Тема урока: «Ассортимент чая и кофе» Цели и задачи урока: Образовательная: изучить понятия «чай», «кофе» изучить ассортимент чая и кофе, виды, торговые сорта и типы кофейных напитков изучить показатели качества и требования к качеству, условия и сроки хранения ассортимента чая и кофе. сформировать у обучающихся знания на уровне общих представлений об истории возникновения и распространения чая и кофе Развивающая: Развитие умений по актуализации знаний и умений, развитие внимания, памяти, речи, функций мышления (анализ, синтез, сравнение, обобщение), умений обосновывать свои действия, делать выводы, определять цели, обеспечивать самоконтроль; Совершенствование умений и приемов учебной работы (планировать , организовывать учебную деятельность, воспринимать и перерабатывать информацию – слушать, слышать, выделять главное, вести записи воспринимаемого материала, самостоятельно работать с таблицей) Воспитательная: Воспитание интереса к предмету, собранности, аккуратности, уважения к национальной культуре, добросовестного отношения к работе. Чайные плантации Чайный лист до и после сушки танины Химический состав чая витамины Эфирные масла Состав чая аминокислоты алкалоиды пигменты Виды чая зеленый черный желтый Красный (улун) Виды чая Гранулиро Прессован Чай в Листовой ванный ный пакетиках Раство римый Черный байховый чай Зеленый байховый чай Красный байховый чай Желтый байховый чай Ароматизированный чай Прессованный чай Кофе Ко́фе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие. Классификация кофе . Кофе можно классифицировать по нескольким признакам. В зависимости от ботанического вида: арабика; робуста; либерика. В зависимости от регионов произрастания: бразильский; колумбийский; эфиопский; и другие В зависимости от технологии производства: сырой (зеленый); жареный (слабо, средне, сильно); растворимый. В зависимости от добавок: с добавками; без добавок. В зависимости от обработки зерен: в зернах; молотый. В зависимости от качества: высший — арабика; первый — смесь арабики и робусты; второй — робуста Ассортимент кофе Натуральный жареный кофе Растворимый кофе В ассортименте: кофе в зернах, кофе молотый, кофе молотый «по – турецки» Порошкообразный, гранулированный, сублимированный АРАБИКА 18% ароматических масел 1-1,5 –кофеина Вкус сладкий с кислинкой РОБУСТА кофе Робуста из Вьетнама 8% - ароматических масел, 3% кофеина, Используется в смесях, крепкий, резкий вкус Не обжаренный кофе сорта Робуста ЛИБЕРИКА Редкий сорт, качество самое высокое, используется в различных смесях Упаковка и хранение Вопросы: 1. Назовите родину чайного дерева? 2. Когда появился чай в России 3. Каким свойствами обладае6т чай? 4. Какие виды чая вы можете назвать? 5. На какие торговые сорта делится чай байховый, черный, зеленый? 6. В каких условиях необходимо хранить чай? 7. Когда появился кофе в России? 8. Перечислите сорта натурального кофе? 9. Какие виды кофе вы можете назвать? 10.В каких условиях необходимо хранить кофе?