ООО «ВТР» представляет ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ «СканПроТМ» О КОМПАНИИ «BHJ» Компания «BHJ» является ведущим мировым поставщиком мясных ингредиентов и мясного сырья. Главный офис находится в г. Граастен, Дания. Годовой оборот компании 325 млн. евро. Более 900 сотрудников. 15 дочерних предприятий. Представительства более чем в 60 странах. BHJ Group BHJ Ingredients Ингредиенты ScanPro™ Functional Proteins Функциональные белки ScanPro ™ Soup Stock Основа для супов и соусов BHJ Meat and by-products Мясо и субпродукты Food Пищевые продукты Pet Food Корм для животных ЖИВОТНЫЕ БЕЛКИ компании «BHJ» Животные белки «СканПроТМ» – 100%-но натуральный продукт, без Е добавок, изготовлены из коллагенсодержащего сырья, без ГМО. Содержание чистого животного белка в «СканПроТМ» составляет от 80 до 100%, поэтому готовый продукт имеет мясную консистенцию и структуру. НЕКОТОРЫЕ ФАКТЫ О БЕЛКАХ: Белок – жизненно необходимый продукт для человека. Пищевая ценность животных белков идентична ценности белков мяса, они имеют приблизительно такой же состав и сбалансированность аминокислот. Благодаря химическому составу и функциональным свойствам, животные белки являются альтернативой и могут использоваться при производстве мясных продуктов с целью полноценной замены мяса, повышения пищевой и биологической ценности. СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА БЕЛКОВ «СканПроТМ» «СканПроТМ Т 95», «СканПроТМ Т 90/100», «СканПроТМ Т 92/СФ», «СканПроТМ 1015/1», «Сканпро 1015/Ф» являются БЕЛКОВЫМИ СТАБИЛИЗАТОРАМИ согласно гигиенического заключения. Согласно ДСТУ 4436:2005 Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні; ДСТУ 4591:2006 Ковбаси варено-копчені; ДСТУ 4435:2005 Ковбаси напівкопчені разрешено использовать белковые стабилизаторы при производстве колбасных изделий 1-го и 2-го сортов. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ЖИВОТНЫХ БЕЛКОВ «СканПроТМ Т 95», «СканПроТМ Т 90/100», «СканПроТМ Т 92/СФ» являются высоко-функциональными животными белками, используемыми при производстве различных мясных продуктов: вареных колбас, сосисок и сарделек; паштетов; полукопченых и варено-копченых колбас; сырых колбасок для гриля; копченостей; реструктурированных ветчин; для производства полуфабрикатов; для уводнения мяса на 40-50%. ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ «СканПроТМ Т 95, Т 90/100, Т 92/СФ» 100% натуральные белки, не содержащие пищевых добавок; обладают высокими влагосвязывающими и эмульгирующими свойствами; сокращают потерю влаги при термообработке; хорошо совместимы с другими видами белков; снижают себестоимость продукта (заменяют мясное сырье); снижают риск образования бульонно-жировых отеков; применение в рассолах позволяет получить эластичный, сухой на поверхности и на срезе продукт; улучшают нарезаемость, консистенцию и сочность готового продукта; образуют прочные эластичные гели; повышают выход готового продукта. ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «СканПроТМ Т 95» «СканПроТМ Т 95» – высокофункциональный животный белок с ярко выраженными свойствами связывания воды и жира, желирующий в холодном виде с термообратимыми качествами, отменный эмульгатор. БЕЛКОВЫЙ СТАБИЛИЗАТОР согласно гигиенического заключения. Состав: высокофункциональный белок животного происхождения, производится из охлажденной свиной шкурки,не содержит других добавок. Технология производства «СканПроТМ Т 95» состоит исключительно из термической и механической обработки. Связывание воды - 1:20 Связывание жира - 1:15-20 БЖЭ - 1:20:20 Гель - 1:15-20 Замена мясосырья в рецептурах до 30% 7 ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «СканПроТМ Т 95» Химический анализ белка «СканПроТМ Т 95» Белок, % Nх6,25 Мин. 94% Макс.98% Жир, % Цвет и размер частиц Влага, % Запах 9-11 Белый очень мелкий порошок (пудра), менее 106 микрон <4 Нейтр. Энер. ценность в Зола, % 100 г: ккал 480 кДж 2010 1-2 Микробиологический анализ белка «СканПроТМ Т 95» Общее количество микроорганизмов Дрожжи и плесни Сальмонеллы на 25 г Maкс.10000/г Maкс.100/г Не присутствует 8 Область применения «СканПроТМ Т 95» шприцованые и реструктурированые мясные изделия (с выходом от 130%) ; вареные колбасы, сосиски, сардельки; варено-копченые и полукопченые колбасы; ливерные колбасы и паштеты (нарезаемой и мажущейся консистенции). 