Кушаю и иду на поправку - МБДОУ детский сад № 17 г. Ливны

Кушаю и иду на поправку
Существуют такие ситуации, когда выздоровление ребенка напрямую
зависит от того, какую пищу он получает.
К сожалению, дети тоже болеют. И гастриты, и дисфункции
билиарного тракта, и болезни кишечника доставляют малышу столько
неприятностей, что даже самые занятые мамы вынуждены погрузиться в
премудрости диетического питания.
КАПРИЗНАЯ ЖЕЛЕЗА
Панкреатит - довольно серьезное заболевание поджелудочной железы
воспалительного характера. Развивается оно по разным причинам, но
решающую роль здесь может сыграть неправильное питание, когда ребенку
предлагают еду не по возрасту. Плохо, если пищевая погрешность сочетается
с неспокойной обстановкой в семье или в детском саду.
Принципы лечебной диеты
1. Пищу малышу надо давать теплой, кормить его часто (6 раз в день) и
небольшими
порциями.
Отток
пищеварительных
ферментов
из
поджелудочной железы при панкреатите затруднен, поэтому большие
объемы пищи опасны.
2. Потребление жиров следует ограничить. Рыбу и мясо берите только
нежирных сортов. Все сухожилия и жир (особенно у курицы) срезайте.
Масло добавляйте лишь в готовые блюда. Сливочное – не более 20-25 г в
день, растительное (рафинированное подсолнечное или оливковое) – 5 г.
3. Количество белков стоит, наоборот, увеличить. Блюда из нежирного
мяса желательно давать 2 раза в день, рыбные – 4 раза в неделю. В период
обострения целительно действует паровой омлет из одних белков. вне
обострения – к белку добавьте желток. творог выбирайте некислый, лучше
домашний пресный – натуральный или запеченный в виде пудингов. Сыры
адыгейский либо суздальский предлагайте малышу в чистом виде. Сметану и
сливки – только как заправку и понемногу. Кефир должен быть некислым.
Молоко лучше добавлять в чай либо в цикорий, каши готовьте на молоке
пополам с овощным отваром или водой.
4. Овощи (морковь, тыкву, кабачки, картофель, цветную капусту,
брокколи, горошек, молодую фасоль, свеклу, сладкий перец) давайте
отварными и запеченными в протертом виде.
5. Из фруктов полезны некислые яблоки – печеные или протертые без
кожицы. Компоты варите из свежих и сухих фруктов, предлагайте крохе соки
без сахара, отвар из шиповника или черной смородины.
6. Супы варите вегетарианские (без бульонов), овощные, фруктовые
либо крупяные. Исключите кочанную капусту и пшено. Для питательности
овощные супы можно заправлять четвертинкой крутого желтка, растертого в
столовой ложке сливок, или сметаной. Если готовите молочные супы, не
добавляйте сахар.
7. Готовьте соусы – молочные или на овощном отваре. Как вариант –
фруктово-ягодные подливы.
8. Легко усваиваемые углеводы, в том числе сахар, варенье и мед,
ограничьте. Сладости повышают внутрикишечное давление и потому могут
усилить боли и нарушить отделение сока поджелудочной железы. Вне
обострения болезни можно предложить крохе слабый чай с медом или
некислым вареньем. Разрешаются галеты, сушки, сухие вафли без начинки.
Диета при панкреатите
Пресный домашний творог
Вскипятите литр молока, снимите с огня и тут же влейте 0,5 литра
кефира. После охлаждения створоженное молоко откиньте на сито.
Суп перловый с овощами
Горсточку перловой крупы погрузите в 2-3 литра холодной воды и
варите 3-4 часа на медленном огне. Слейте отвар и сварите на нем овощной
супчик. Весной лучше использовать замороженные овощи. Погрузите их, не
размораживая, в кипящий перловый отвар, и через 10-15 минут суп готов. В
любое первое блюдо добавляйте немного свежеотжатого сока укропа.
