4. Разработка и реализация образовательных

ТЕМА: «Разработка и реализация образовательных программ
профессиональной подготовки, переподготовки и повышения
квалификации» (из опыта работы)
Лукашова О.А.,
методист отдела ДОУ МЦПК
Рынок образовательных услуг
ПРЕДЛОЖЕНИЕ
СПРОС
Структура РУПД
согласно Положению о структуре РУПД ДОУ
Титульный лист
Сведения о разработчиках программы
Пояснительная записка
Учебно-тематический план (все дисциплины, ПП и УП)
Содержание(все дисциплины, ПП и УП)
Перечень практических работ
Перечень самостоятельных работ
Список рекомендованной литературы
Материалы контроля, итоговой аттестации
Особенности обучения
взрослых
осознанное отношение (хотят учиться);
готовность к самостоятельной работе;
практическая направленность;
опора на жизненный опыт;
колебания рынка труда;
Источники финансирования образовательных программ
отделения ДОУ
(2014-2015 учебный год)
9%
67%
24%
По направлениям органов по труду и занятости населения
По направлениям предприятий, организаций
За счет собственных средств граждан
Результаты трудоустройства выпускников
(2014-2015 учебный год)
125
11
2
повар
кондитер
кладовщик
1 1
пекарь-мастер
33
продавец
администратор
1.Профессиональный стандарт (повар),
Минюст РФ 29.09.2015 №39023
2.ФГОС СПО МО РФ №798 от 2.09.13г
3.Результаты изучения потребностей и
запросов работодателей, ассортимента
блюд ПОП.
Уровень
образования
Тип
подготовки
Общие и профессиональные компетенции
Уметь
Знать
Профессиональный опыт
Профессия
Условие
приёма
Профессиональные компетенции и
Общие компетенции (ФГОС СПО МО РФ №798 от
Дисциплины, часы
Повышение квалификации
2.09.13г)
Повар
4 разряда
диетповар,
повар
горячего
цеха,
повар
холодного
цеха,
повар
заготовочног
о цеха
3 разряд
Повар
4 разряда
диетповар,
повар
горячего
цеха,
повар
холодного
цеха,
повар
заготовочног
о цеха
4 разряд
24
2.Калькуляция - 6
1.Кулинария -
Дополнительные
(Профессиональный стандарт (повар),
Минюст РФ 29.09.2015 №39023)
ПК 1 - проверять качество и соответствие
основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к технологическим
требованиям к блюдам.
ПК 2 - Производить обработку продуктов и
готовить полуфабрикаты из них.
ПК 3 - Готовить широкий ассортимент
кулинарной продукции с учётом
особенностей питания (диетического,
вегетарианского и др.).
ПК 4 - Сервировать и оформлять основные
блюда.
ПК 5 - Составлять технологическую
документацию, необходимую для
приготовления блюд.
3.Производственная
практика - 40
4.Практический
квалификационный
экзамен – 4
_______________________
70
1.Кулинария -14
2.Технологии
организации
производства
предприятий
общественного
питания – 4
3.Практический
квалификационный
экзамен - 4
__________________
36
Повышение квалификации
Профессия
Условие
приёма
Повар
5 разряда
су-шеф,
бригадир горячего
цеха, бригадир
заготовочного цеха,
бригадир холодного
цеха
4
разряд
Повар
5 разряда
су-шеф,
бригадир горячего
цеха, бригадир
заготовочного цеха,
бригадир холодного
цеха
5
разряд
Повар
6 разряда
шеф – повар,
менеджер
производства
5
разряд
Профессиональные компетенции и
Общие компетенции
(ФГОС СПО МО РФ №798 от
2.09.13г)
Дополнительные
(Профессиональный
стандарт (повар), Минюст РФ
29.09.2015 №39023)
1.Основы управления ПОП
2.Кулинария
3.Калькуляция и основы учета на
ПОП
4.Производственная практика
5.Практический
квалификационный экзамен.
__________________________________
84
1.Кулинария
2.Технологии организации
производства предприятий
общественного питания
3.Практический
квалификационный экзамен
_____________________________________
36
Дополнительные
(Профессиональный
стандарт (повар), Минюст РФ
29.09.2015 №39023)
Повар
6 разряда
шеф – повар,
менеджер
производства
Дисциплины, часы
6
разряд
1.Кулинария
2.Основы управления ПОП
3.Организация производства
4.Калькуляция и основы учета на
ПОП
5.Производственная практика
6.Практический
квалификационный экзамен.
___________________________________-
88
1.Кулинария
2.Технологии организации
производства предприятий
общественного питания
3.Практический
квалификационный экзамен
_____________________________________
Профессия
Условие
приёма
Профессиональные компетенции и
Общие компетенции
Дисциплины, часы
Переподготовка
(ФГОС СПО МО РФ №798 от 2.09.13г)
Повар
2-3 разряд
помощник
повара
1.СПО
2.ВПО
3. Опыт
работы не
менее 3
лет
Повар
2-3 разряд
помощник
повара
1.СПО
2.ВПО
(Профессиональный стандарт
(повар), Минюст РФ 29.09.2015
№39023)
ПК 1.1 - Производить первичную
обработку, нарезку и формовку
традиционных видов сырья.
ПК 1.2 - Готовить основные и
простые кулинарные изделия и
блюда.
ПК 1.3 - Производить
приготовление или подготовку
полуфабрикатов из традиционных
видов сырья.
ПК 2. - Подготавливать к работе
производственные цеха,
технологическое оборудование в
соответствии с требованиями ТБ и
ОТ.
ПК 3. - Проверять качество и
количество продуктов.
ПК 4. - Составлять техническую
документацию для обеспечения
производства сырьем.
ПК 5. - Документальное
оформление и отчетность по
отпуску готовой продукции с
раздачи на вынос.
1.Общепрофессиональный цикл
2.Кулинария
3.Производственная практика
4.Итоговый квалификационный
экзамен
_______________________
160
1.Основы микробиологии,
санитарии и гигиены в пищевом
производстве 2.Физиология
питания с основами
товароведения
продовольственных товаров
3.Калькуляция и учёт в
общественном питании
4.Оборудование и организация
производства предприятий
общественного питания
5.Кулинария
6.Производственное обучение
7.Итоговый квалификационный
экзамен
___________________________________
372
Профессиональная подготовка
Профессия
Условие
приёма
Профессиональные компетенции и
Общие компетенции
Дисциплины, часы
(ФГОС СПО МО РФ №798 от 2.09.13г)
Повар
2-3 разряд
помощник
повара
1.Среднее
общее
образован
ие
2.Основно
е общее
образован
ие
ФГОС СПО по специальности
Технология продукции общественного
питания
Общепрофессиональный цикл
Профессиональные модули (7)
Учебная практика
Производственная практика
Государственная (итоговая)
аттестация
__________________________________
552 часа
Проблемы
малокомплектные группы;
разновозрастные группы;
финансовая составляющая.
Спасибо
за внимание!