Как питались на Руси и в России9 класс

реклама
Николо –Шангская средняя
общеобразовательная школа имени А.А.
Ковалева
Выполнили учащиеся 9 класса
Принято различать шесть
этапов в развитии русской
кухни:
• древнерусская кухня (IX-XVI вв.);
• кухня Московского государства (XVII в.);
• кухня Петровской и Екатерининской
эпохи (XVIII в.);
• Петербургская кухня (кон. XVIII в.- 60-е гг.
XIX в.);
• общерусская национальная кухня (60-е гг.
ХIХ-нач. XX вв.);
• современная русская кухня (с 1917 г. по
настоящее время).
Древнерусский этап развития
русской кухни длился почти
500 лет.
«...хлеб решетчатый, щи да каша с
ветчиной жидкая, а иногда и крутая с
салом, и мясо, если будет к обеду, в
воскресенье и в праздники иногда пироги,
иногда и кисель, а иногда и блины или
иная какая еда; на ужин щи да молоко
или каша, иногда с вареньем, иногда и
сущик, когда печеная репа, да в ужин
иногда и капустные щи, толокно, а то и
рассольник
или
ботвинья,
по
воскресеньям и праздникам к обеду какиенибудь пироги, или густые каши, или
овощи, или селедочная каша...»
• Наши предки верили в святость
хлеба. Они считали, что человек,
уронивший кусок хлеба, должен,
подняв его, обязательно
поцеловать.
• Согласно другому поверью, все
куски и крошки хлеба, которые
человек выбрасывает, за ним
подбирает черт.
РУСЬ ВСЕГДА
ИЗОБИЛОВАЛА
РЫБОЙ,
КАК МОРСКОЙ
ТАК И РЕЧНОЙ
• В традиционной русской кухне было не
принято смешивать продукты, и даже
постный стол поначалу представлял собой
блюда, в которых каждый вид овощей,
грибов
или
рыбы
приготавливался
отдельно. Овощи ели сырыми и солёными
или парили, варили, пекли.
• «Проще пареной репы» - это выражение
подсказывает, какое овощное блюдо
готовили чаще всего.
• По древней
традиции,
яйца красили и
укладывали на
блюдо среди
специально
пророщенной
зелени овса и
пшеницы.
Главными
сладостями в
старорусской
кухне считали мёд
и ягоды, из
которых варили
варенье. Ягоды
также сушили,
смешивали с
мукой и яйцами и
делали пряники.
• Русский стол этого периода
продолжает
изобиловать
вареными, квашеными и
солеными блюдами, которые
готовятся без использования
масел.
Продукты
пока
не
смешивают
и
не
перемалывают.
Идеал кушанья –
блюдо,
приготовленное
из целого
животного,
птицы или
растения.
• В моду начинают
входить сложные
приготовления
изысканной пищи,
а блюда начинают
подавать в более
привычном для
нас порядке:
холодные, горячие
закуски или
похлёбка, взвары
и жаренья,
пирожные.
• Благодаря французским поварам
входит в моду комбинирование
продуктов, начинают готовить
винегреты, салаты, различные
смешанные гарниры. Вводится
точная дозировка продуктов в
рецептах блюд. На смену русской
печи пришла плита с духовкой.
• Первенствующее место в русской кухне
сохраняли хлеб и супы. Среди хлебов
основную роль играл чёрный ржаной
хлеб.
• Ассортимент национальных русских
супов
–
щей,
похлёбок,
ухи,
рассольников,
солянок,
ботвиний,
окрошек,
тюрь
–
продолжал
пополняться
различными
видами
западноевропейских супов, которые
хорошо приживались благодаря любви
русского народа к горячему жидкому
первому блюду.
Началось
проникновение
провинциальных
кулинарных
особенностей в
общероссийскую
кухню. Значительно
изменился и
пополнился её
ассортимент.
• В Москве появились пельмени и
шанежки из Сибири и с Урала,
свиное солёное сало с Украины. Из
Новороссии в русские города
пришёл обычай готовить куриный
суп с лапшой. Из Прибалтики в
повседневную
кухню
русских
областей попали
сырники, С
Украины – вареники и особенно
борщ.
Домашнее
консервирование
70-80-х гг. развивается под
влиянием национальных кухонь
Болгарии, Венгрии, Югославии,
которые
поставляли
на
советский рынок овощные и
фруктовые консервы, где уксус,
перец вместо обычного для
нашей кухни заквашивания и
соления в открытой посуде.
Сохраняя характерные
черты традиционной
русской и советской
кухни, кухня
сегодняшнего дня
динамично и творчески
развивается.
Скачать