Молоко, сливки, кисломолочные, сухие и детские продукты "Молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой", — академик И. П. Павлов Пищевая ценность: - белки (казеин, альбумин, глобулин), - жиры, углеводы молочный сахар ( лактоза – имеет способность сбраживаться под воздействием молочно-кислых бактерий), -витамины ( А, Д, Е; В1, В2, В12, РР и др), - минеральные вещества ( Са, Р), -ферменты, гормоны, иммунные тела (препятствуют развитию патогенных бактерий). -цельное - нормализованное - восстановленное - стерилизованное - пастеризованное - нормализованное - молоко повышенной жирности - обезжиренное - белковое - ионитное - витаминизированное - молоко с наполнителями Вырабатывают: • сливки пастеризованные (10, 20 и 35%), • стерилизованные (10 и 20%), • с сахаром и вкусовыми наполнителями (какао, кофе и др.). - сметана (МДЖ от 10 до 58 %) - кефир (от 0,1 до 9,5%) - кумыс ( сод-е спирта от 1-3%) - простокваша («Мечниковская»-4%, «Обыкновенная»-3,2;2,5; н/ж,»Ацидофильная»,ряженка( от0,1-9,5% жир), варенец (2,5%)) - йогурт ацидофилин (жирный 3,2-2,5%),творог( жирный-18%;полужирный-9%;нежирный) - Молоко коровье цельное сухое(20-25% жир) -Сливки (жирность-42,7; с сахаром-44%) - Продукты сублимационной сушки ( творог, сливки, кисломолочные продукты) - Сухие молочные продукты детского питания (заменители женского молока, «Малыш», »Малютка»,» Деталакт», « Пилти», «Бона», « Нутрилон» Молоко при t не выше 8С пастеризованное 36 час стерилизованное до 6-ти месяцев. Сливки стерилизованные до 8 суток Кисломолочные продукты простокваша, ряженка, кефир, творог 36 ч ,кумыс — от 48 до 72 ч, сметана —72 ч, йогурты "живые" ("короткие") — от 72 ч до 30 суток, "неживые" (« длинные") — до 6 месяцев. Сухие молочные продукты при t до 20С, влажности не выше75% в герметичной упаковке до 8 месяцев в негерметичной упаковке до 3 месяцев. Сухие молочные смеси для детей при t от 1-10С влажности 75% от 4 до 12 мес. * Молоко, кисломолочные продукты – п/э плёнка,т/паки,т/брики, пюр-паки (0,5-1,0л) Творог - в пластиковых бочках, флягах до35 кг; в виде брусков в пергамент, подпергамент, бумагу с полимерным покрытием 125,250 и 500 г. Сметана - парафинированные стаканчики и полистирольные стаканы с крышками, полимерные коробочки фин-пак массой от 50-500 гр, 40% в виде брикетов в пергаментной бумаге. Сухие молочные продукты- в картонные коробки и металлические банки с полимерным покрытием внутренней поверхности с вкладышем из фольги массой 250,500,1000гр. Маркировка:1)название продукта; 2) жирность; 3) производитель, адрес; 4) дата изготовления; 5) дата окончания срока годности; 6) условия хранения; 7) пищевая и энергетическая ценность; 8) состав; 9) объём и штрих код; 10) ГОСТ