Творческий проект: «Бутерброды» Выполнила Арасланова Екатерина, ученица ОГКОУ «Тейковская школа-интернат VIII вида» Руководитель: Абрамова М.Г. Цель проекта: - активизация познавательной деятельности; - расширение знаний и кругозора; - совершенствование и развитие умений и навыков в кулинарии; - подготовка к самостоятельной жизни. ПРОБЛЕМНЫЕ ВОПРОСЫ Что приготовить на завтрак? Как быстро приготовить завтрак? Варианты завтрака и обоснование выбора темы проекта 1. Мюсли с молоком. 2. Яичница. 3. Каша. 4. Бутерброды. Все предложенные блюда подходят для меню завтрака. Яичница – вкусное, полезное и «быстрое» блюдо, но его можно употреблять лишь 2 раза в неделю. Каша полезное блюдо, но оно готовится от 20 до 30 минут. Стоимость мюсли, воздушной кукурузы достаточно высокая, а полезные свойства не высокие. Поэтому при выборе варианта «быстрого» завтрака, я остановлюсь на бутербродах. Это традиционное блюдо, которое быстро готовится и его можно употреблять каждый день, меняя лишь набор продуктов. Бутерброды• В переводе с немецкого бутерброд – это хлеб с маслом, в общепринятой терминологии - ломтик хлеба с каким - либо из гастрономических продуктов. Схема выполнения проекта Возникшая проблема Правила Т Б Столовая посуда Немного истории Бутерброд Кухонные принадлежности Виды бутерброда Выбор продуктов Вид хлеба Немного истории Николай Коперник (1473 — 1543) работал комендантом замка в городе Ольштын. Жители этого города подняли восстание против захватчиков из Германии в лице Тевтонского военно-религиозного ордена. Пришлось закрыться в замке и выдерживать долгую осаду. Неудивительно, что на ограниченном пространстве при большом скоплении людей стали распространяться болезни и эпидемии. Чтобы уменьшить смертность, Коперник придумал оригинальное решение. По его приказу были отобраны несколько групп, в каждой из которых люди питались только определенной пищей. В результате этого эксперимента выяснилось, что те группы, из рациона питания которых был исключен хлеб, практически не болели. Оказывается, во время раздачи хлеба люди часто роняли его на грязные поверхности. А потом лишь слегка отряхивали и употребляли в пищу. Коперник приказал мазать хлеб маслом, для того чтобы уронивший кусок хлеба человек просто срезал верхний слой масла вместе с болезнетворными бактериями. Удивительно, но эпидемии прекратились. БУТЕРБРОДЫ ХОЛОДНЫЕ ГОРЯЧИЕ ЗАКУСОЧНЫЕ ОТКРЫТЫЕ ПРОСТЫЕ ЗАКРЫТЫЕ СЛОЖНЫЕ Форма бутербродов • • • • • Круглая Овальная Треугольная Квадратная Ромбическая Бутерброды • Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе с различными продуктами • На ржаном хлебе готовят бутерброды с жирными продуктами и с продуктами, имеющими резко выраженный запах и вкус, например, с сельдью • Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см и массой 30-40 г и на него укладывают различные продукты так, чтобы они закрывали весь ломтик хлеба Открытые бутерброды • Открытые бутерброды смазывают тонким слоем масла и укладывают на него продукты • Бутерброд можно украсить зеленью петрушки, кружочком сваренного вкрутую яйца, ломтиками огурца, помидора, лимона или апельсина Закрытые бутерброды • Закрытые бутерброды готовят на мелкоштучных булочках (массой до 40 г) или помещают продукт между двумя кусками хлеба толщиной 0,5 см Закусочные бутерброды (канапе) • Закусочные бутерброды готовят на кусках хлеба толщиной 0,5 см и шириной 5-6 см. • Форма куска хлеба может быть разной – прямоугольной, квадратной, треугольной или фигурной. Разработка идеи На завтрак можно приготовить все виды бутербродов. Но для быстрого завтрака из всех видов бутербродов предпочтительнее выбрать открытые бутерброды, так как технология приготовления более простая и меньше временные затраты, а по вкусовым качествам открытые бутерброды не отличаются от других видов. Выбор продуктов - Хлеб пшеничный - Рыбные консервы - Свежий огурец - Зелень (петрушка или укроп) - Масло подсолнечное Выбор инструментов, приспособлений, оборудования • • • • Разделочная доска Нож Столовая тарелка Салфетки Техника Безопасности -Включайте электроплиту сухими руками. - Наливайте масло на сухую сковороду. - Снимайте сковороду, используя прихватку. - Выключите электроплиту. - Работайте с ножом осторожно, на разделочной доске. - Следите, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими. - Мойте нож после каждого применения. Технологические этапы Этап 1 — подготовим продукты Этап 5 — подаем на стол Этап 4 — оформляем бутерброд Этап 2 — нарезаем ингредиенты Этап 3 — готовим бутерброд Последовательность приготовления бутерброда 1.Нарезаем хлеб толщиной 1,5 см 2. Разогреем сковородку с маслом, обжарим булочки с двух сторон до румяной хрустящей корочки. 3. Огурец порежем тоненькими ломтиками. 4. На гренку положим пару ломтиков огурца. 5. Сверху выложим 2-3 рыбки и веточку петрушки. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Экономический расчёт (завтрак для 3 человек) • ОгурецИнгредиенты - Стоимость, руб. Свежий огурец (1 шт.) 15 Банка консервов (1 шт.) 45 Городская булка (1 шт.) 9 Зелень 30 Масло подсолнечное (50 мл) 15 Итого 114 Самооценка Цели проекта реализованы: - Приготовила самостоятельно быстрый завтрак в виде открытых бутербродов, что способствовало развитию умений и навыков в кулинарии. - Работа по созданию проекта способствовала расширению знаний и кругозора, и подготовке к самостоятельной жизни.