Каждая чайная ложечка или даже капля сока из зелени исключительно
ценна для малыша.
Соус молочный
Возьмите: 3 стакана молока, 1 лавровый лист, 3 стол. ложки мелко
нарезанного репчатого лука, 1/3 стакана муки, соль по вкусу.
Репчатый лук и лавровый лист положите в кастрюлю, влейте молоко,
вскипятите, дайте отстояться 15 минут и процедите. Муку насыпьте на
сковороду и просушите на слабом огне. Медленной струйкой, помешивая,
добавляйте в горячее молоко, приготовленное с луком. Доведите соус до
кипения, непрерывно помешивая, посолите по вкусу и кипятите еще 20
минут. Подавайте ко вторым блюдам или в протертые супы.
Суфле из мяса
Возьмите: 200 г говядины, 2 яйца, 1 черствую булку, молоко, сливочное
масло для смазывания, соль.
Отварите мясо большим куском и пропустите через мясорубку,
добавив очищенную от корочек и размоченную в молоке булку. Положите в
фарш яичные желтки, посолите и перемешайте. Полученную массу
выложите в пароварку и варите до готовности.
ИЩЕМ КЛЮЧИК
Причины запоров разнообразны и не всегда связаны с заболеваниями
системы пищеварения и вообще с какими бы то ни было заболеваниями.
Страдают запорами и совершенно здоровые дети, даже самого нежного
возраста. Способствует задержкам стула слишком рафинированная пища:
«быстры» каши, пюре, муссы и кисели, особенно в том возрасте, когда
ребятишкам давно пора жевать натуральную грубую пищу.
Для организации лечебного питания важно знать, какие продукты
стимулируют работу кишечника и способствуют его своевременному
опорожнению, а какие замедляют его.
Стимуляторы
Среди них – сахаристые напитки, сладкие соки, жиры, холодные
блюда, клетчатка, сельдь, даже в виде паштета, молочнокислые напитки с
высокой кислотностью.
Наиболее активно действуют: черный и зерновой хлеб, сырые овощи и
фрукты, особенно инжир, чернослив, курага, изюм, любые блюда из свеклы и
баклажанов, отруби.
Замедляют эвакцацию
Слизистые супы, супы-кремы, вязкие каши, кисели, белые сухарики.
Продукты, содержащие вяжущее вещество танин: сушеная черника,
черемуха, черноплодная рябина, какао на воде, чай.
Диета при запоре
Каша «Дружба»
Возьмите хлопья «Геркулес» пополам с пшеничными (можно рисовыми
или ржаными) либо хлопьями из зародышей пшеницы, молоко. В кипящее
молоко всыпьте при помешивании «Геркулес» и пшеничные хлопья, варите 710 минут, добавьте хлопья из зародышей пшеницы и сразу после повторного
закипания снимите с огня.
Пюре из кабачков
Возьмите: 1 молодой баклажан (без зернышек), 1 чайную ложку муки
(для соуса). 70 мл молока, 5 г сливочного масла, сок помидора или лимона по
вкусу, соль, сахар.
Баклажан вымойте, очистите, положите в кипяток и варите до
мягкости. Мелко нарежьте и протрите через густое сито, добавьте
молочный соус, перемешайте. В готовое пюре добавьте масло, свежий сок
помидора или лимона по вкусу, чуть-чуть соли и сахара.
Свекла в сметане
Возьмите: 1 свеклу. 2 стол. ложки чернослива, по 1 стол. ложке изюма
и сметаны, 1 чайную ложку муки.
Сварите свеклу, отудите и нарежьте кубиками. Замочите в теплой
воде изюм и чернослив, добавьте их к свекле. Залейте все сметаной,
смешанной с мукой, и прокипятите, помешивая.
ЧТО ТАКОЕ ДБТ?
