Тема работы: «Определение содержания нитратов в овощах и фруктах» Работу выполнила Эмирсанова Ульвие, учащаяся 9 – А класса МБОУ «Средняя школа №12 г. Евпатории Республики Крым», воспитанница кружка «Юный химик» МБОУ ДОД «Эколого-биологического центра» Овощи и фрукты являются одним из основных источников витаминов, микроэлементов, пектинов и органических кислот для человеческого организма. Однако именно с ними в организм человека поступает наибольшее количество нитратов. Выбрали в качестве образцов овощей для определения в них нитратов: Образец №1 – картофель; Образец №2 – капуста; Образец №3 – морковь; Образец №4 – свекла; Образец №5 – болгарский сладкий перец; Образец №6 – баклажаны; Образец №7 – кабачки; Образец №8 – помидоры; Образец №9 – огурцы; Образец №10 – лук репчатый; Образец №11 – салат; Образец №12 – петрушка. Образцы фруктов: Образец №1 – дыня; Образец №2 – арбуз; Образец №3 – яблоки; Образец №4 – виноград; Образец №5 – груши; Образец №6 – сливы; Актуальность данной работы очевидна, потому что в последнее время большое внимание уделяется содержанию нитратов в продуктах питания, так как их избыточное количество может привести к ряду негативных для человека последствий. Проблема токсичного накопления нитратного азота в сельскохозяйственной продукции и вредного воздействия его на человека на современном этапе является одной из наиболее острых и актуальных. Цель данной работы: определить содержание нитрат-ионов в соках овощей и фруктов нитратным электродом и сравнить показатели между собой. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи: Исследовать литературу по данному вопросу. Определить содержание нитрат-ионов в свежевыжатых соках овощей и фруктов. Определить содержание нитрат-ионов в соках овощей после вымачивания их в воде. Определить содержания нитрат-ионов в соках овощей после отваривания их в воде. Сравнить полученные данные между собой и проанализировать их. На основании изученных методик разработать буклет, как в домашних условиях определить наличие избытка нитратов в продукте и избежать нитратного отравления. Результаты исследований Результат эксперимента №1. Количественное определение нитрат-ионов NO3- в образцах свежевыжатых соков овощей и фруктов с помощью датчика нитрат-ионов Двенадцать образцов соков овощей исследованы на содержание в них нитратионов Также семь образцов соков фруктов исследованы на содержание в них нитратионов Результат эксперимента №2. Количественное определение содержания нитрат-ионов в овощах после 2-ух часового замачивания их в воде Для замачивания выбрали картофель; капусту; морковь; свеклу; болгарский сладкий перец; баклажаны; кабачки. Также натирали овощи на тёрке, выдавливали соки и определяли в них нитрат-ионы. Результат эксперимента №3. Количественное определение содержания нитрат-ионов в овощах после отваривания их в воде Определены количества нитрат-ионов в образцах соков овощей после отваривания их в воде. Отварили образцы овощей в воде 30 минут: картофель; капусту; морковь и свеклу. В ходе проделанной работы были сделаны следующие выводы: Определены количества нитрат-ионов в овощах и фруктах и установлено, что овощи способны больше накапливать нитратионы, по сравнению с фруктами. Наибольшее содержание нитрат-ионов зафиксировано в капусте, петрушке, свекле и салате. Содержание нитрат-ионов в овощах после вымачивания в воде уменьшается и их остаётся от 25 до 78% от первоначального количества. Замачивать в воде баклажаны для сокращения в них нитратов не целесообразно из-за впитывания пористой мякотью баклажана нитрат-ионов из воды. Отваривание овощей в воде существенно сокращает содержание в них нитрат-ионов – в среднем остаётся от 2 до 65% от первоначального количества. Тепловая обработка овощей (отваривание) – самый эффективный способ сокращения нитратов в них. На основании изученных методик разработан буклет, как в домашних условиях определить наличие избытка нитратов в продукте и избежать нитратного отравления. Спасибо за внимание!