Оборудование и помещение

Оборудование и
помещение
Плановая проверка
Местный комитет здравоохранения должен проверить
состояние оборудования и помещений перед:
– Началом строительства точки общественного питания
– Переоборудованием существующего объекта в точку
общественного питания
– Реконструкцией или ремонтом существующей точки общепита.
Свяжитесь с местным комитетом здравоохранения перед
тем, как производить минимальное переоборудование,
чтобы быть уверенными, что реконструкция будет
одобрена.
Оборудование и помещение
154
Предоставьте следующие
планы:
 Меню
 Количество пищи, которое вы планируете хранить, готовить,
продавать или подавать
 План постройки, механические схемы, строительные материалы,
сроки окончания строительства
 Оборудование, включая производителя, номер модели,
местонахождение, размеры, производительность, особенности
установки
 Письменное описание стандартных операционных процессов
 Любую другую дополнительную информацию по запросу
комитета здравоохранения.
Оборудование и помещение
155
Требования к помещению
Поверхности
– Гладкие, прочные,
несложные в уборке
Провода и трубы в
сооружениях
– Желательно изолированные
– Не должны препятствовать
уборке пола, стен, потолка
Полы
– Прочные и с покрытием
Оборудование и помещение
156
Практика
Помещения
Правильно или Неправильно?
Помещения
Правильно или Неправильно?
Оборудование и помещение
158
Помещения
Правильно или Неправильно?
Оборудование и помещение
159
Стандарты, предъявляемые
к оборудованию
Произведены из
материалов, которые:
- Безопасны
– Прочны, не подвержены
коррозии, не впитывают
влагу
– Достаточно тяжелые и
плотные, чтобы выдерживать
частую мойку
– Гладкие, несложные для
мойки
– Устойчивые к эрозии,
образованию трещин и
царапин
Оборудование и помещение
160
Требования к освещению
• Световые лампы в зонах приготовления пищи должны
иметь щиток, быть покрыты защитным слоем или сделаны
из небьющегося стекла.
• Общий зал и места хранения – освещение в 10 свечей (108
люкс)
• Бары самообслуживания, витрины с выставленной свежей
пищей или пакетированной продукцией - освещение в 20
свечей (215 люкс)
• Зоны приготовления еды – освещение в 50 свечей (540
люкс)
Оборудование и помещение
161
Освещение – Правильно или
Неправильно?
Оборудование и помещение
162
Требования к вентиляции
• Свежий воздух правильной
температуры и уровня
влажности важен для
комфорта работников.
• Вентиляционные системы
должны соответствовать
требованиям местного
законодательства, а также:
– должны быть правильно
сконструированы
– содержаться надлежащим
образом
– тщательно чиститься
Оборудование и помещение
163
Мусор и отходы
• Пищевые отходы представляют
собой большое количество
мусора, который невозможно
выбросить в канализацию.
• Пищевые отходы--это мусор,
который нельзя переработать
• Как правильно избавляться от
мусора:
– Предоставляйте достаточно
объемные мусорные баки;
– Мусорные баки необходимо
регулярно мыть
– Опустошайте мусорные баки
регулярно
Оборудование и помещение
164
Практика
Мусор – Правильно или
Неправильно?
Мусор – Правильно или
Неправильно?
Оборудование и помещение
166
Мусор – Правильно или
Неправильно?
Оборудование и помещение
167
Мусор – Правильно или
Неправильно?
Equipment and Facilities
168
Мусор – Правильно или
Неправильно?
Оборудование и помещение
169
Требования к оборудованию
Оборудование:
– Кухонная утварь,
столовые
принадлежности,одноразовые перчатки,
термометры
Оборудование должно
быть:
– Прочным
- Отполированным
– Удобным для мытья и
чистки
Оборудование и помещение
170
Требования к кухонным
тканевым изделиям
Кухонные тканевые
изделия--это тканевые
салфетки, салфетки для
корзинок, полотенца,
тряпки для стола, рабочая
одежда.
– Хранить в чистоте.
– Стирать в стиральной
машине.
– Тряпки для протирания
поверхностей можно
стирать в раковине.
Оборудование и помещение
171
Вода
Вода для питья, приготовления еды и мытья должна быть из
проверенного и одобренного источника.
• Общественные системы водоснабжения должны
соответствовать государственным стандартам качества
питьевой воды.
• Частные системы водоснабжения должны
соответствовать стандартам качества питьевой воды
штата.
Непитьевая вода может быть использована только, если ее
качество проверено и одобрено. В таких случаях воду
можно использовать для:
– Кондиционирования воздуха; охлаждения кухонного
оборудования, не используемого в процессе приготовления
пищи; против пожаров; для ирригации
Оборудование и помещение
172
Вода
• Источник воды, включая горячую воду, должен удовлетворять
максимальные потребности предприятия в воде.
• Вода под напором должна поставляться ко всем приборам,
оборудованию (в том числе и не задействованном в
приготовлении пищи), где необходимо.
• Альтернативные источники воды:
– Бутылочная питьевая вода
– Закрытые переносные контейнеры для воды
– Передвижные цистерны с водой
– Локальный резервуар с водой
Оборудование и помещение
173
Водопровод
Раковины для мытья рук
должны:
• обеспечивать воду
температуры как минимум
100oF.
• обеспечивать струю воды как
минимум 15 секунд без
необходимости нажимать
вентиль повторно
Автоматическое оборудование
для мытья рук должно:
• быть установлено в
соответствие с инструкциями
производителя
Оборудование и помещение
174
Предупреждение обратного
тока воды
Люфт
• Зазор между краном и
ободком показателя уровня
воды должен быть в два раза
больше диаметра соединения,
но не менее 1 дюйма.
Противоток или обратное
сифонирование
• Оборудование должно
соответствовать стандартам
Американского общества
инженеров по технике
безопасности.
Оборудование и помещение
175
Сантехника
В цифрах
• Одна раковина для
мытья рук
• Один унитаз и один
писсуар.
• Хотя бы одна раковина
для технических нужд
или помещение со
стоком воды и
бордюром для мойки
швабр и слива грязной
воды.
Оборудование и помещение
176