Лекция 11 Особенности традиций питания народов Скандинавии

Лекция 11
Особенности традиций
питания народов
Скандинавии
План лекции
Общность в формировании
традиций питания
Особенности национальных
традиций питания
Вклад скандинавских стран в
мировую кулинарную культуру
Общие признаки культур питания финнов,
норвежцев, шведов
Изобилие блюд из рыбы и
морепродуктов
Одинаковые приемы обработки рыбы и
морепродуктов
Широкое использование молока и
молочных продуктов
Крупы и блюда из круп - основа питания
народов Скандинавии
Холодный стол – сторгосбурдет
(шведский стол)
Широкий спектр бутербродов
Культура питания народов
скандинавских стран
Этническая и языковая близость
Сходство природных условий
(климато-географический фактор)
Наличие протяженной барьерной
линии
Взаимовлияние культур (шведской,
норвежской, датской, английской,
немецкой)
Базовое пищевое сырье Финляндии
(национальные продукты)
Крупы (перловая, ячменная) как
оздоровляющие продукты
Овощи (брюква, редька, репа,
редис, огурцы)
Молочные продукты (сливочное
масло, сливки, молоко)
Рыба (салака, сельдь, трескатресочка)
Особенности финских кулинарных
приемов
Варка
Тушение
Припускание
Томление
Распаривание
Соление
Вымачивание
Сочетание
«несочетамемого»
Баранина,
телятина
Рыба (окунь, сиг)
Морская рыба
(салака)
Молоко
Вымачивание
крупы
(перловая) в
воде, молоке,
простокваше
Особенности национальных кухонь
Шведская
Выраженная сладость блюд
Разнообразие сортов хлеба (тминный,
можжевеловый, черный сладкий и др.)
Широкий репертуар блюд из картофеля
Норвежская
Рыба и морепродукты
Специфические приемы обработки блюд
Широкое использование мяса в сочетании с овощами
Финская
Использование молока и молочных продуктов как
основа для приготовления блюд
Повседневное использование круп и муки из круп
Вклад скандинавской культуры питания в
международную кулинарную книгу
Сморгосбурдет – всемирно
известный шведский стол
Уникальный репертуар
бутербродов
Камкукко (рыбный пирог)
Копченая семга