Тыва чемнер

Цель работы:
Изучение технологии приготовления национальных молочных
блюд
Задачи:
1.
Приобретение навыков самостоятельной работы с
информацией.
2.
Изучение и возрождение народных обычаев и традиций
тувинского народа
3.
Сбор методических материалов о национальных молочных
блюд
4.
Воспитание учащихся и взрослых любви к домашним
животным
5.
Реализация национального проекта «Агропомышленный
комплекс»
У тувинцев с древних
времен наиболее
почитаемым
продуктом было
молоко-Сут. Все блюда
приготовляемые из
молока, назывались
«ак чем» -белая пища.
Молоко дает
необходимые для
организма вещества,
белки, жиры,
углеводы,
минеральные соли,
витамины. Знают и
лечебные свойства
молока. Во время
празднеств, свадеб,
когда встречали
гостей или провожали
в дальний путь
близких, первым
делом подносились
Хозяйка юрты, разбрызгивая его тоскараком, специальным кропилом«девятиглазкой», молилась,
жертвовала его духам неба и земли:
О, мои островерхие горы,
Примите белую пищу –сут,
О, мои седые хребеты-тандыларым,
Примите мою радость –ак чем
Хозяйка молилась и желала, чтобы
жизнь была светлой, как белое
молоко, чтобы духи неба и земли
приближали удачу, чтобы долгий путь
оказался беспрепятственным.
Преобладание молочной пищи,
особенно в летнее время, с глубокой
древности характерно для
скотоводов и кочевников центральной
Азии, к которым относились и
далекие предки тувинцев.
Главным видом молочной пищи тувинцев,
как и всех кочевников, было кислое молоко.
Молоко которое сливалось в обычно не мытую
кожаную, деревянную или даже глиняную
посуду, было невозможно сохранить от скисания.
В летнее время было широко
распространена жидкая молочная пища, простота
и быстрота приготовления которой
соответствовала кочевому быту. Она была
удобна и практична для наездника при его
постоянных передвижениях, так как всегда
находилась при нем, у седла, в кожаной посуде.
Наездник чтобы, утолить жажду и голод, не
должен был даже слезать с лошади, что
разумеется, имело практическое значение.
Основной вид кислого молока,
потребляемого тувинцами является
– хойтпак, распространенный здесь
так же, как чегень у алтайцев, айран
у хакасов и т.д.
«Хойтпак» и «чегень» монгольские названия для
упомянутого типа молока, тюркское
его название – «айран».
Теперь рассмотрим, из какого молока
делают хойтпак, так как в каждой семье
держали ене только коров, но и овец и
коз. Никто не приготовлял хойтпак только
из одного какого-либо молока, обычно
коровье молоко смешивали с овечьим и
козьим. Исключение допускали только
для верблюжьего молока. Кто держал
верблюдов, тот делал хойтпак
специально из верблюжьего молока, из
него же выгонял и араку (молочную
водку)
В Монгун-Тайге хойтпак
приготавливается главным образом из
молока сарлыков, в которое добавляют
молоко коз и овец.
В Кара-Холе держат больше коров,
поэтому хойтпак здесь делабт из коровьего
молока, сдабавлением молока сарлыков,
овец и коз.
Хойтпак хранят теперь повсюду в
деревянных кадках (доскаар), а еще 50 лет
тому назад для этого сшили кожаные
посуды (кугер), на подобие алтайских
архытов.
Хойтпак употребляют как утоляющий
жажду питательным напиток. Им всегда
угощали каждого зашедшего в юрту. Иногда
едят спеченным хлебом, а порой с
жаренным просом или далганом.
В каждой семье большая часть хойтпака
по мере того накопления и возможности
перегоняется в араку. Основная цель
операции – получение творога, который
остается после перегонки араки и идет на
приготовление различных видов сыра.
После того, как арака выкурена, с котла
снимают перегонный аппарат. В котле
остается жидкая творожистая масса,
называемая пожа. Ее сливают в мешочек
из бязи или холста и дают стечь сыворотке,
после чего остается творог, который носит
уже другое название – ол-ааржы. Кроме
пожа на стенках кадки перегонного
аппарата образуется еще творожистый
осадок, который оскребают ложкой,
собирают в чашку и подают для еды в
свежем виде. Называется он шувурун
итпээ. Из творога ол-ааржы делают
различные виды кислого сыра, прежде
всего копченый сыр-курут
Оремелиг ааржы азы ээжегей.
Творог с пенками.
Тувинцы делают курут следующим
образом. Спрессованный в мешке творог
ол-ааржы режут на куски в виде плиток и
сушат на солнце, а осенью эти плитки
кладут на решетку (аскы) из прутьев
тальника, которую помешают под дымовым
кругом юрты (харача) и сушат теплом от
костра в юрте. Когда курут высохнет, его
нанизывают на шнурки и развешивают в
юрте. В таком виде он может храниться
годами. Чтобы курут был помягче, его
делают осенью. Если же его делать весной
или летом, то он будет твердым (почти не
под силу зубам).
Кроме кислого сыра тувинцы
делают и пресный, называемый
быштак. Есть разновидности быштака.
Первая- так называемый шойген
быштак – делается из сырого молока,
в которое льют сыворотку, псолечего
молоко свертывается, образуя ленты.
Эти ленты под пресс не кладут, а
свливаюи и сушат на солнце или
просто в юрте, а затем наливают на
деревянные палочки.
Вторая разновидность
–баскан быштак имеет
следующую
особенность
приготовлении. После
того как быштак
сливают из котла в
мешочек его кладут под
пресс, а затем, когда
стечет сыворотка, режут
на куски прямоугольной
формы и подсушивают
на солнце. От сушки
быштак твердеет и
может сохраняться в
течение двух недель.





