6. ОВ - липиды Липиды - группа разнообразных по строению веществ, обладающих одинаковым физико-химическими свойством: липиды не растворяются в воде, но хорошо растворимы в неполярных органических растворителях (эфир, керосин, бензин, бензол, уайт-спирит, хлороформ и др.). Полярные растворители — это спирты, кетоны и прочие вещества, в составе молекул которых входят атомы кислород. Липиды делятся на жиры и жироподобные вещества (липоиды). Жиры 1. Твердые жиры являются соединениями глицерина (трехатомный спирт) и насыщенных жирных кислот (С10 – С18)ю Находятся в жировых отложениях животных. 2. Жидкие жиры – масла– это соединения глицерина и ненасыщенных жирных кислот (имеющих двойные связи). Нахождение обычно в семенах и плодах растений. Сырьём для получения растительных масел служат семена и плоды различных растений Липоиды 1. Фосфолипиды – это соединения глицерина жирных кислот и фосфорной кислоты, основной компонент мембран живых клеток. 2. Воски – это соединения высших жирных кислот (большое к-в атомов С) и одноатомных спиртов. Являются водоотталкивающее в-вами животных и растений: пчелиный воск, покрытие перьев птиц, эпидермис некоторых плодов и семян, ланолин – шерстяной воск. 3. Стероиды по строению явлю высокомолекулярными полициклическими спиртами. Это желчные кислоты, половые гормоны (эстроген, прогестерон - женский, тестостеронмужской), холестерол, витамины группы D. Функции жиров 1. Энергетическая При полном расщепление 1г грамма жира до CO2 и H2O, в результате освобождается 38,9 кДж (9,3 ккал) энергии. 2. Запасающая Жиры и масла являются резервным пищевым веществом у животных и растений. 3. Теплоизоляционная и защитная функция Накопление в подкожном слое животных. Слои воска используются в качестве водоотталкивающего покрытия у растений и животных 4. Строительная (структурная) функция Фосфолипиды служат важнейшей составной частью клеточных мембран. 5. Смазывающая и водоотталкивающая. Воск покрывает кожу, шерсть, перья, делает их более эластичными и предохраняет от влаги. Восковой налет имеют листья и плоды многих растений. 6. Регуляторная. Гормоны, витамин D играет роль в обмене кальция и фосфора. - Желчные кислоты участвуют в процессах пищеварения. 7. Как источник метаболической (эндогенной) воды для организма (1кг жира, окисляясь, дает 1,1кг воды)