Презентация к уроку Хиневич Т.В.

БЕЛКИ
Хиневич Татьяна Васильевна
учитель химии
МОКУ «Сажинская СОШ»
Тюкалинского района Омской области
ЗАДАЧИ:







Значение белков.
Важнейшие белки и их местонахождение.
Особенности белков.
Химический состав, строение и получение
белков.
Структуры белков.
Химические свойства белков.
Функции белков.
Тест «Аминокислоты»



В состав каких веществ входят
аминокислоты?
а)жиров б) белков в) углеводов
Какие функциональные группы участвуют в
образовании химических связей?
а) аминогруппа б) гидроксильная группа
в) карбоксильная группа
Как называется химическая связь между
аминокислотами?
а) ионная б) пептидная в) металлическая
Белки – русское название данного класса,
международное – протеины.


Из органических веществ клетки на первом
месте по количеству и значению стоят
белки.
В организме человека более 5 млн. белков
(50 % массы клетки в расчёте на сухое
вещество). Без белков невозможно
представить движение, способность расти,
сократимость, размножение.
Главными поставщиками белков служат
мясо, рыба, яйца, творог.
Содержание белков в тканях и
органах.

Мышцы – 80%; Жировая ткань,
кости, зубы – 14 – 28%;Почки –
72%; Семена растений – 10 – 15
%;Кожа – 63%;Стебли, корни,
листья – 3% - 5%Печень – 57%;
Плоды – 1-2% Мозг – 45%;
Белки и их местонахождение

* кератин – рога, шерсть
* коллаген – кожа
* гемоглобин – кровь
* фибрин, фибриноген – кровь
* пепсин – желудочный сок
* трипсин – поджелудочный сок
* миозин – мышцы
* глобулин – вакцина
* родопсин – зрительный пурпур
* лиозин – слюна
* инсулин – поджелудочная железа
*альбумин – яичный белок
Важнейшие белки
Гемоглобин
Коллаген
Особенности белков

Белкам присуща громадная
молекулярная масса. Сравните:
молекулярная формула и масса спирта
этанола C2 H5 OH – 46, уксусной
кислоты C H3 COOH – 60, а альбумина
(белок яйца) C237H386O78N58S2 - 36000,
гемоглобина С3032Н4876О872N780S6Fе4 –
152000, миозина (белок мышц) –
500000. МФ белка молока –
С1864Н3021О576N466S21.
Химический состав белков



В белке следующие химические элементы:
С, Н, О, N, S, P, Fe. Железо в гемоглобине
крови, фосфор в казеине молока….
Массовая доля элементов:
С – 50% - 55%;
О – 19% - 24%;
Н – 6,5% - 7,3%;
N – 15% – 19%;
S – до 2,5%;
P – до 2%
Строение белков


В начале XX века немецкий ученый Э.
Фишер дал определение белков.
Белок – это высокомолекулярное
органическое соединение, представляющее
собой биополимер, состоящий из
мономеров. Мономерами являются
аминокислоты, соединенные пептидной
связью.
Незаменимые аминокислоты
Незаменимые аминокислоты
Образование пептидной связи
(1888 год профессор Харьковского
университета А.Я. Данилевский)

Аминокислоты могут
реагировать друг с
другом: карбоксильная
группа одной
аминокислоты
реагирует с
аминогруппой другой
аминокислоты с
образованием
пептидной связи и
молекулы воды.
NH2 – CH2 – COOH +
NH2 – CH2 – COOH =
NH2 – CH2 – CO – NH –
CH2 – COOH + H2O

Связь – CO – NH – ,
соединяющая
отдельные
аминокислоты в
пептид, называется
пептидной.
Образование дипептида
Структуры белка
Структура белка

Первичная структура –
это полипептидная
цепь линейной формы
из последовательно
соединенных
пептидной связью (–
CO – NH –)
аминокислот.
Структура белка

Вторичная
структура
представлена в виде
спирали. Витки
спирали
соединяются
водородными
связями, которые
образуются между
ионом Н одного
витка и ионом О
другого.
Структура белка

Вторичная
структура –
возникает за счет
скручивания
первичной
структуры в
спираль или в
гармошку за счет
водородных связей
между соседними
витками или
звеньями
Структура белка