Особую группу
молочных продуктов
составляют некоторые
виды масла и его
побочных продуктов.
Масло (ус)
Топленое масло (саржаг)
Ус аагы
Хойтпак узу
Чаг-ореме
Наименее ценным, но все же съедобным
молочным продуктом является сыворотка –
сарыг суг. В дореволюционное время она
широко употреблялась в пищу беднякам.
Современные тувинцы едят сыворотку
редко, чаще отдают ее телятам, собакам и т.д.
сыворотку полученную при прессовании
быштака или при варении сыра ээжегей и
называемую ижер сарыг суг, пьют холодную
в чистом виде, как квас, с прибавлением
хойтпака. Чаще всело ее употребляют
женщины как хорошее средство для мытья
волос. Используют сыворотку и при выделке
кож.




Следует упомянуть еще о
некоторых видах молочной пищи,
приготовляемой в смеси с
другими продуктами:
Кадык
Уургене
Чокпек
Тарак
Кумыс –напиток с замечательными
питательными и лечебными
свойствами считается почетным. Его
подносят гостям, борцам и
наездникам, пьют во время
празднеств. Кумыс употребляют при
лечении туберкулеза, желудочнокишечных заболеваний. Кобылье
молоко налить в специальную посуду
и в течение 2-3 дней периодически
размешивать мутовкой. Когда молоко
прокиснет-кумыс готов к
употреблению.
Молозиво (уурак (аа)- считается самой
питательной пищей, деликатесом. Его
нельзя выливать, давать собакам.
После того, как корова отелится,
молозиво дают новорожденному
теленку, а остаток выдаивается.
Еще тувинцы приготавливали
тувинский чай, забеленный
молозивом. Чай с молозивом –
необыкновенно вкусный, ароматный
напиток. Его наливают сначала
хозяину юрты, затем –детям и хозяйке,
после чего можно пригласить соседей.
Эм-тан шынарлыг тыва чемнер.







Чуу деп аарыгга удур ажыглаарыл:
Сыный аараан кижиге изиг,саржаглаан шенне шай
эм болур.
Хан базыышкыны куду кидиге изи суттуг шай эм
болур.
Хорекке дегдирген кижиге, шыырныгып донар
кижиге –чаа олурген хойнун изиг кара муну эм
болур.
Бажы сирилээн кижинин бажынга саржаг чаар.
Кургаг шаашактыг кулакче суттуг изиг шайны
деридир кудар.
Гастриттиг кижи –хойтпак,ээжегей ажыглап эмненир
Ангиналыг боостааны-изиг сутту содалааш, аартар
турган эмнээр.
Суттен кылыр чемнер
Саржаг
Ореме
Чокпек
СУТ
ээжегей
хойтпак
итпек
курут
какпак
ааржы
Шойген
быштак
Баскан
быштак
тарак
шими
божа
Сарыг суг
Спасибо
за внимание!!!