Тема 4. Ножевые изделия и столовые приборы

Тема 4. Ножевые изделия и
столовые приборы
Ножевые изделия
К ножевым изделиям относятся:
- Ножи
- Ножницы
Нож состоит из:
- Клинка:
лезвие
обушек
- Ручки
- хвостовика
Ножницы состоят из
двух соединенных
частей – клинка с
лезвием и
кольцеобразных
ручек
Ножи
По материалу ручки ножи
подразделяются:
- Цельнометаллические
- Комбинированные
Для ручек используют:
- Мельхиор
- Нейзильбер
- Алюминиевые сплавы
- Древесину
- Пластмассы
Виды ручек:
- Накладные
- Насадные
Методы крепления ручек:
- Литье
- прессование
По назначению ножи
подразделяются:
• Столовые – с длинными клинками, с
короткими
• Буфетные – нож-пила для хлеба, ножпила для лимона, нож для фруктов, для
масла, транжирный
• Хозяйственные – для нарезания хлеба,
мяса, рыбы, овощей, фруктов
• Складные – общего назначения,
монтерские, шоферские, туристские
Ножи складные
Складные ножи подразделяются:
• Ножи с шарнирными соединениями предметов
• С отъемными предметами
• С запирающими устройствами
Набор предметов специальных складных ножей
определяется назначением:
• Общего назначения
• Специальные монтерские
• Шоферские
• Туристские
По количеству предметов – однопредметные и
многопредметные ножи.
По месту расположения предметов – однобочковые,
сконцовые.
Ножницы
Выпускают следующие типы ножниц:
• Хозяйственные
• Мануфактурные
• Парикмахерские
• Портновские
• Закройные
• Кромочные-»зигзаг»
• Петельные
• Школьные
Угол заточки клинков:
55-65° - парикмахерские, петельные, школьные
60-80° - для остальных типов
Оценка качества ножевых изделий
Качество заточки ножей проверяется путем
пятикратного среза прутков сырой древесины мягких
пород. После испытания не должно быть следов
притупления и выкрашивания.
Качество заточки ножниц проверяется пятикратным
разрезанием
- Фланели в один слой или ровного по толщине слоя
ваты (хозяйственные, мануфактурные, портновские,
закройные, школьные)
- Папиросной бумаги в один слой (парикмахерские)
- Тонкой хлопчатобумажной ткани или шелка
(ножницы-»зигзаг»)
После испытания лезвия ножниц не должны иметь
следов притупления.
На лезвиях не допускаются заусенцы, трещины, плены,
раковины, вмятины, забоины
Столовые приборы и
принадлежности
В эту группу товаров входят
• Ножи
• Ложки
• Вилки
• Лопатки
• Щипцы
• Штопоры
Ложки
•
•
•
•
•
Столовые
Десертные
Чайные
Кофейные
Разливательные – большие, средние, малые, для
молока
• Для компота, варенья, мороженного, льда
• Для специй
• Для кефира
• Гарнирные – большие, малые
• Для соуса, салата – большие, малые
• Малые детские
Конструкция и размер ложек обусловлены их
функциональным значением.
Лопатки
• Большие
• Малые
Вилки
•
•
•
•
•
-
Столовые
Десертные
Малые (детские)
Вилки-лопатки
Специального назначения
для подачи рыбы, раков, устриц
для раздачи консервов, овощей, фруктов
Щипцы
• Для колки сахара, орехов, захвата и
раскалывания сахара и др. кондитерских
изделий
• Для колки сахара
• Для колки орехов
• Для захвата сахара, конфет и кондитерских
изделий
Штопоры
• Цельнометаллические
• Составные