Презентация Жиры

Жиры
Работу выполнил учитель химии и
биологии МБОУ СОШ д.Кебячево
Аургазинский район Республика
Башкортостан
Габитов Фанзиль Рамилович
История изучения жиров
К. Шееле выделил из оливкового
масла вещество сладкого вкуса –
«масляный сахар», вскоре он
обнаружил его в коровьем масле
и свином жире. Так в 1779 г. было
установлено, что в состав жиров
входит глицерин.
Нагревая жиры с водой (в присутствии
щёлочи), М.Шеврель в 1823 году
установил, что, присоединяя воду, они
разлагаются на глицерин и карбоновые
кислоты – стеариновую,
пальмитиновую, олеиновую и др.
М Бертло в 1854 году
осуществил обратную реакцию.
Он нагревал смесь глицерина с
кислотами и получил при этом
вещества, аналогичные жирам.
Очевидно, М.Шеврель провёл
реакцию гидролиза сложного
эфира, а М.Бертло осуществил
реакцию этерификации, т.е.
синтез сложного эфира.
Жиры-это природные соединения, которые
представляют собой сложные эфиры
глицерина и высших карбоновых кислот
ОБЩАЯ ФОРМУЛА ЖИРОВ:
CH2 O CO R1
CH2 O CO C17H35
CH O CO R2
CH O CO C17H33
CH2 O CO R3
, например,
CH2 O CO C17 H31
где R1, R2, R3- радикалы различных жирных кислот
Номенклатура жиров . Составьте
структурные формулы жиров:
1) триолеата
2) олеодистеората
1
3) трипальмитата
4) олеодилинолеата
2
3
4
CH2 O CO C17H33
(1)
CH2 O CO C15H31
CH O CO C17H33
CH O CO C15H31
CH2 O CO C17H33
CH2 O CO C15H31
CH2 O CO C17H33
(2)
CH2 O CO C17H33
CH O CO C17H35
CH O CO C17H31
CH2 O CO C17H35
CH2 O CO C17 H31
(3)
(4)
КЛАССИФИКАЦИЯ
ЖИРОВ
ПО
РАСТИТЕЛЬНЫЕ
ПОДСОЛНЕЧНОЕ
ЛЬНЯНОЕ
РАПСОВОЕ
ОЛИВКОВОЕ
ПРОИСХОЖДЕНЮ
ЖИВОТНЫЕ
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
ЖИВОТНОЕ САЛО
РЫБИЙ ЖИР
КЛАССИФИКАЦИЯ
ЖИРОВ
ПО АГРЕГАТНОМУ СОСТОЯНИЮ
ЖИДКИЕ(растительные масла).
Образованы
непредельными
кислотами :
Олеиновая- C17H33COOH(=)
Линолевая- C17H31COOH(=, =)
Линоленовая-C17H29COOH(=,=,=)
Исключение-
ТВЕРДЫЕ (животные)
Образованы
предельными
кислотами:
ПальмитиноваяC15H31COOH
СтеариноваяC17H35COOH.Исключен
ие-
 Жиры не растворимы в воде(фото №1)
 Плотность жиров меньше плотности воды
 Высокая вязкость
 Слабо проводят тепло и электричество
 Низкая температура кипения и плавления
 Жиры не растворяются в спирте(фото №2)
 Жиры растворяются в бензине(фото №3)
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЖИРОВ
галогенирование
горение
гидролиз
гидрирование
кислотный(ферментативный)
щелочной(омыление)
Доказательство непредельного характера жиров
Эксперимент 3. В три пробирки налили по 2
мл. подсолнечного масла, во вторую поместили
Фото №5
нагретый кусочек маргарина. К содержимому
Фото №6
всех пробирок добавили немного бромной
воды(фото
№
KMnO4(фото
Фото №7
обесцвечивание
5-6)
и
№
раствора
отдельно
7-8).
раствор
Наблюдаем
бромной
воды
и
KMnO4. Маргарин в отличии от сливочного
масла не обесцвечивает раствор перманганата
Фото №8
калия.
Реакция
ГИДРИРОВАНИЯ
лежит
в
основе
получения
маргарина.
