Особенности проведения соревнований в рамках WorldSkills ПОВАРСКОЕ ДЕЛО Кузнецова Е.А., директор ГБПОУ ТКСиТа Основные принципы: • • • • • • Массовость; Открытость, в т.ч. информационная; Технологичность; Гигиена и безопасность; Охрана окружающей среды. ………. Требования к профессиональным компетенциям ДОРОЖНАЯ КАРТА по проведению регионального этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихся профессиональных образовательных организаций Тверской области в 2015 году по профессии «Повар, кондитер» в рамках Регионального чемпионата профессионального мастерства WorldskillsRussia по компетенции «Поварское дело» Начало - 9 февраль 2015года Завершение – 9 апреля 2015года № пп Этап реализации Ответственн ый за этап реализации Подготовительный этап 1 Не менее чем за 2 месяца до официальной даты начала проведения чемпионата оргкомитету утвердить место для Оргкомитет проведения с обязательным наличием следующих помещений: - помещений, соответствующих техническим условиям размещения основного и дополнительного технологического конкурсного оборудования на основании Инфраструктурных листов и Технического описания по каждой из компетенций. Каждый конкурсный участок обязательно должен в себя включать: место для размещения оборудования соревновательной части (конкурсные участники), место для проведения брифинга вмещающее всех участников и экспертов WSR по данной компетенции, кладовка; - конференц-зал для проведения официальных мероприятий чемпионата; - совещательная комната для представителей из разных муниципалитетов и регионов Российской Федерации; - помещение для работы оргкомитета, оснащенное широкополосным выходом в сеть Internet; - помещение для проведения заседания Экспертов; - резерв помещений, необходимый для проведения дополнительных (вне программных) мероприятий чемпионата. 2 Не менее чем за 45 рабочих дней разработать и утвердить в оргкомитете сценарный план проведения чемпионата в Организаторы составе следующих подробных программ: церемонии открытия, закрытия и награждения; проведение соревновательной части; дополнительные и внеконкурсные мероприятия; сопровождение VIP-персон. 3 Не менее чем за 45 дней согласовать с оргкомитетом общее художественное решение по оформлению места Организаторы проведения чемпионата, включая предоставление макетов элементов оформления (баннеров, ролл-апов, флагов, растяжек, прочей рекламной продукции и раздаточных материалов). Рекламная продукция и раздаточный материал должны быть изготовлены не позднее 20 дней до начала чемпионата. ТЕХНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ КОМПЕТЕНЦИИ ТЕХНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ПОВАРСКОЕ ДЕЛО Техническое описание компетенции «Поварское дело» составлено в соответствии с Уставом WorldSkills Russia, Регламентом и Правилами конкурса, и включает следующие минимальные требования к профессиональной компетенции «Поварское дело»; Техническое описание включает в себя следующие разделы: введение квалификация и объем работ конкурсное задание управление мастерством и коммуникация оценка отраслевые требования техники безопасности материалы и оборудование представление мастерства посетителям и журналистам ПОВАРСКОЕ ДЕЛО Кузнецова О.М., заместитель директора ГБОУ СПО «Тверской колледж сервиса и туризма» Малькова Т.Ю., преподаватель профессионального цикла ГБОУ СПО «Тверской колледж сервиса и туризма» Реализация основных принципов WorldSkills в 2015 году: • • • • • Массовость – в конкурсе участников - 13 человек; зрителей - 300 человек; работа 8 площадок по компетенции Поварское дело и смежным компетенциям (всего 12 площадок). Открытость, в т.ч. информационная – свободный доступ на площадки; информирование посредством телевидения, газет, в т.ч. интернет-газет, Интернет. Технологичность – детальная проработка Положений, инструкций, протоколов и т.п.; Гигиена и безопасность – суровые наказание за не выполнение требований санитарии и гигиены, ПБ и ТБ; Охрана окружающей среды – ТРЕБОВАНИЯ К КОНКУРСАНТАМ: рассматривать свой рабочий процесс с точки зрения деловых и природоохранных аспектов, экономно расходовать материалы; соблюдать правила и ограничения на импорт используемых ингредиентов; КОНТРОЛЬ: за использованием повторной переработки; использованием «экологичных» материалов; использованием законченных конкурсных заданий после окончания конкурса. Требования к профессиональным компетенциям Требования согласно движению WorldSkills Знание ингредиентов и меню • Определение характеристик продукта и использование их в процессе работы • Питательные свойства • Контроль качества • Особые требования Предварительная обработка и подготовка ингредиентов • Применение различных способов приготовления пищи • Подготовка пищевых ингредиентов и блюд • Обработка пищи • Обработка и утилизация пищевых полуфабрикатов быстрого приготовления Управление товарными запасами • Закупка товаров • Хранение товара • Использование компьютерных программ • Соблюдение санитарных требований к рабочим процессам, применение санитарных требований к хранению пищевой продукции Рабочее место: Кухня • Соблюдение правовых норм • Хранение товара • Выбор, эксплуатация и уход за приспособлениями • Организация рабочего места повара Организация работы • Деловые процедуры • Обращение с рецептами • Определение количества и стоимости • Экономичность рабочих процессов • Обслуживание клиента • Знание меню • Планирование и сервировка фуршетов • Презентация Социальные навыки и навыки межличностного общения • Работа в группе • Устойчивость к стрессам • Умение управлять собой • Гибкость Управление • Маркетинг • Управление персоналом • Контроль • Расчеты Требования согласно ФГОС 5.1. Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). 5.2. Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности: 5.2.1. Приготовление блюд из овощей и грибов. ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. 5.2.2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. 5.2.3. Приготовление супов и соусов. ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары. ПК 3.2. Готовить простые супы. ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы. 5.2.4. Приготовление блюд из рыбы. ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом. ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. 5.5.5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. 5.5.6. Приготовление холодных блюд и закусок. ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты. ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда. 5.2.7. Приготовление сладких блюд и напитков. ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки. ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! Кузнецова Елена Александровна Телефон: (4822) 65 – 60 – 05 E-mail: tcsit@mail.ru