История сахара и его заменителей

Презентация
Воронковой А.
Асташовой И.
Тарасовой С.
учениц 10 «В» класса
Гимназии № 9
Содержание
САХАРОЗА
Сахароза — известная в общежитии под
именем тростникового или свекловичного
сахара, есть тот сахар, который обычно
употребляется в пищу. Весьма
распространена в растениях. В больших
количествах встречается только в сахарном
тростнике (в соке 14-16%) и в сахарной
свекле (в соке 16-20%), из которых сахароза
и добывается техническим путем. Богаты им
ещё стебли некоторых злаков, особенно в
период, предшествующий наливанию зерна,
как например маиса, сахарного сорго и др.
САХАРОЗА C12H22O11, (α-D-глюкопиранозил- α-Dфруктофуранозид; свекловичный или тростниковый сахар),
молярная масса 342,31; бесцветные кристаллы сладкого вкуса;
из большинства растворителей образуется стабильная
кристаллическая модификация А (т. пл. 184-185°С, 1,5860), из
метанола-модификация В (т. пл. 169-170°С, 1,5713); хорошо
растворима в воде (насыщенный раствор содержит 67%
сахарозы при 20°С и 83% при 100°С), умеренно-в полярных
органических растворителях и водно-органических смесях, не
растворима в абсолютных спиртах и неполярных органических
растворителях
Реакция сахарозы на гидроксид
меди (II).
Реакция с гидроксидом меди (II) . В молекуле
сахарозы имеется несколько гидроксильных
групп. Поэтому соединение взаимодействует
с гидроксидом меди (II) аналогично
глицерину и глюкозе. При добавлении
раствора сахарозы к осадку гидроксидом
меди (II) он растворяется; жидкость
окрашивается в синий цвет. Но, в отличие от
глюкозы, сахароза не восстанавливает
гидроксид меди (II) до оксида меди (I).
Сахарная свёкла
Возникновение сахарной
промышленности в России
относится к началу XVIII века,
когда были построены первые
сахаро-рафинадные заводы
Петербурге, Москве и Калуге.
Но эти заводы перерабатывали
привозной сахар-сырец. И
только в начале XIX века, в
1802 году, в России в селе
Алябьево Тульской губернии
был построен первый сахарный
завод, перерабатывающий
отечественное сырье —
сахарную свеклу. Тогда же
сахарное производство
появилось и в Западной
Европе.
Получение сахарозы
1. Измельчение сахарной свеклы в стружку и извлечение сахарозы
водой
2. Обработка раствора известковым молоком
3. Обработка раствора оксидом углерода (IV)
C12H22O11•CaO•2H2O+CO2 →C12H22O11+CaCO3↓+2H2O
4. Упаривание раствора в вакуумных аппаратах и центрифугирование
5. Дополнительная очистка сахара

Способ добывания сахара из
сахарного тростника

Для добывания сахара срезают стебли до их
цветения; в стебле находится до 8—12 %
клетчатки, 18—21 % сахара и 67—73 % воды
(солей и белковых веществ). Срезанные стебли
раздавливают железными вилами и отжимают
сок. В соке содержится до 0,03 % белковых
веществ, 0,1 % зернистых веществ (крахмала),
0,22 % азотосодержащей слизи, 0,29 % солей
(большей частью органич. кислот), 18,36 %
сахара, 81 % воды и очень небольшое
количество ароматических веществ,
придающих сырому соку своеобразный запах. К
сырому соку прибавляют свежегашеной
извести для отделения белков и нагревают до
70 °C, затем фильтруют и выпаривают до
кристаллизации сахара.
Эксперимент по получению сахарозы из свеклы.

1.Берём свеклу , моем,
измельчаем её.

2.Заливаем горячей водой ,
помешиваем несколько
минут, давая возможность
сахару раствориться.
3. Аккуратно
сливаем раствор,
добавляем
известковое молоко
для осаждения
примесей, фильтруем.
4.Пропускаем через раствор
углекислый газ, затем ещё раз
фильтруем.
5.Раствор упариваем,
оставляя часть жидкости.
Оставшаяся
Жидкость испарится сама,
иначе вместо сахара
получается «карамелька»