CH2 O CO C17H33
CH O CO C17H33
CH2 O CO C17 H33
Ni
+
триолеат-жидкий жир
H2
CH2 O CO C17H35
CH O CO C17H35
CH2 O CO C17 H35
тристеарат-твердый жир
Гидролиз жиров
В организме под действием ферментов в желудке
(кислотная среда) и в кишечнике (щелочная среда),
жиры разлагаются на глицерин и жирные кислоты:
+
H
CH2 O CO C17H35
CH O CO C17H35
CH2 O CO C17 H35
тристеарат
+
3 H2O
CH2 OH
CH OH
CH2 OH
глицерин
+ 3 C17 H35COOH
стеариновая кислота
Эксперимент 4: омыление жиров.
CH2 O CO C17H35
CH O CO C17H35
0
t C
+
CH2 O CO C17 H35
C17H35 COOK
3 NaOH
CH2 OH
CH OH
CH2 OH
+ 3 C17 H35COONa
Составьте уравнения реакций с участием жиров
1. Гидрирование триолеата
2. Бромирование триолеата
3. Щелочного гидролиза
трипальмитата
Ответы:
CH2 O CO C17H35
CH2 O CO C17H33
CH O CO
C17H33
Ni
+
3H2
CH2 O CO C17H33 Br2
CH2 O CO C17H33
C17H33
+
3Br2
CH2 O CO C15H31
C15H31
CH2 O CO C15 H31
CH O CO
C17H33 Br2
CH2 O CO C17 H33Br2
CH2 O CO C17 H33
CH O CO
C17H35
CH2 O CO C17 H35
CH2 O CO C17 H33
CH O CO
CH O CO
CH2 OH
+
3NaOH
CH OH
CH2 OH
+ 3 C15 H31COONa
энергетическая
структурная
1г жира Q
РЕГУЛЯТОРНАЯ
Функции
жиров
38,9 кДж энергии
защитная
терморегуляция
запасающая
в косметике
глицерин
Пищевой
продукт
лекарство
олифа
Примене
ние
жиров
мыло
стеарин
маргарин
Проверь себя
1. Жиры – это:
а) сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот,
б) сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот,
в) сложные эфиры одноатомных спиртов и высших
карбоновых кислот.
2. Растительные и животные жиры отличаются:
а) по растворимости в воде,
б) составом спирта,
в) составом высших карбоновых кислот.
3. Жиры хорошо растворяются:
а) в органических растворителях,
б) в воде,
в) в растворе кислот.
4. При гидролизе жиров в кислой среде образуются:
а) глицерин и соли высших карбоновых кислот,
б) глицерин и высшие карбоновые кислоты,
в) маргарин и глицерин.
5. Превращение жидких жиров в твердые происходит в
результате реакции:
а) гидратации,
б) дегидрирования,
в) гидрирования.
Решите задачу: Сколько граммов жира , представляющего
собой чистый триолеат, было взято, если для его гидрирования
потребовалось 13,44 л водорода(при н.у.) ?
http://ktoskazal.net/raznoe/na_zametku/iz_chego_delayut_hozyajstvennoe_mylo
http://www.trial-market.ru/mylo-i-dozatory-dlya-myla/mylo-khozyajstvennoe/
http://www.bifidum791.ru/show_news_22.html
http://bizstore.ru/tags/%EF%EE%F1%EB%E5/.
http://www.da-voda.com/vodogalereya/prirodnoe-vodosberezhenie-samyeresursoeffektivnye-zhivotnye/.
http://www.ves.ru/physiologyobesity/functionadiposetissue/.
http://www.nsp-pro.com/catalog/cat14.html.
http://www.vitaminius.ru/vitaminy/dlja-chego-nuzhen-vitamin-e.php.
http://www.vashaibolit.ru/4949-polza-barsuchego-zhira-dlya-organizma.html.
http://www.uspekh.su/catalog/rastv/
http://festival.1september.ru/articles/588133/
http://fcior.edu.ru/card/7644/testy-po-teme-slozhnye-efiry-i-zhiry.html