Дисфункция билиарного тракта (ДБТ) – это патология системы
желчевыведения. Вспомним, что желчь, необходимая для пищеварения, в
особенности для расщепления жиров, вырабатывается в клетках печени.
Проведем аналогию с письмом, которое надо не только написать, но и
отправить адресату. То же и с желчью. От клеток печени ее надо отправить
по желчным путям в кишечник, проводя через мышечные воротца
(сфинктеры), и доставить в начальный отдел тонкого кишечника. Чтобы при
необходимости можно было сразу излить в кишечник большую порцию
желчи, она собирается в особом накопителе (желчном пузыре). А воротцасфинктеры, то раскрываясь, то смыкаясь, регулируют поступление желчи.
Нарушение регуляции и есть дисфункция билиарного тракта.
Каковы причины ее возникновения?
1. Погрешности в питании. К сожалению, ребенок не всегда ест то, что
соответствует его возрасту, питается нерегулярно, получает жирную и
жареную пищу с различными добавками.
2. Психоэмоциональные перегрузки и стрессовые ситуации. В группу
риска попадают детишки с неустойчивой нервной системой. Таких малышей
выводят из равновесия даже мелкие неурядицы в семье или резкие замечания
взрослых.
3. Малоподвижный образ жизни. Иногда детей с раннего возраста
усаживают за музыкальные инструменты, за изучение иностранных языков,
за компьютер. При этом родители забывают, что ребенку необходимо бегать,
прыгать, играть. Без мышечных движений желчь застаивается в желчном
пузыре и его протоках.
4. Кишечные инфекции, пищевые интоксикации, вирусный гепатит,
паразитарные заболевания (глистные инвазии, лямюлиоз). Имеют значение и
аномалии строения желчного пузыря. Впрочем, они встречаются нечасто.
Диета при ДБТ
Мясо отварное под белым соусом
Возьмите: 200 г. говядины или телятины, ½ луковицы, 1 морковь,
петрушку.
Для соуса: 2 чайные ложки муки, ½ стакана молока, соль, укроп, 1
чайную ложку сливочного масла.
Опустите мясо в кипящую воду, добавьте морковь и лук и варите при
слабом кипении. Нарежьте ломтиками и полейте соусом.
Для соуса тщательно разотрите муку в 2 стол. ложках бульона.
Влейте в теплое молоко, посолите, доведите до кипения и варите,
помешивая, 10 минут. Процедите и вновь вскипятите. добавьте масло и
рубленую петрушку.
Паровые котлеты из рыбы под зеленым соусом
Возьмите: 200 г филе судака (трески, сайды, хека или морского языка),
½ луковицы, 1 ломтик подсушенного пшеничного хлеба, 70 мл молока, соль.
Для соуса: 1 чайные ложки муки, ½ стакана молока, 1 чайную ложку
сливочного масла, сушеный базилик, свежий укроп, 1 чайную ложку лимона,
соль.
Сделайте фарш из рыбы и замоченного в молоке хлеба, посолите и
перемешайте. Сформуйте котлеты и поместите в пароварку. Для соуса
подсушите на сковороде муку, тщательно разотрите ее в 2 стол. ложках
воды. Влейте в теплое молоко, посолите, доведите до кипения и варите,
помешивая, 10 минут. Процедите, добавьте сушеный базилик и вновь
вскипятите. Добавьте масло, рубленый укроп и по каплям, помешивая, сок
лимона.
Приправы
Для супов, мясных, рыбных и овощных блюд полезно использовать
петрушку, укроп, кинзу, реган, а также сушеные ягоды барбариса и зерна
граната, листья мяты и шалфея.
Яблоко, запеченное по-болгарски
Возьмите: 6 яблок, 1 чашку ванильного крема, 30 г грецких орехов,
толченый миндаль, изюм и мед, сливочное масло.
Яблоки вымойте и выньте сердцевину. Грецкие орехи, миндаль, мед и
изюм смешайте и наполните яблоки. Положите их на смазанный маслом
противень и запекайте до мягкости.
