Овощи в питании

ОВОЩИ В ПИТАНИИ
ЭТО ИНТЕРЕСНО
• Рациональное питание человека
невозможно без овощей. Все мы любим
овощи, но даже не задумываемся, как и
где появился тот или иной овощ.
• Овощи являются основными
поставщиками жизненно необходимых
витаминов, минеральных солей, сахара,
клетчатки и других питательных
веществ
КАПУСТА
• Капусту
выращивают с III
тысячелетия до н. э.
• Родина капусты –
Средиземноморье.
• В наши дни капусту
возделывают во
многих странах мира
КАРТОФЕЛЬ
• Родина картофеля –
Южная Америка.
• В России картофель
появился в конце
XVII века (Петр I
привез из
Голландии)
ОГУРЦЫ
• Место
происхождения
огурца – леса Индии
• Огурцы выращивали
уже в III
тысячелетии до н. э.
ТОМАТЫ
• Родина томата –
районы Южной и
Центральной
Америки.
• В Европе томаты
начали выращивать
в XVI веке
• В России томаты
выращивают с XVIII
века
КЛАССИФИКАЦИЯ ОВОЩЕЙ
Группа овощей
Корнеплоды (свекла, морковь, репа, редис)
Клубнеплоды (картофель)
Капуста (все виды капусты)
Тыквенные (огурцы, тыква, кабачки)
Бобовые (горох, фасоль, бобы, соя)
Пасленовые (томаты, баклажаны)
Листовые (салат, кресс-салат)
Луковичные (лук репчатый, чеснок, лук-батун)
ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ,
ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ
ОВОЩЕЙ
1. Овощи хранят в темном месте, при Т +1…+3 С
2. Овощи для варки закладывают в кипящую
воду и варят под крышкой
3. Отвары очищенных овощей – добавки для
приготовления супов, соусов
4. Мыть овощи и держать в воде не более 10 –
15 минут
5. Овощные блюда готовят перед
употреблением
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА
ОВОЩЕЙ
СОРТИРОВКА
МОЙКА
ОЧИСТКА
ПРОМЫВАНИЕ
НАРЕЗКА
СПЕЦИАЛЬНЫЕ НОЖИ,
ОВОЩЕЧИСТКИ
СПОСОБЫ НАРЕЗКИ КАРТОФЕЛЯ
СПОСОБЫ НАРЕЗКИ ЛУКА И
МОРКОВИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТОВ
ВИДЫ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ БЛЮД
ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