ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ТЯЖИНСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ» Презентация урока «Розничная торговля продовольственными товарами» на тему : «Свежие овощи» Мастера производственного обучения Щучкиной И.С. Тяжинский 2015 Цель урока – активизировать познавательную деятельность обучающихся, умение обобщать, выделять главное в изучаемом материале. Задачи: Образовательная – формирование знаний о свежих овощах Воспитательная- содействовать развитию познавательного интереса обучающихся к предмету Развивающая – развивать умение сравнивать и анализировать В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТОЙ ЧАСТИ РАСТЕНИЯ КОТОРУЮ УПОТРЕБЛЯЮТ В ПИЩУ, ОВОЩИ ДЕЛЯТ НА 2 ГРУППЫ: Вегетативная Клубнеплоды: картофель, топинамбур, батат. Корнеплоды: свекла, морковь, редис, хрен. Капустные; луковые; пряные; десертные и т.д. Плодовая Томатные: томаты, баклажаны, перец. Тыквенные: огурцы, арбузы, дыни, кабачки. Бобовые: горох, фасоль, бобы. В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СРОКА СОЗРЕВАНИЯ ОВОЩИ ДЕЛЯТ: - РАННИЕ - СБОР УРОЖАЯ ВЕСНОЙ И ЛЕТОМ - СРЕДНИЕ – СБОР УРОЖАЯ В НАЧАЛЕ ОСЕНИ - ПОЗДНИЕ – СБОР УРОЖАЯ ОСЕНЬЮ КАРТОФЕЛЬ- САМАЯ РАСПРОСТРАНЕННАЯ И ВАЖНЕЙШАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ КУЛЬТУРА. СОРТА- СТОЛОВЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ КОРМОВЫЕ УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПО СРОКАМ РЕАЛИЗАЦИИ ПОДРАЗДЕЛЯЮТ НА РАННИЙ И ПОЗДНИЙ 1 КЛАССА 2 КЛАССА ЭКСТРА КЛАССА 1 КЛАССА 2 КЛАССА РАЗМЕР ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КАРТОФЕЛЯ ВНЕШНИЙ ВИД ОТКЛОНЕНИЕ ОТ СТАНДАРТА СУХОЙ, ЦЕЛЫЙ НЕ УВЯДШИЙ И НЕ ПРОРОСШИЙ ОДНОРОДНЫЙ ПО ФОРМЕ И ОКРАСКЕ СВЕКЛА-КОРНЕПЛОД, У КОТОРОГО В ПИЩУ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ УТОЛЩЕННЫЙ СОЧНЫЙ КОРЕНЬ СОРТА – СТОЛОВАЯ (КРАСНАЯ) САХАРНАЯ (БЕЛАЯ) КОРМОВАЯ (ЖЁЛТАЯ) ЛУЧШИМИ КУЛИНАРНЫМИ СВОЙСТВАМИ ОБЛАДАЕТ СВЕКЛА С ТЕМНООКРАШЕННОЙ МЯКОТЬЮ И НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛЫХ КОЛЕЦ НА РАЗРЕЗЕ, ПЛОСКО- ОКРУГЛОЙ ФОРМЫ И СРЕДНИХ РАЗМЕРОВ. ЛУЧШИЕ ХОЗЯЙСТВЕННО-БОТАНИЧЕСКИЕ СОРТА СВЕКЛЫ СТОЛОВОЙ: - «БОРДО» - ТЕМНО-КРАСНАЯ МЯКОТЬ БЕЗ КОЛЕЦ - «ГРИБОВСКАЯ» - БОЛЬШЕ ВСЕГО АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ - «НЕСРАВНЕННАЯ» - МНОГО ЦИНКА, ЖЕЛЕЗА, НАТРИЯ, КАЛИЯ - «ПОБЕДИТЕЛЬ» - САМАЯ САХАРНАЯ И ВКУСНАЯ ПО КАЧЕСТВУ ОТБОРНАЯ ОБЫКНОВЕННАЯ МОРКОВЬ- ЦЕННЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ, ИСТОЧНИК КАРОТИНА. ОТЛИЧИТЕЛЬНЫМИ ПРИЗНАКАМИ ХОЗЯЙСТВЕННО-БОТАНИЧЕСКИХ СОРТОВ МОРКОВИ ЯВЛЯЮТСЯ: 1. ПЕРИОД СОЗРЕВАНИЯ 2. ФОРМА 3. ВЕЛИЧИНА КОРНЕПЛОДОВ 4. СТАРЕНИЕ КОРНЕПЛОДОВ 5. ОКРАСКА 6. ВКУСОВЫЕ СВОЙСТВА И СОХРАНЯЕМОСТЬ длинные полудлинные