Организация производства консервов функционального назначения на основе топинамбура Сущность проекта Организация производства консервов на основе топинамбура полной ассортиментной группы: соков, пюре, салатов, маринадов, овощезакусочных и др., предназначенных для функционального питания всех групп населения. Предполагаемое производство организационно вариабельно, технологически многообразно, позволит без затрат производить продукцию на основе топинамбура в ассортименте и при необходимости расширять его. Описание планируемой к выпуску продукции Представляемая инновация позволит производить консервированную продукцию на основе нового, нетрадиционного сырья, имеющего исключительный химический состав. Клубни топинамбура богаты биологически активными веществами – аминокислотами, полифенолами, витаминами и минеральными веществами. Основным углеводом клубней топинамбура является инулин, способный корректировать гипергликемию у больных сахарным диабетом, регулировать микробиоценоз кишечника в пользу бифидобактерий, и таким образом способствовать поддержанию иммунного статуса человека. Инулин достаточно устойчив к режимам технологической обработки, сохраняется при консервировании топинамбура и своим позитивным действием определяет диетическое назначение готовых консервов. Разработаны рецептуры и технологии, которые предусматривают использование современных способов переработки этого уникального сырья, в том числе электрохимическая активация, целенаправленное молочнокислое брожение, что обеспечивает высокое качество получаемых продуктов при минимальных потерях. Оригинальные рецептурные композиции включают только натуральные компоненты, сочетание которых обуславливает приятный вкус и аромат, сбалансированный состав и привлекательный товарный вид продукции. Авторские права защищены одиннадцатью патентами РФ. Маркетинговая информация Спрос на функциональные консервы на основе топинамбура достаточно высок, так как определяется, с одной стороны, желанием большинства здоровых людей иметь здоровое питание, с другой потребностью больных людей в диетическом питании. Для продвижения продукции на рынок планируется ее позиционирование на выставках, участие в конкурсах, проведение рекламных компаний, привлечение к рекламному сотрудничеству организаций, определяющих стратегию функционального питания в России и Южном регионе. Финансирование проекта Общая стоимость проекта – 5 млн. р. Условия возможного участия инвесторов Продажа лицензии, организации производства на условиях долевого участия. Потребность в сырье и энергоносителях Топинамбур – неприхотливое, высокоурожайное растение, клубни которого можно собирать и перерабатывать с поздней осени до ранней весны. В Южном Федеральном округе имеются все условия для создания необходимой сырьевой базы топинамбура и возможности для ее расширения. В частности, Майкопская станция ВИР имеет 271 сортообразец топинамбура. Культурные сорта и гибриды, районированные в Краснодарском крае, оценены и предложены для консервирования авторами проекта. Подготовленность проекта Подготовленность проекта со стороны инициатора: выполнены НИР и ОКР, проработана стратегия коммерциализации проекта, проанализированы возможные риски, связанные с его реализацией. Для завершения проекта необходимо разработать проектно – сметную документацию, а также произвести закупку и размещение на обустроенных площадях отдельных видов оборудования. Данные об организации – инициаторе проекта Кубанский государственный технологический университет, ректор – доктор технических наук, профессор Лобанов В.Г. 350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2. Научный руководитель проекта Бархатова Татьяна Викторовна, проректор по международной деятельности и связям с обществе6нностью, зав. кафедрой молочных и консервированных продуктов, докт. техн. наук, профессор. Organization of Functional Purpose Topinambur-based Canned Goods Manufacture Project Main Point Organization of Topinambur-based canned goods production in a full-scale assortment group of: juices, puree, salads, marinades, appetizer vegetable salads and the like, designed for functional nutrition of all groups of population. From the organizational aspect, production variable, technologically diverse, and will arrange production of Topinambur-based canned food in the assortment and in case of necessity to expand it. Project Scientific Adviser BARKHATOVA TATIANA VIKTOROVNA, Pro-rector on International Economic Activity & Public Relations, Head of Department Dairy and Canned Food, Doctor of Technology, M.D., professor.