСТ, ГОСТ Р, ОСТ).
2. Дайте определение стандарту?
Стандарт (от англ. standard - норма - образец), в широком смысле слова образец, эталон, модель, принимаемые за исходные для сопоставления с
ними других подобных объектов. Стандарт как нормативно-технический
документ устанавливает комплекс норм, правил, требований к объекту
стандартизации. Стандарт может быть разработан как на материальные
предметы (продукцию, эталоны, образцы веществ), так и на нормы, правила,
требования в различных областях. В переносном смысле - шаблон, трафарет,
не содержащий ничего оригинального.
3. Какие организации разрабатывают ГОСТы?
По ГОСТу Р 1.2 разработку государственных стандартов Российской Федерации осуществляют технические комитеты по стандартизации (ТК), а также
предприятия, общественные объединения в соответствии с планами
государственной стандартизации Российской Федерации, программами
(планами) работ ТК и договорами на разработку стандартов или в
инициативном порядке.
Всероссийским научно-исследовательским институтом
(ВНИИстандарт)
Госстандарта
4. Дайте определение технические условия.
стандартизации
России
Технические условия (ТУ) — документ, устанавливающий технические
требования, которым должны соответствовать конкретное изделие, материал,
вещество и пр. или их группа
5. Какую информацию содержат технологические инструкции?
технологические инструкции - это один из видов производственной
техдокументации, они заключают в себе полную информацию о
производстве товара – от разработки продукции и до ее выпуска на рынок.
ТИ содержат в себе все сведения касательно технологических процессов
производства продукции, а также информацию, необходимую для разработки
продукции, ее изготовления и выпуска
6. Какие данные входят в состав документа рецептура
В рецептуры включают данные об используемом при изготовлении товара
сырье, веществах, ингредиентах, а также данные об их процентном
соотношении в конкретном продукте.
Скачать