3. Иqуть, - Т. Р. Кисель . Р. Б. Транспортная логистика : учеб.-метод. пособие Минск: БИТУ, / Р. Б . Ивуть, 2012. - 378 с . О. Ю. Кшzачева Научный руководитель - кандидат химических наук И. А. Мочальник БГЭУ (Минск) БЕСШIАТНЫЙ СЫР БЬШАЕТ ТОЛЬКО ДЛЯ ВТОРОЙ МЫШКИ На сегодняшний день, да впрочем, как и во все времена, проблема пи­ тания бьmа и остается одной из самых важных. Ведь состояние здоровья как физического, так и психического - - во многом определяется тем, как человек питается , какую роль он отводит еде в своей жизни и насколько рационально его питание . В организации правильного питания первосте­ пенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относит­ ся и к сыру. По приблизительным подсчетам на сегодняшний день в мире насчи­ тывается более 2000 сортов сыра. Однако при таком многообразии ас­ сортимента сыра возникает трудность в его классификации. В Беларуси существуют свои принципы классификации сыров. Согласно СТБ 1748 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения» сыр клас­ сифицируется с учетом технологических особенностей изготовления и в зависимости от физико-химических характеристик. Важной особенностью сыра как пищевого продукта является его спо­ собность к длительному хранению. Кроме того , среди продуктов питания сыр занимает одно из первых мест по пищевой и энергетической ценно­ сти. Пищевая ценность сыра определяется повышенной концентрацией белков , липидов, минеральных солей, витаминов. В ся 20-30 г белка, 32- 33 г жира, около 100 г сыра содержит­ 1 г кальция, 0,8 г фосфора. Регулярное употребление сыра положительно влияет на зрение, со­ стояние кожи, принимает участие в обмене веществ, регулирует процес­ сы роста. Но не стоит расценивать сыр как панацею от всех болезней. И вообще, сыр сыру рознь, так вот, стоит помнить, что чудо-продукт сыр - - полезен не всем. Острые сыры не рекомендуют есть в больших количествах при болезнях желудка, в частности, язвенной болезни и га­ стритах , гипертонии. И поскольку сыр - продукт калорийный, при еже­ дневном потреблении лучше ограничиться максимум 100 граммами. Рассмаrривая потребление сыров и специфику белорусского рын­ ка, можно отметить, что сегодня покушrrель все чаще идет в магазин не просто за сыром, а за конкретным, предпочтительным для него, сортом. Беларускі дзяржаўны эканамічны ўніверсітэт. Бібліятэка. 151 Белорусский государственный экономический университет. Библиотека. Belarus State Economic University. Library. http://www.bseu.by Среди твердых сыров самыми популярными у населения являются «Рос­ сийский», «Монастырский», «Буковинский», «Раубичский», «Воскре­ сенский», «Костромской», «Голландский», «Пошехонский». Следует от­ метить, что из всех перечисленных сортов, самым популярным является именно «Российский» сыр. Схема производства всех твердых сыров по сути одинакова. Для на­ чала молоко пастеризуют и вносят специальную закваску. Затем в при­ сутствии ферментов происходит свертывание молока, то есть образование сырного сгустка. При этом молоко подогревают до 28-36 °С, эта темпе­ ратура считается температурой первого нагревания. Полученный сгусток до определенной степени обезвоживают (отделяют сыворотку), дробят на однородные по величине кусочки - зерна. После этого проводят вrорое нагревание для окончательного отделения сыворотки. Далее из зерен фор­ муют головки, которые прессуют и направляют на посол. После этого сыр поступает на созревание, в процессе которого окончаrельно формируется продукт под названием «сыр». В молочной промышленности · Беларуси сыроделие является одной из наиболее рентабельных отраслей. К тому же сыр относится к экспортно ориентированным продуктам, на производство которого идет до ставляемого молока. Ежегодно вырабатывая около 150 тыс. 30 % по­ тонн сыра, и та­ ким образом, Беларусь входит в десятку наиболее крупных производителей и занимает 7% в мировом экспорте сыров. Ассортимент сыров в Беларуси довольно большой, причем это твердые и полутвердые, 2,2 % - плавленые. Согласно стаrистическим данным, уже в бьmо произведено пуск сыров до 148 тыс. сыров, а к 200 тыс. тонн 92,2 % 5,6 % - мягкие и рассольные сыры, 2015 2011 г. в Беларуси г. планируется увеличить вы­ в год. Е. В. Коврик Научный руководитель - доктор экономических наук С. Ф. Миксюк БГЭУ (Минск) ПРОЕКТИРОВАНИЕ КОРПОРАТИВНОЙ СИСТЕМЪI УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ В УСЛОВИЯХ СИСТЕМНЪIХ РИСКОВ В условиях системных рисков правильно спроектированная корпора­ тивная система управления запасами позволит минимизировать ряд логи­ стических рисков. Поэтому нами была поставлена цель исследования - сформироваrь соответствующую систему контроля и информационный модуль в 1С как наиболее востребованной на белорусском рынке ИС. 152 Беларускі дзяржаўны эканамічны ўніверсітэт. Бібліятэка. Белорусский государственный экономический университет. Библиотека. Belarus State Economic University. Library. http://www.bseu.by