Идеи высокой кухни. Кухня «Фьюжн»

Идеи высокой кухни.
Кухня «Фьюжн».
Бараховская Н.В.
преподаватель
Идеи высокой кухни.
 Ресторан «Серебряная
башня». Здесь
уникально все. Вид из
окна лучший в Париже
на Собор Парижской
Богоматери.
 История заведения –
это первый ресторан во
Франции, созданный в
XVI веке. Именно здесь
впервые во Франции
стали пользоваться
вилками.
Идеи высокой кухни.
 Ален Дюкас –
блестящий шеф-повар,
талантливый менеджер,
публичный человек,
известный широкой
общественности
благодаря своим
кулинарным книгам и
телепередачи
гастрономической
направленности.
Идеи высокой кухни.
 Ален Дюкас – это
рестораны высокой
кухни.
 Чтобы попасть в
рестораны,
находящиеся под его
руководством, гурманам
со всего мира
приходится
записываться за
несколько месяцев
вперед.
Идеи высокой кухни.
 Красный гид Мишлен – самый
авторитетный ресторанный справочник
Европы.
 Существует 104 года и выходит
ежегодно во Франции, Великобритании
и Ирландии, Германии, Испании,
Италии, Швейцарии.
Идеи высокой кухни.
 Красный гид Мишлен – ресторанная
Библия всех времен и народов.
Кухня «Фьюжн»
Фьюжн (от англ. «смешивать») модный способ приготовления и подачи
пищи.
На одной тарелке происходит
смешение нескольких видов основного
блюда.
Кухня «Фьюжн»
Мясо и рыба, приготовленные разными
способами.
Кухня «Фьюжн»
Несколько видов
рыбы в стиле
различных
национальных
кухонь.
Кухня «Фьюжн»
Фьюжн, ставший
популярным на
Западе более 20 лет
назад, добрался и
до России.
Кухня «Фьюжн»
Илья Лазерсон –
самый известный
шеф-повар СанкПетербурга.
На него ходят, как на
любимого артиста,
меняя ресторанные
пристрастия вслед
за ним.
Кухня «Фьюжн»
Илья Лазерсон – это меню полное
модных фишек, таких как подача
закусок в китайских ложках или
шашлычков – в стакане для виски.
Он утверждает: «Борщ можно подавать
в кофейной чашке!»
Кухня «Фьюжн»
 Пьер Эрме «Пикасо десертов»,
«кондитер –
авангардист»,
«волшебник вкуса»,
«кондитерпровокатор»,
«император кухни»
называют его
известные
глянцевые журналы.
Кухня «Фьюжн»
 Пьер Эрме… Его имя уже давно занимает
достойное место в известных
гастрономических справочниках в
качестве мэтра «кондитерки», а также
автора ежегодно издающихся на разных
языках мира книг о кондитерском
искусстве.
Кухня «Фьюжн»
 Новый английский стиль присущ
Ричарду Ниту.
Англичанин, сделавший мишленовскозвездную карьеру как в Англии, так и во
Франции, проработавший также в
Индии и Марокко .
Суперзвезда высокой кухни.
Кухня «Фьюжн»
 Это достаточно трудный кулинарный жанр,
требующий тонкого вкуса и длительной практики.