9 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «СканПроТМ Т 95» В сухом виде 1-3% к массе фарша для производства вареных колбас, сосисок и сарделек, в паштеты и ливерные колбасы. В виде БЖЭ для производства вареных колбас, сосисок и сарделек, в паштеты и ливерные колбасы с заменой сырья в рецептурах до 30%. В виде геля (1:15-20) для производства вареных колбас, сосисок, сарделек с заменой сырья в рецептурах до 20%, в п/к и в/к колбасы в виде гранул (1:10) – до 20%. Используется для уводнение мяса на 40-50% с заменой до 301% для производства в/к, п/к колбас, вареных колбас, сосисок, сарделек. В тесто при производстве пельменей, вареников, чебуреков - 300-500г сухого белка/100 кг теста. Предупреждает растрескивание теста после замораживания. В фарш для полуфабрикатов в виде БЖЭ 1:15:15 с заменой до 20% мясного сырья или в виде геля 1:15 с заменой до 30% мясного сырья: стабилизирует фарш на стадии формирования изделий; дает возможность изготовления полуфабрикатов формой, оговоренной в технической документации; изделия сохраняют форму как до панировки, так и после; после приготовления полуфабрикаты нежные и сочные; при формировании пельменей на аппаратах – обеспечивает точное дозирование фарша. 10 ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «СканПроТМ Т 92/СФ» «СканПроТМ Т 92/СФ» – высокофункциональный животный белок с ярко выраженными свойствами связывания воды и жира, желирующий в холодном виде с термообратимыми качествами. Стабилизирует качество такого сырья как куриный МДМ, облегчает его применение вместе с другими компонентами, не ухудшая качества готового продукта. БЕЛКОВЫЙ СТАБИЛИЗАТОР согласно гигиенического заключения. Состав: высокофункциональный экономически выгодный белок животного происхождения, производится из охлажденной свиной шкурки, не содержит других добавок. Технология производства «СканПроТМ Т 92/СФ» состоит исключительно из термической и механической обработки. Связывание воды - 1:15 Связывание жира - 1:15 БЖЭ- 1:15:15 Гель - 1:15 Замена мясосырья в рецептурах до 30% 11 ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «СканПроТМ Т 92/СФ» Химический анализ белка «СканПроТМ Т 92/СФ»: Белок, % Nх6,25 Жир, % Мин. 92% Макс.97% 10-12 Цвет и размер Энер. ценность Влага, % Запах Зола, % частиц в 100 г: Белый очень Нейтра мелкий порошок ккал 480 <4 ль1-2 (пудра), 90% кДж 2010 ный менее 106 микрон Микробиологический анализ белка «СканПроТМ Т 92/СФ»: Общее количество микроорганизмов Дрожжи и плесни Сальмонеллы на 25 г Maкс.10000/г Maкс.100/г Не присутствует 12 Область применения «СканПроТМ Т 92/СФ» эмульгированные продукты (вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки и мясные хлеба, в/к и п/к колбасы, ливерные продукты - паштеты, нарезаемые и мажущие, ливерные колбасы); шприцованные и реструктурированные мясные изделия (с выходом от 130%). В сухом виде непосредственно в куттер в количестве 1-3% к массе фарша при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, в паштеты и ливерные колбасы. Для приготовления БЖЭ при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, ливерных колбас и паштетов с заменой мясосырья в рецептурах до 30%. В виде геля при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек (1:15) с заменой мясосырья до 20% и для производства п/к и в/к колбас в виде гранул (1:10) – до 20%. Используется для уводнения мяса на 40-50% при производстве в/к, п/к колбас, вареных колбас, сосисок, сарделек с заменой основного мясосырья до 30%. 