короткие ПО РАЗМЕРУ МОРКОВЬ ДЕЛЯТ НА СОРТА: РЕДИС- САМЫЙ РАННИЙ СРЕДИ ОВОЩЕЙ, ВЫРАЩИВАЮТ В ОТКРЫТОМ И ЗАКРЫТОМ ГРУНТЕ В ТЕЧЕНИИ 20-25 ДНЕЙ, СОДЕРЖИТ САХАРА, КРАХМАЛ, БЕЛКИ, КАРОТИН, ФЕРМЕНТЫ, ВИТАМИН В1. СОРТА РЕДИСА РАЗЛИЧАЮТ ПО ФОРМЕ: КРУГЛЫЙ ОВАЛЬНЫЙ ПО ОКРАСКЕ: БЕЛЫЕ, РОЗОВЫЕ, КРАСНЫЕ; ПО СРОКАМ СОЗРЕВАНИЯ: РАННИЕ, СРЕДНИЕ, ПОЗДНИЕ. К РАСПРОСТРАНЕННЫМ СОРТАМ ОТНОСЯТ: «РУБИН», «САКСА», «РОЗОВО-КРАСНЫЙ», «КРАСНЫЙ ВЕЛИКАН», «ЛЕДЯНАЯ СОСУЛЬКА» УДЛИНЕННЫЙ РЕДЬКА- ИМЕЕТ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ЗАПАХ И ОСТРЫЙ, ГОРЬКОВАТО-СЛАДКИЙ ВКУС. СОРТА РЕДЬКИ РАЗЛИЧАЮТ ПО ВРЕМЕНИ ПОСЕВА И СОЗРЕВАНИЯ: ЛЕТНИЕ «МАЙСКАЯ БЕЛАЯ», «ОДЕССКАЯ» ИМЕЮТ СЛАБО ОСТРЫЙ ВКУС ЗИМНИЕ «ЗИМНЯЯ КРУГЛАЯ ЧЕРНАЯ» ИМЕЕТ ОСТРЫЙ ВКУС И ЛУЧШЕ ХРАНИТСЯ ОКРАСКА КОРНЕПЛОДА БЫВАЕТ БЕЛАЯ, ЧЕРНАЯ, СЕРАЯ, ЗЕЛЕНАЯ; ФОРМА ДЛИННАЯ, ПОЛУДЛИННАЯ, КРУГЛАЯ. БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ- БЕЛЫЕ КОРНЕПЛОДЫ, К НИМ ОТНОСЯТ ПЕТРУШКУ, СЕЛЬДЕРЕЙ, ПАСТЕРНАК. БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ ИМЕЮТ ОБЫЧНО КОРНИ БЕЛОГО ИЛИ СЕРОВАТОБЕЛОГО ЦВЕТА, ОТЛИЧАЮТСЯ СИЛЬНЫМ АРОМАТОМ, ОБУСЛОВЛЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ. КРОМЕ ТОГО, ОНИ СОДЕРЖАТ – САХАРА БЕЛКИ МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ВИТАМИНЫ С, Р1, В1, В2 КАРОТИН ЗАБОЛЕВАНИЯ КОРНЕПЛОДОВ ЗАБОЛЕВАЮТ КОРНЕПЛОДЫ ЧАЩЕ ВСЕГО БЕЛОЙ, СЕРОЙ, ЧЕРНОЙ И СЕРДЦЕВИННОЙ ГНИЛЯМИ И БАКТЕРИОЗОМ. БЕЛАЯ И СЕРАЯ ГНИЛИ ОБРАЗУЮТ ПУШИСТЫЙ НАЛЕТ НА ПОВЕРХНОСТИ, А МЯКОТЬ ПРЕВРАЩАЕТСЯ В СЛИЗИСТУЮ МАССУ. ЧЕРНАЯ ГНИЛЬ ПРОЯВЛЯЕТСЯ В ВИДЕ ЧЕРНЫХ ВДАВЛЕННЫХ ПЯТЕН НА ПОВЕРХНОСТИ КОРНЕПЛОДА. СЕРДЦЕВИННАЯ ГНИЛЬ ПОРАЖАЕТ СНАЧАЛА ГОЛОВКУ, А ЗАТЕМ СЕРДЦЕВИНУ КОРНЕПЛОДА, ОБРАЗУЯ ПУСТОТЫ И ЧЕРНЫЕ ПЯТНА НА ТКАНИ. УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ КОРНЕПЛОДОВ КОРНЕПЛОДЫ ПЕРЕВОЗЯТ УПАКОВАННЫМИ В ЖЕСТКУЮ ИЛИ МЯГКУЮ ТАРУ, ЕМКОСТЬЮ ДО 50 КГ ИЛИ В КОНТЕЙНЕРАХ. БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ И МОЛОДЫЕ КОРНЕПЛОДЫ С ЗЕЛЕНЬЮ УКЛАДЫВАЮТ В ЯЩИКИ ИЛИ КОРЗИНЫ ДО 10 КГ. ХРАНЯТ В ПОДСОБНЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ МАГАЗИНА В ПОСТУПИВШЕЙ ТАРЕ ПРИ ТЕМП.0-..10 И ОТНОСИТЕЛЬНОЙ ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА 85…90% НЕ БОЛЕЕ 3-Х СУТОК. МОЛОДЫЕ КОРНЕПЛОДЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И РЕДИС В ПУЧКАХ В МАГАЗИНЕ ХРАНЯТ НЕ БОЛЕЕ 1 СУТ. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ 1. КАКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДЪЯВЛЯЮТ К КАЧЕСТВУ КАРТОФЕЛЯ? 2. КАКИЕ МОРКОВЬ И СВЕКЛА ОБЛАДАЮТ ЛУЧШИМИ КУЛИНАРНЫМИ СВОЙСТВАМИ? 3. НАЗОВИТЕ БОЛЕЗНИ КОРНЕПЛОДОВ? 4. КАКОВЫ УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ В МАГАЗИНЕ? 5. ПО КАКИМ ПРИЗНАКАМ РАЗЛИЧАЮТ СОРТА РЕДИСКИ?