Третичная
структура – это
глобулярная форма,
образующаяся за
счет гидрофобных
связей между
радикалами
аминокислот
вторичной
структуры
Структура белка

Четвертичная
структура –
представляет собой
объединение
нескольких глобул с
третичной
структурой в
единый
конгломерат
Таблица «Структуры белков»
Структуры
белка
Чем
образованы
Первичная
Вторичная
Третичная
Четвертичная
Свойства белков


Водорастворимые белки
образуют коллоидные
растворы.
Белки горят с образованием азота, углекислого газа и воды.
Характерен запах
жженых перьев.
Свойства белков



Кислоты, щелочи и высокая температура
разрушают структуру белков и приводят к
их денатурации (разрушению 2,3,4
структур).
Белки также денатурируют под действием
спирта и тяжелых металлов, и даже при
механическом воздействии.
Денатурация – процесс необратимый.
Денатурация белка
Заполните схему:
«Факторы денатурации»
Свойства белков

При обработке
хлоридом натрия
белки
высаливаются из
раствора. Этот
процесс обратим.
Свойства белков
При нагревании белки
сворачиваются.
Например, мы
наблюдаем
свернувшийся белок
яйца на сковороде.
Этот процесс
называется
денатурацией.
Ренатурация белка
(процесс восстановления
структуры)
Качественные реакции на белки
Вспомните понятие «качественной
реакции»;
 Для каких целей используют
качественные реакции?
 Представителям каких профессий
необходимы знания аналитической
химии?

Качественные реакции на белки


Поместите кусочек
прессованного творога
или 1 мл яичного белка в
пробирку и добавьте
несколько капель азотной
кислоты. Осторожно
нагрейте.
(Ксантопротеиновая
реакция)
Качественные реакции на белки



Налейте в пробирку 1
мл яичного белка .
Добавьте такой же
объем
концентрированного
раствора гидроксида
натрия и несколько
капель раствора
сульфата меди (II).
(Биуретовая
реакция)
Функции белков

1.
Структурная –
образование
покровных,
мышечные
тканей, волос,
ногтей , кожи.
Функции белков

2. Транспортная
– гемоглобин
крови,
осуществляет
перенос
кислорода к
клеткам и
удаляет
углекислый газ.
Функции белков


3.
Ферментативная –
способность
белков ускорять
в организме те
или иные
химические
процессы.


– амилазы, катализирующие
расщепление крахмала на
мелкие части сложных сахаров
и на отдельные растворимые
сахара;
– протеазы (или протеиназы),
расщепляющие белки на
составляющие их
аминокислоты;
– липазы, расщепляющие
животные и растительные
жиры на составные части:
глицерин и жирные кислоты;
– белки-ферменты выполняют
каталитические функции,
ускоряют процессы
восстановления тканей.
Современное название
ферментов – энзимы.
Функции белков


4. Защитная – выработка антител при
попадании болезнетворных микробов.
При прививках в организм вводится
ослабленная или убитая культура бактерий,
и в ответ на это вырабатываются антитела.
Они и защищают организм от заболевания
при попадании настоящих болезнетворных
бактерий.
Функции белков



5. Рецепторная
– воспринимающие сигналы внешней
среды.
6. Регуляторная или
гормональная.
ГОРМОНЫ- органичес-кие соединения, вырабатываемые определенными
клетками и предназначенные для управления
функциями организма, их
регуляции и координации.
Гормоны регулируют
активность всех клеток
организма. Они влияют на
остроту мышления и
физическую подвижность,
телосложение и рост,
определяют рост волос,
тональность голоса,
половое влечение и
поведение.
Функции белков
7. Сократительная –
сокращение мыщц
(актин и миозин)
8. запасающая.
К запасным белкам относят
альбумин – белок яйца,
казеин – белок молока


9. Энергетическая.
При недостатке углеводов
или жиров окисляются
молекулы аминокислот.
Освободившаяся при этом
энергия используется на
поддержание процессов
жизнедеятельности
организма.
Домашнее задание


§27, тетрадь на печатной основе: №4
с. 56, №10 с. 58.