13 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «СканПроТМ Т 92/СФ» При производстве копченостей и ветчин в оболочках. В ветчинах «СканПроТМ Т 92/СФ» улучшает нарезаемость готового продукта, белок повышает упругость и придает более плотную структуру готовому продукту. Благодаря желирующим свойствам «СканПроТМ Т 92/СФ» уменьшает выделение влаги при упаковке ветчинных продуктов в вакуум. В тесто при производстве пельменей, вареников, чебуреков - 300-500г сухого белка на 100 кг теста. В сухом виде смешивается с мукой. Предупреждает растрескивание теста после замораживания, исключает использование яйцепродуктов, снижает себестоимость, удерживает влагу в тесте, улучшает качество и эластичность теста на стадии формирования изделий, после приготовления тесто нежное, мягкое и приятное на вкус. В фарш для полуфабрикатов в виде БЖЭ 1:15:15 с заменой до 20% мясного сырья или в виде геля 1:15 с заменой до 30% мясного сырья. Стабилизирует фарш на стадии формирования изделий; изделия сохраняют форму как до формовки так и после; после приготовления изделия нежные, сочные; увеличивает показатель животного белка в продукте; снижает себестоимость. 14 ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «СканПроТМ Т 90/100» «СканПроТМ Т 90/100» - высокофункциональный животный белок. «СканПроТМ Т 90/100» - БЕЛКОВЫЙ СТАБИЛИЗАТОР согласно гигиенического заключения. Состав: высокофункциональный белок животного происхождения, производится из охлажденной свиной шкурки, не содержит других добавок. Технология производства «СканПроТМ Т 90/100» состоит исключительно из термической и механической обработки. Связывание воды - 1:15 Связывание жира – 1:15 БЖЭ – 1:15:15 Гель – 1:13-15 Гранулы – 1:10 В сухом виде 1-3% к массе фарша Замена мясосырья в рецептурах – до 20% 15 ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «СканПроТМ Т 90/100» Химический анализ белка «СканПроТМ Т 90/100»: Белок, % Nх 6,25 Жир,% Мин. 92 % Макс. 97 % 10-14 Цвет и размер Энер. ценность Влага,% частиц в 100 г: Кремово-белый ккал 470 порошок, менее ≤4 кДж 1960 106 микрон Запах Зола,% Нейтр. 1-2 Микробиологический анализ белка «СканПроТМ Т 90/100»: Общее количество микроорганизмов Maкс.10000/г Дрожжи и плесни Maкс.100/г Сальмонеллы на 25 г Не присутствует 16 ВЫСОКОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «СканПроТМ Т 90/100» «СканПроТМ Т 90/100» имеет все свойства высокофункционального животного белка «СканПроТМ Т 95», но при этом ДЕШЕВЛЕ! Особенно актуален «СканПроТМ Т 90/100», при производстве гранул. Разработан для украинского рынка специально по заказу ООО «ВТР». 17 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «СканПроТМ Т 90/100» В п/к и в/к колбасы в виде белковых гранул (1:10): гранулы значительно выше по качеству чем соевые, они матовые, не видны на срезе, придают фаршу плотность и эластичность. Гранулы можно подкрашивать. Замена мясного сырья до 20%. Для производства вареных колбас (особенно большого диаметра), сосисок и сарделек в сухом виде 1-3% к массе фарша; Для производства вареных колбас, сосисок, сарделек в виде БЖЭ з заменой основного сырья 20%; В сосиски, сардельки, вареные колбасы (особенно большого диаметра) в виде геля 1:1315 с заменой основного сырья до 20%; В фарши для полуфабрикатов в виде геля 1:13-15 с заменой основного сырья до 20%; или в виде БЖЭ 1:15:15. Стабилизирует фарш на стадии формирования изделия, изделия сохраняют форму как до формовки, так и после. После приготовления, изделия нежные и сочные, повышается содержание животного белка в продукте, снижается себестоимость. 18 ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ БЕЛКИ «СканПроТМ 1015» «СканПроТМ 1015» - функциональные животные белки, используются для производства полуфабрикатов (при производстве фаршей для продажи в охлажденном и замороженном виде): белки «СканПро 1015» стабилизируют фарш на стадии формирования изделий; дают возможность изготовления полуфабрикатов формой, оговоренной в технической документации; изделия сохраняют форму как до панировки, так и после; после приготовления полуфабрикаты нежные и сочные; при формировании пельменей на аппаратах – обеспечивают точное дозирование фарша. вареных, полукопченых, варено-копченых колбасных изделий; сосисок и сарделек; сырокопченых (сыровяленых) колбас; сырых колбасок для гриля; реструктурированных ветчин. 