Ванильный крем:
В 2/3 стакана молока размешайте неполную столовую ложку
крахмала, добавьте мед по вкусу, яичный желток, ½ пакетика ванильного
сахара. Размешайте и нагревайте на паровой бане до получения
кремообразной массы. В готовый крем добавьте столовую ложку
сливочного масла. Когда масса остынет, взбейте ее.
При подаче на стол полейте кремом яблоки.
Печеные яблоки очень полезны, их можно готовить без добавок.
Удалите сердцевину, положите туда немного меда и запекайте.
ЧТО ДЕЛАТЬ?
 Главное – организовать лечебное питание. Прежде всего, малыша
следует кормить часто, 5-6 раз в день, в одни и те же часы. Это поможет
улучшить отток желчи. Обильная еда способна вызвать спазм желчных путей
и обострение болезни.
 Исключите из детского меню жирные блюда, сдобу, мороженое,
холодные и газированные напитки, чипсы.
 Готовьте пищу только из натуральных продуктов, исключите из
меню ребенка колбасные изделия, копчености, полуфабрикаты и консервы.
 Малыш не должен получать жирные сорта мяса и рыбы, сырковую
массу, глазированные сырки и другие продукты с добавлением жиров. Крохе
необходим полноценный пищевой рацион. В нем должно присутствовать
сливочное и растительное масло. Но добавлять его нужно в тарелку, когда
еда уже на столе, а не в то время, когда она готовится в кастрюле или на
сковороде. Сливочное масло выбирайте высшего сорта, свежее, без желтого
налета.
 Продукты следует отваривать или готовить на пару. Жарить их
нельзя.
 Малышу полезны сладкие соки из фруктов и ягод.
Дополнять пищевой рацион приходится и поливитаминноминеральными комплексами из аптеки. Их порекомендует врач (лучше
гастроэнтеролог). При правильно организованном питании и теплой,
доброжелательной обстановке в семье заболевание у детей с годами
проходит, и здоровье понемногу восстанавливается.
ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ, ПЕРЕНЕСШИХ ОСТРЫЕ
ЗАБОЛЕВАНИЯ И ЧАСТО БОЛЕЮЩИХ
Эти дети, как правило, страдают пониженным аппетитом и физически
ослаблены. Их в первую очередь обеспечивают достаточным количеством
животных белков, богатых незаменимыми аминокислотами. Необходимо
следить, чтобы ребенок полностью съедал полагающуюся ему порцию мяса,
рыбы, творога. Лучше, если эти порции будут несколько увеличены (на 1015%) за счет уменьшения количества гарнира. Количество жира в питании
детей должно соответствовать возрастной норме.
Для улучшения аппетита и повышения защитных сил организма
ослабленным после болезни детям снижают потребление животных жиров,
заменяя их растительным маслом, богатым полиненасыщенными жирными
кислотами, при этом общее количество жиров в рационе ребенка должно
составлять около 20% всего количества жира. Полезно давать салаты с
растительным маслом несколько раз в день. Родителям можно
порекомендовать дать ребенку такой салат утром, до ухода в детский сад, и
вечером перед ужином.
Рекомендуется включать в рацион ребенка разнообразные фрукты и
овощи, фруктовые и овощные соки, отвары из овощей и фруктов, избегать
избыточного употребления сладостей, сахар. Молоко ослабленным посл5
болезни детям целесообразно заменять кисломолочными продуктами,
стимулирующими процесс пищеварения. Например, можно порекомендовать
родителям дать ребенку перед сном стакан кефира.
У переболевших детей повышается потребность в витаминах.
Рекомендуется вводить в течение двух недель витамины группы В, С, А, Е (в
возрастных лечебных дозировках). Пища детей, перенесших острые
заболевания, должна быть легко усвояемой, разнообразной, красиво
оформленной.