Исследовательская работа по биологии «Содержание витамина C в соках разных торговых марок»

Исследовательская работа
по биологии
«Содержание витамина C в
соках разных торговых марок»
Работу выполнила: Малинкина Екатерина
Класс:9
Учреждение: МКОУ Дугинская СОШ
Руководитель: Степанова Татьяна Евгеньевна,
учитель биологии
Цель работы

1.Исследование ассортимента и качества
фруктовых соков.

2.Выяснить соответствует ли содержание
витамина С в соках рекламным данным.

3. Актуальность работы связана с наличием
большого ассортимента товаров этой группы,
наряду с недостаточно чётко организованной
системой оценки качества
План исследовательской работы





1. Изучить литературу по данной теме.
2. Познакомиться с историей производства
фруктовых соков.
3. Выяснить влияние витамина C на организм
человека.
4.Определить количество витамина C в
фруктовых соках разных торговых марок
методом эксперимента.
5.Сделать выводы о соответствии содержания
витамина C рекламным данным.
История возникновения
производства фруктовых соков.
Безалкогольные напитки известны человеку с древнейших
времён но промышленное производство искусственно
газированных безалкогольных напитков стало развиваться
только в XIX в. после изобретения способа получения жидкой
углекислоты. В настоящее время на безалкогольные напитки
высок спрос во всём мире. Это объясняется увеличением
степени индустриализации производства, ежегодным
возрастанием темпа и уровня жизни, ростом потребления пищи
вне дома, а также стремлением в домашних условиях сократить
до минимума время на приготовление пищи. Особенно возросла
популярность безалкогольных напитков в последние годы в
связи с тенденцией снижения потребления алкогольных
напитков во многих странах и расширением ассортимента
напитков из натурального и биологически ценного сырья, а
также лечебных, диетических и низкокалорийных продуктов.
Общая характеристика
фруктовых соков.



Технология и классификация соков
Соки получают из фруктов и овощей путём
механического воздействия и консервирования
физическими способами. В настоящее время
вырабатывают следующие виды соков: фруктовые;
купажированные; концентрированные, для детского
питания; фруктовые нектары; овощные;
сокосодержащие фруктовые и овощные напитки.
Натуральные осветлённые соки, уступая по
питательности сокам с мякотью оказывают более
выраженное освежающее и жаждоутоляющее
действие и имеют повышенную C-витаминную
активность, так как не разводятся в сахарном сиропе.
Технология соков.







1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Инспекция сырья;
Мойка;
Вторичная инспекция и мойка;
Дробление;
Получение сока;
Процеживание;
Осветление.
Классификация.








1. Фруктовые соки прозрачные
(осветлённые), замутнённые (не
осветлённые) и с мякотью.
2. Купажированные соки.
3. Концентрированные.
4. Соки для детского питания.
5. Соки для диетического питания.
6. Фруктовые нектары.
7. Овощные соки.
8. Сокосодержащие напитки.
Состав и пищевая ценность сока.



С точки зрения биологии растений соки по составу
представляют собой содержимое вакуолей клетки. В
вакуольной влаге растворены сахара: глюкоза с
фруктозой и различные полисахариды; фруктовые
кислоты (яблочная); минералы; витамины;
аминокислоты; и фитонциды.
Сок – источник ряда полезных для организма легко
усваиваемых веществ.
Пищевая ценность соков привела к их широкому
использованию для профилактики и терапии
заболеваний, к выделению сокотерапии как
самостоятельной дисциплины.
Исследование содержания
витамина C в фруктовых соках

Метод исследования : иодометрия или
титрование.
Результаты исследования
фруктовых соков
Соки
Апельсиновый сок «Добрый»
Изготовитель: ЗАО «Мултон» г.СанктПетербург
Наши расчёты
20мг
Ананасовый сок «Остров Колибри»
Изготовитель: ОАО
«Лебедянский»Липецкая область
7 мг
Яблочный сок «Моя семья»
Изготовитель: ООО «Нидан-Гросс»
Московская область
2.45мг
Мультифруктовый сок: «Тонус»
Изготовитель: ОАО «Лебедянский»
Липецкая область
17.5мг
Распределение мест

1 место
2 место
3 место
4 место
Упаковка , маркировка, хранение
соков



Соки разливают в
металлическую, стеклянную
и полимерную тару,
укладывают в ящики или
упаковывают в
термоусадочную плёнку.
Маркировка- художественное
оформление, текст на
этикетке или поверхности
тары.
Хранение. Оптимальная
температура от 0 до 15
градусов.
Заключение


Проведены анализы фруктовых соков
разных торговых марок методом
иодометрии на содержание в них
витамина C и сделаны соответствующие
выводы.
Изучены сведения о применении
наиболее популярных соков с лечебнопрофилактическими целями.