19 ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БЕЛКОВ «СканПроТМ 1015» 100% натуральный продукт, не содержащий пищевых добавок; образуют прочные эластичные гели; улучшают консистенцию и сочность готового продукта; улучшают нарезаемость продукта; снижают потерю при варке или жарке на 2-3%; снижают себестоимость продукта, заменяют мясное сырье и повышают выход готового продукта. При использовании белков «СканПроТМ 1015» в сухом виде, белок придает вареным колбасным изделиям, сосискам и сарделькам плотность и кусаемость; в вареных колбасных изделиях получаем такой желаемый “завиток”. Обращаем внимание: белкам «СканПроТМ 1015» свойственен вкус жареной свинины, который настораживает на первом этапе, но в готовом продукте этот запах отсутствует. 20 ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «СканПроТМ 1015/1» «СканПроТМ 1015/1» – функциональный животный белок. «СканПроТМ 1015/1» - БЕЛКОВЫЙ СТАБИЛИЗАТОР согласно гигиенического заключения. Состав: функциональный белок животного происхождения, полученный из свежей свиной шкурки при использовании специально разработанной технологии производства, которая сохраняет в продукте свойства мясных белков и стабильные микробиологические показатели, не содержит других добавок. Связывание воды - 1:3-7 БЖЭ - не работает Гель -1:3-7 В сухом виде 1-3% к массе фарша Замена мясосырья в рецептурах до 20% 21 ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «СканПроТМ 1015/1» Химический анализ белка «СканПроТМ 1015/1»: Белок, % Жир, % Nx6,25 Цвет и размер Энер. ценность в Влага, % Запах Зола, % частиц 100 г СветлоСлегка коричневый Мин-82% 14-16 8-10 поджарен ккал 470 порошок с 1-2 Макс-88% 11-16 7-10 ная кДж 1960 частицами менее свинина 1 мм Микробиологический анализ белка «СканПроТМ 1015/1»: Общее количество микроорганизмов Дрожжи и плесни Сальмонеллы на 25 г Maкс.100/г Maкс.100/г Не присутствует 22 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «СканПроТМ 1015/1» варено-копченые, полукопченые, сырые колбаски для гриля в сухом виде 1-3% к массе фарша; или гидратация (1:3-7) для замены основного сырья до 20%; с/к и с/в колбасы для замены основного сырья до 20%; фарши для производства замороженных полуфабрикатов с гидратацией холодной водой 1:4-5, лучше горячей водой 1:6-7 с заменой основного сырья 10-15%; в фарши для продажи в охлажденном или замороженном виде с гидратацией 1:4 для замены основного сырья до 20%. 23 ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «СканПроТМ 1015/Ф» «СканПроТМ 1015/Ф» – функциональный животный белок. «СканПроТМ 1015/Ф» – БЕЛКОВЫЙ СТАБИЛИЗАТОР согласно заключения. гигиенического Состав: функциональный белок животного происхождения, полученный из свежей свиной шкурки при использовании специально разработанной технологии производства, которая сохраняет в продукте свойства мясных белков и стабильные микробиологические показатели, не содержит других добавок. Связывание воды 1:3-10 БЖЭ — не работает Гель 1:3-10 В сухом виде 1-3% к массе фарша Замена мясосырья в рецептурах до 20% 24 ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ БЕЛОК «СканПроТМ 1015/Ф» Химический анализ животного белка «СканПроТМ 1015/Ф»: Белок, % Жир, % Nх6,25 Мин 82% Макс 11-15 90% Цвет и размер частиц Светлокоричневый порошок с частицами не менее 1 мм Энер. ценность в Зола,% 100 г: Влага,% Запах 7-11 Слегка поджаренная свинина ккал 470 кДж 1960 1-2 Микробиологический анализ животного белка «СканПроТМ 1015/Ф»: Общее количество микроорганизмов Maкс.10 000/г Дрожжи и плесни Maкс.100/г Сальмонеллы на 25 грамм Не присутствует 25 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «СканПроТМ 1015/Ф» Область применения «СканПроТМ 1015/Ф»: в ветчинные продукты в оболочке, вареных