Загрузил Nick Ryder

Методы идентификации и фальсификации продовольственных товаров

реклама
Методы идентификации продовольственных
товаров
Существует множество методов, которые применяют для проведения
идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров,
данные методы обеспечивают надежность и достоверность результатов
идентификации.
Методы подразделяются на несколько разновидностей: документальные,
маркировочные и аналитико-информационные, которые используются на
разных этапах процедуры идентификации.
1. Документальный метод основан на анализе товарной информации,
содержащейся в товаросопроводительных документах (ТСД): товарнотранспортная накладная, сертификаты и декларации о соответствии,
удостоверения качества и безопасности, эксплуатационные документы, акты
отбора проб и т.п. Документальный метод предполагает перекрестную
проверку основополагающих товарных характеристик, зафиксированных в
разных документах (например, в накладной и сертификате), в маркировке.
2. Маркировочный метод основывается на анализе маркировки
представленной на упаковке продукции. Носителями ее выступают
потребительская и транспортная упаковка, этикетки, бирки, ярлыки, штампы
и др. Если на товаре присутствует несколько носителей маркировки, проводят
анализ товарной информации на разных носителях, в ТСД. Проводится
проверка соответствия товарной информации, содержащейся в маркировке,
обязательным требованиям ГОСТ Р 51074-2003 [2].
 Неполноценная, недостоверная либо искаженная информация в
маркировке или в ТСД является показателем фальсифицированных и
контрафактных товаров.
 Чаще всего умалчиваемыми или неверными сведениями
оказываются: страна происхождения, наименование и юридический
адрес изготовителя, состав, категории качества, даты выпуска
продукции из производства.
Стандартно, два метода приведенные выше (документальный и
маркировочный) применяются совместно и являются неотъемлемыми при
всех видах идентификации.
3. Аналитико-информационный метод базируется на анализе результатов
испытаний органолептическим и измерительным методами, предыдущего
анализа товарной информации в ТСД и маркировке. Его суть состоит в отборе,
систематизации информации, приобретенной на предыдущих этапах.
По результатам идентификации продукции составляется вывод, который
является результатом применения аналитико-информационного метода.
При помощи органолептических
характеристики продукции:






методов
определяются
такие
как внешний вид,
цвет,
вкус,
запах,
консистенция
и др., при помощи органов чувств (сенсоров).
Данные характеристики называют органолептическими показателями.
Для идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных
товаров, особенно широко используют органолептические методы.
Для всех продовольственных товаров органолептические показатели входят
в перечни показателей идентификации, предусмотренные Правилами
проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного
сырья для однородных групп продукции.
Достоинства органолептических методов идентификации:




простота;
доступность;
быстрота определения показателей;
незаменимость измерительными методами, особенно при создании
зрительного, вкусового, обонятельного или осязательного образа;
 невысокие материальные затраты;
Недостатки органолептических методов идентификации:
 субъективность оценок;
 относительный характер результатов;
 сложности, возникающие при обработке и сравнении данных,
приобретенных отдельными испытателями.
Также физико-химические показатели - характеристики физических и
химических свойств пищевых продуктов, определяемые физическими и
химическими измерительными методами испытаний, относят к показателям
идентификации.
Измерительные методы определения показателей позволяют получать
объективные результаты идентификации.
Цвет лежит в основе ассортиментной и квалиметрической
идентификации многих пищевых продуктов: пива, вина, муки, крупы,
растительных масел, свежих и переработанных плодов, овощей, свежего мяса
и др.
На основе спектров отражения или пропускания можно рассчитать
координаты цвета, цветовые характеристики, как цветовой тон, чистота,
яркость или светлота, насыщенность. Иногда используют цветовые шкалы,
для количественной характеристики цвета.
Оптические методы:




микроскопия,
рефрактометрия,
колориметрия,
нефелометрия и др.
 Микроскопию используют с целью изучения клеточной структуры
растительных и животных тканей - анатомо-морфологических свойств,
являющихся значительными критериями идентификации многих
пищевых продуктов.
 Рефрактометрия - метод, основанный на измерении характеристик
преломления света при прохождении его через раствор, содержащий
анализируемое вещество. Используется при определении содержания
водорастворимых экстрактивных веществ в кофе, чае, сахаров - в
ликероводочных изделиях, винах.
 Термометрические методы применяют для измерения какого-либо
физического параметра (объемов выделяющихся газов, вязкости,
плотности и др.) в зависимости от температуры.
К другим физическим методам идентификации можно отнести:
 денсиметрию (измерение плотности),
 вяскозиметрию (измерение вязкости) и др.
Изменение состава пищевых продуктов при квалиметрической или
количественной фальсификациях отображается в величине этих
характеристик, по этой причине данные методы часто применяют при
идентификации молока, пива, спирта, растительных масел.
К химическим методам идентификации относят титриметрию и
гравиметрию.
 Титриметрия - это метод, основанный на смешивании известного
объема анализируемого раствора с постепенно добавляемым
стандартным раствором реагента (титранта) при одновременном
наблюдении за изменениями, происходящими в системе. В
особенности широко титрование применяется при исследовании
состава пищевых продуктов в целях идентификации, но утрачивают
свои позиции при решении аналитических задач.
 Гравиметрические методы заключаются в определении массы
исследуемого вещества или его составных частей, выделенных в
чистом виде либо в виде соединений точно известного состава.
Биологические методы идентификации, из них выделяют
микробиологические и биохимические (ферментативные).
 Микробиологические методы основываются на измерении
интенсивности формирования микроорганизмов в зависимости от
количества определяемого вещества. Используют их для определения
аминокислот, ферментов, витаминов.
 Биохимические (ферментативные) методы базируются на участии
определяемых веществ в ферментативных реакциях в качестве
субстратов, активаторов или ингибиторов. Иногда, собственные
ферменты пищевых продуктов играют роль тестовых систем при
контроле соблюдения технологических режимов производства и
хранения.
В целях контроля и предупреждения фальсификации
необходимо осуществлять деятельность по:
 разработке и введения в действие системы законодательства,
направленную на обеспечение безопасности продукции,
информирование и защиту потребителей,
 разработке гибкой системы штрафных санкций за несоблюдение
соответствия реализуемой продукции нормативным документам,
 создание информационных баз предприятий - штрафников.
Анализ методов
Наиболее часто случаи фальсификации связаны со следующими группами
пищевых продуктов импортного и отечественного производства:
 алкогольные напитки;
 вкусовые продукты (кофе, кофепродукты, чай);
 мед и кондитерские изделия (особенно шоколад);
 безалкогольные напитки, в том числе соки натуральные;
 растительные масла и животные жиры;
 молочные продукты;
 мясные продукты;
 мука и макароны.
 алкогольные напитки.
Крепкие алкогольные напитки чаще всего подвергаются
ассортиментной фальсификации.
В настоящее время около 55% алкогольных напитков являются
фальсифицированными.
Вся алкогольная продукция, находящаяся в обороте при оптовой и розничной
торговле, признается допустимой к реализации только при наличии
надлежащих учетных финансовых и транспортных документов, а также
документального подтверждения соответствия ее требованиям стандартов,
санитарных правил, норм и гигиенических нормативов; права на
осуществление деятельности, связанной с оборотом этой продукции;
государственной её регистрации; легальности производства на территории
Российской Федерации алкогольной продукции иностранного производства.
Скачать