Ð`утерброды

Урок технологии. 5 класс
Учитель
Отгон
Елена Петровна
Цели:
• образовательная – познакомить учащихся с
технологией приготовления и оформления
бутербродов; научить готовить холодную
закуску .
развивающая - развивать умение
использовать полученные знания на
практике, вкус при оформлении блюд и
сервировке стола.
воспитательная – воспитать бережное
отношение к продуктам, трудолюбие,
коллективистские отношения
Задачи
1формировать и совершенствовать умение
учащихся проводить исследования,
связанные с обработкой пищевых продуктов.
2Формировать умения приготавливать
красивые и разнообразные бутерброды.
3Научить безопасным приёмам работы на
кухне.
4 Научить правильно сервировать стол к
завтраку.
Работа учащихся над проектом
на уроке
дома
Рассмотрение иллюстраций в книгах по
кулинарии. Обсуждение вариантов
украшения бутербродов. Анализ
содержания в выбранных для
приготовления продуктах
питательных веществ. Запись в ТТР
краткой формулировки задачи.
Индивидуальное составление перечня
критериев, которым должны
удовлетворять бутерброды.
Выполнение упражнений по нарезке
продуктов, сервировке стола.
Обсуждение плана работы над
проектом.
Выполнение упражнений по нарезке
хлеба, приготовлению бутербродов,
сервировке стола.
Оценка своих изделий.
Заполнение оценочного листа.
Защита проекта.
Исследование вместе с близкими рецептов
по приготовлению бутербродов(
возможные ингредиенты).
Определение и запись в ТТР
наименования, необходимых для
приготовления бутербродов, нормы
расходов, за единицу продукта.
Выработка идей и выбор лучшей.
Оформление проекта. Покупка продуктов
для приготовления бутербродов.
БУТЕРБРОДЫ
ХОЛОДНЫЕ
ГОРЯЧИЕ
ЗАКУСОЧНЫЕ
ОТКРЫТЫЕ
ПРОСТЫЕ
ЗАКРЫТЫЕ
СЛОЖНЫЕ
Правила
безопасной
работы
С электронагревательными
приборами
• С режущими инструментами.
Бутерброды
• Бутерброды готовят на пшеничном и
ржаном хлебе с различными продуктами
• На ржаном хлебе готовят бутерброды с
жирными продуктами и с продуктами,
имеющими резко выраженный запах и
вкус, например, с сельдью
• Хлеб нарезают ломтиками толщиной 11,5 см и массой 30-40 г и на него
укладывают различные продукты так,
чтобы они закрывали весь ломтик хлеба
Открытые
бутерброды
• Открытые бутерброды смазывают
тонким слоем масла и укладывают
на него продукты
• Бутерброд можно украсить зеленью
петрушки, кружочком сваренного
вкрутую яйца, ломтиками огурца,
помидора, лимона или апельсина
Закрытые бутерброды
• Закрытые бутерброды готовят на
мелкоштучных булочках
(массой до 40 г) или
помещают продукт между
двумя кусками хлеба толщиной 0,5 см
Закусочные бутерброды
• Закусочные бутерброды (канапе) готовят на
кусках обжаренного хлеба толщиной 0,5 см
и шириной 5-6 см.
• Форма куска хлеба может быть разной –
прямоугольной, квадратной, треугольной
или фигурной.
• Украшают сливочным маслом или
майонезом, выпущенным из кондитерского
мешка.
ВНИМАНИЕ
• Все виды бутербродов готовят
непосредственно перед подачей к
столу.
• Готовые бутерброды хранят не более
30-40 минут.
• Все продукты и полуфабрикаты
должны быть абсолютно свежими.
• Обработка сырых и вареных продуктов
должна проводиться отдельно.
ВНИМАНИЕ
• Сандвич (закрытый бутерброд)
назван так в честь англичанина
сэра Сэндвича.
Любитель карточных игр,
он не мог оторваться от карт
даже для того, чтобы поужинать,
и приносил ужин с собой:
два ломтя хлеба,
намазанные маслом и
соединенные между собой.
Вопросы для повторения
• 1. Самый главный продукт
питания.
2. Как называются маленькие
бутерброды на поджаренном хлебе?
3. Как называются маленькие
бутерброды?
4. С чем подают гренки?
5.Какой толщины нарезают хлеб
для бутерброда?