колбас, сосисок и сарделек в сухом виде 1-3% к массе фарша; в вареные колбасы, сосиски, сардельки с гидратацией 1:3-10 как замена основного сырья до 20%; в фарши для полуфабрикатов (котлеты, пельмени и др.) с гидратацией холодной водой 1:4-5, лучше горячей водой 1:6-7 для замены основного сырья на 10-15% без изменения качества готового продукта; в фарши для дальнейшей продажи в охлажденном и замороженном виде с гидратацией 1:4 для замены мясного сырья до 20%; в ветчины в оболочках для увеличения выхода. Придает продукту эластичность, упругую структуру, уменьшает отделение влаги в вакуумных упаковках. 26 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40» «ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40» - эмульгирующая холодным способом и термически стабильная функциональная смесь на основе животных белков и растительных камедей. Состав: животный белок, полученный из свежей свиной шкурки,стабилизаторы Е 401 альгинат натрия, Е 516 сульфат кальция, Е 450 пирофосфат натрия, антиокислители Е 304 аскорбил пальмитат, Е 306 концентрат смеси токоферолов. Связывание воды – 1:10-20 Связывание жира - 1:15 БЖЭ с холодной водой - 1:10:18 Имитационный шпиг - 1:10:15 с полной заменой натурального шпига в рецептуре Мясные гранулы - 1:10:15 Гель с холодной водой - 1:10-20 27 ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СМЕСЬ «ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40» Благодаря тому, что функциональная смесь с «ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40» термостабильна, готовые изделия (сосиски, сардельки, вареные колбасы и т.д.) при повторной термообработке (подогреве, варке, жарке) НЕ ТЕРЯЮТ : ТВЕРДОСТЬ ЭЛАСТИЧНОСТЬ ТОВАРНЫЙ ВИД 28 ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ СМЕСЬ «ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40» Химический анализ животного белка «ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40»: Белок, % Nх6,25 Жир, % Мин 49-55 % Макс-55 % 4-9 Цвет и размер Влага,% частиц Мелкий порошок кремово - белого 8-11 цвета. Запах Зола,% Нейтр. 12-15 Микробиологический анализ животного белка «ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40»: Общее количество микроорганизмов Дрожжи и плесни Сальмонеллы на 25 грамм Maкс.100/г Не присутствует Не присутствует 29 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «ЭксельПро ТМ Плюс СЕ 40» Для производства БЖЭ с холодной водой (1:10:18) как замену основного жирного сырья с п/к колбасах, шпикачках до 10-15%, вареных колбасах, сосисках, сардельках – до 30%). Для производства искусственного шпига (1:10:15) как полной замены натурального шпика в вареных, п/к, и /к колбасах. Искусственный шпик нельзя замораживать и солить!!! 30 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40» Для мясных гранул (1:10:15) при производстве вареных и полукопченых колбас с заменой основного сырья до 30% Для геля с холодной водой (1:10-20) при производстве в/к, п/к колбас и вареных колбас, сосисок, сарделек (1:15-20) 31 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ «ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40» В сухом виде - 1-2% к массе сырья при куттеровании или перемешивании в соотношении белок/вода -1:10-20 при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек. Тест на термостабильность: «ЭксельПроТМ Плюс СЕ 40» термостабильный белок! 32 НАШИ КОНТАКТЫ ООО «ВТР» Центральный офис: 43010, г. Луцк, ул. Никишева,1 тел./факс +38 (0332) 78-97-95 +38 (0332) 78-43-12 +38 (0332) 78-43-01 +38 (0332) 78-43-03 e-mail: office@vtr.com.ua www.vtr.com.ua Отделения торговли: г. Киев (044) 249-98-51 г. Ровно (0362) 63-35-25 г. Тернополь (0352) 52-12-57 Региональные представители: г. Харьков (057) 747-98-60 г. Винница (0432) 533-020 г. Черкассы (0472) 31-43-91 г. Днепропетровск (056) 732-43-27 33 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! ПУСТЬ НАШИ ПРОДУКТЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАЗРАБОТКИ ПРИНЕСУТ УСПЕХ ВАШЕЙ ПРОДУКЦИИ! 01.02.13