Сыр – символ французской нации

Сыры Франции
Автор проекта - Полина Семёнова 8 А
Руководители проекта – Ярцева С.В., Кулинич О.И
Цели и задачи
Цель проекта:
Изучение сортов (видов) сыра как одного из социокультурного
компонента национального достояния Франции
Задачи:

1.Провести анализ литературы по видам и маркам сыров и
их истории

2.Изучить правила потребления сыров

3.Провести эксперимент «Микробиологический анализ
сыра»

4.Провести дегустацию разных сортов сыра для учащихся 6
и 8 классов

5.Провести анкетирование учащихся 6 и 8 классов по теме
проекта

6.Составить словарь «Сыры» на французском языке

7.Собрать и составить мини-сборник пословиц, поговорок и
крылатых фраз о сырах на французском языке
Гипотеза

Для французов сыр – это не только
продукт питания, но и один из
национальных символов: именно
поэтому во Франции столько сортов
сыра.
Методы проведения
исследования
1.
2.
1.
2.
3.
4.
Анализ литературы по теме проекта
Анкетирование учащихся 8 классов
Мини – исследования
Микробиологический анализ сыра
Сравнение различных сортов сыра
Дегустация среди учащихся 5 и 8
классов
Климат и природа
Франции
Францию почти со всех сторон
окружает вода. С запада
Атлантический океан, с юга –
Средиземное море. С востока
она оцеплена длинной лентой
Альп, который не выпускают
на волю тёплый ветер. Это
способствует созданию
благоприятному климату на
территории этой страны.
Также, сквозь всю территорию
Франции протекают большие,
полноводные реки как Сена,
Луара ,Рона, Гаррона и т.д
История создания сыра

Сказать точно, где и когда появился сыр невозможно. Но зато точно
известно, что этот замечательный продукт дошел до нас с
первобытных времен. Скорее всего, его открыли кочевники,
перевозившие молоко в бурдюках из козьих и овечьих желудков.
Археологи предполагают, что люди умели делать сыр уже в неолите
(примерно 5000 лет до нашей эры). Значит, история сыра длиться
уже более 7000 лет. Расцвет сыроварения пришёлся на средние века,
когда на этот удивительный продукт обратили внимание монахи.
Именно благодаря им, видовое разнообразие сыров неимоверно
возросло. Они придумали сыр солить, коптить, сдабривать специями
и сажать на него благородную плесень.
Стадии производства сыра
Пастеризация Представляет собой
нагревание
молока до очень
высокой
температуры. На
данном этапе , в
зависимости о
используемого
молока, сыр
приобретает свои
особенные
характеристики.
1.
Стадии производства сыра
2.
Створаживание
Отделение сырной
массы от
сыворотки с
помощью
сычужной
закваски
Стадии производства сыра
Стекание
На этом этапе сырную массу
подвергают определённым
процессам,
способствующим
отделению сыворотки.
Иногда, чтобы ускорить
процесс стекания
сыворотки, сырную массу
нагревают. При
необходимости в неё
добавляют специи,
пряности или другие
ингредиенты, помогающие
придать будущему сыру
специфический аромат
3.
Стадии производства сыра
Прессование
На этом этапе сыр
выкладывается в
специальные формы и
подвергается
прессованию. Важно то,
что прессование сыра
производится лишь в
некоторых случаях, а не
всегда - в зависимости
от вида
изготавливаемого сыра
4.
Стадии производства сыра
Соление
Сырную массу
либо солят,
либо
погружают в
солевой
раствор,
чтобы
оттенить её
вкус
5.
Стадии производства сыра
Созревание
На данном этапе сыр переноситься
погреб, или какое-либо другое
специальное помещение для
созревания, где за ним
тщательно ухаживают. Его
переворачивают, иногда моют,
чистят щёткой. В зависимости
от того, какой сыр
изготавливается его могут
также коптить, протирать
алкоголем, обсыпать
пряностями и совершать другие
манипуляции. Важно, чтобы в
помещении на протяжении
всего процесса созревания
поддерживался определённый
уровень влажности и
температуры, так как от этого
зависит конечный результат.
6.
Мягкие сыры с плесневой
корочкой
Мягкие сыры с обмытыми
краями
Голубые сыры с плесенью
Сыры из овечьего и козьего
молока
Правила потребления сыров

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Сыр и вино. Принципы сочетания.
Белые вина сочетаются с сыром лучше красных. Особенно, это
касается сыров с ярко выраженным запахом и вкус, так как
они перебивают букет вина.
Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более выдержанных вин
этот сыр требует
К нейтральным или сладковатым сырам не следует подавать
свежие, молодые вина. Из-за высокого содержания кислоты,
подаваемые сыры будут казаться ещё кислее
Выбор вин также зависит от «возраста» сыра. Чем более
зрелый сыр, тем более выдержанных вин он требует
Сыр и вино, произведённые в одном регионе, превосходно
дополняют друг друга
Красные вина лучше подавать с деликатными, нежными
сырами, а сухие белые больше подойдут к пикантным,
закусочным
Сравнение свойств
сыров
1.
2.
3.
4.
Камамбер
Мягкий сыр с плесневой корочкой
Цвет слоновой кости
Вкус мягкий, нежный, плавный
Консистенция текучая но, не растекающаяся
Сравнение свойств
сыров
1.
2.
3.
4.
Рокфор
Сыр с голубой плесенью
Белый с сине- зелёными вкраплениями плесени
Терпкий, с лёгкой горчинкой
Рассыпчатый, на при этом нежный и мягкий
Выводы
1.
2.
3.
Я узнала, что французские сыры употребляют
по особым правилам, и что это целая наука.
Французские сыры – это не простая закуска, но
настоящий деликатес, можно сказать, целое
блюдо.
И я поняла, что французы – очень
многосторонняя нация и именно поэтому они
придумали так много сортов этого
удивительного продукта
Результаты
1.
2.
Проанализировали литературу по данной теме
Провела анкетирование среди 8 классов,
узнала, что думают школьники о деликатесных
сырах
3.
В состав исследуемых сыров входят
лактобактерии и голубой пенницилл. Сыры
отличаются по запаху, вкусу, консистенции ,
жирности
4.
Составила словарик французских сыров и
сборник поговорок
Список литературы




1.Аверчинкова О.Е. «Биология. Элективные
курсы», Айрис-Пресс, Москва, 2007, 210с.
2.Теремов А.В.,Никишов А.И. «Биология. Общие
закономерности жизни», Владос, Москва,
2006,250с.
3.И.В.Харитонова, И.С.Самохотская. Франция как
она есть. М.,гуманитарный издательский центр
«Владос»,2000 г.,с.584.Н.Б.Дубровская,Е.Ю.Бусурина,Ю.А.Балыш.
Французский язык.Страноведение.Издательский
центр «Медицина ХХ1»,2004 г.,с.371-385
5.Интернет-ресурсы