Автор: Смирнова А.В. Очень многие специалисты в сфере питания утверждают, что стол из рыбных блюд гигиеничнее и здоровее, мясного. Особенно чрезвычайно полезно чередование в рационе питания мяса рыбы с мясом теплокровных животных. В чем же заключается пищевая ценность рыбы? В мясе рыбы очень цены прежде всего белки, из них «скроено» 18 % тканей рыбы. Блюда из рыбы – источник полноценных белков. Причем характерной особенностью океанических рыб является более высокое содержание белков по сравнению с пресноводными рыбами. В среднем содержание такой незаменимой аминокислоты, как лизин, в рыбных продуктах в восемь раз больше, чем в хлебе, и это делает их весьма ценным добавлением к хлебу. Пищевая ценность рыбных блюд не ограничивается наличием в них легкоусвояемых и высококачественных жиров. Блюда из рыбы удовлетворяют потребности организма человека в основных минеральных веществах, среди которых в рыбе преобладают кальций, натрий, магний, сера, хлор и фосфор, в незначительных количествах обнаружены кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор, марганец и некоторые другие элементы. Эликсиром бодрости образно называют фосфор. Может показаться, что вещества в таком количестве не могут иметь значения, между тем их отсутствие или недостаток вызывают очень серьезные нарушения в организме. Йод, к примеру, необходим для нормальной функции щитовидной железы. Интересно, что в 200 гр скумбрии содержится суточная доза йода. Ежедневно включая в наш рацион скумбрию и другие виды океанической рыбы, можно пополнить нехватку этого крайне необходимого для нашего организма микроэлемента. В мясе пресноводных рыб, в отличие от океанических рыб, практически нет брома и йода. Ракообразные и особенно мелкая рыба, которую иногда едят вместе с костями, являются очень источником кальция. Мелкая рыба не только более вкусные, но и более ценны: они очень богаты фосфором и кальцием, некрупная рыба еще очень богата и фтором, который защищает наши зубы от порчи. Ну и наконец, в рыбных блюдах содержатся очень необходимые нашему организму витамины. Таким образом, рыбные блюда очень полезны, вкусны и жизненно необходимы для полноценной деятельности нашего организма. Расстегай из сёмги с горбушей с соусом Бешамель Рыбные фрикадельки “Каштаны” Пудинг из рыбы рыбный Рулет из рыбы Рулет из рыбы Торт бисквитный «Августина»