Тема 10 Функциональное назначение вспомогательных служб

Технология и организация гостиничных услуг
10010365 «Социально-культурный сервис и туризм», 08050263 «Экономика и
управление на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства»,
10020165 «Туризм»
Институт сервиса, моды и дизайна
Кафедра туризма и гостинично – ресторанного бизнеса
Владимирова Елена Александровна
Функциональное назначение
вспомогательных служб
гостиничного предприятия
План лекций
Функциональное назначение вспомогательных служб
гостиничного предприятия
-
2
Характеристика и функции инженерной службы
Характеристика и функции медицинской службы
Характеристика и функции службы питания и напитков
Характеристика и функции службы снабжения
Организация дополнительных услуг
Требования к знаниям, умениям и навыкам
Студент должен получить знания и умения:
-
3
Функции инженерной службы
Функции медицинской службы
Структура и функции службы питания
Функции анимационной службы
Материал для восстановления знаний
Технология организации безопасности гостиничного
предприятия
- Дать характеристику комплексу безопасности отеля
- Описать систему организации действий персонала в
чрезвычайных ситуациях
- Виды угроз и их предотвращение
4
Содержание
Функциональное назначение вспомогательных служб гостиничного
предприятия
1. Ключевые понятия
2. Учебный материал
3. Вопросы для самопроверки
4. Рекомендуемая литература
5
Ключевые понятия
Функциональное назначение вспомогательных служб гостиничного
предприятия
Аниматор – специалист по формированию и продвижению
туристско-спортивного продукта и организации игровой и спортивно
– оздоровительной деятельности
Бермудский план – гостиничный тариф, включающий в себя
стоимость размещения и полного (английского завтрака)
Европейский план – гостиничный тариф, включающий в себя
исключительно стоимость размещения
Шведский стол (буфет) – вид самообслуживания в ресторанах,
кафе, отличающийся тем, что посетители за единую усредненную
плату получают любое количество блюд по своему выбору из числа
предлагаемых, заранее выставленных в зале
Трансферт – переезд туриста из аэропорта (железнодорожного
вокзала) в гостиницу и переезд туриста из гостиницы в аэропорт
(железнодорожный вокзал)
6
Учебный материал
Функции инженерной службы
Основные задачи
инженерной службы
обеспечение функционирования всех систем и
оборудования (санитарно- технического,
энергетического, холодильного, слаботочных
устройств и автоматики, компьютерной
техники и т.д.)
Функции инженерной службы:
- профилактические работы
- ремонтные работы
- замена оборудования
- усовершенствование
7
-достижение определенного финансового
результата за счет
рационального расходования материалов
и энергоресурсов
Учебный материал
Организация питания в гостинице
Виды обслуживания:
Виды завтраков
- Full Board – FB (полный
пансион)
-
- Half Board – HB (полупансион)
- Bed and Breakfast – B&B (только
завтрак)
8
Континентальный
Английский
Шведский стол
Американский
Индивидуальные
разработки
Учебный материал
Виды баров в гостинице
Мини-бар расположен в каждом
номере
Его наполнение зависит от спроса
основного сегмента гостей
Лобби – бар – комфортное место
для встреч гостей, ожиданий
9
Учебный материал
Ресторанное обслуживание в номерах
Room service –
дополнительная услуга
ресторана по
обслуживанию номеров,
приносит гостинице
дополнительный доход до
15%
10
Учебный материал
Анимационный процесс
Аниматор
Турист
Средства
воздействия
11
Эффект, благо
(ознакомление,
просвещение,
оздоровление,
совершенствование)
Стимулирование активности,
жизненных сил, воодушевления,
одухотворенности
Учебный материал
Формы организации анимационно - досуговой
деятельности
Детские развлечения
Игровые
автоматы,
бильярд, шахматы
Показ
кинофильмов
Анимационная деятельность
Спортивно-массовая
работа
Формы организации
досуговой деятельности
Водные
развлечения
Вечера отдыха и
развлечений (дискотеки,
караоке и т.д.)
12
Экскурсии
Библиотечная работа
Концертная
деятельность
Посещение фестивалей,
конкурсов, игр
Учебный материал
Комплекс дополнительных услуг
Трансфер,
услуги такси
Туристско –
экскурсионные услуги
Услуги бизнес- центра
Дополнительные
услуги
Сувенирный,
цветочный киоск
Услуги
прачечной
Киоск периодической
печати
13
Приобретенные знания
Функциональное назначение вспомогательных служб гостиничного
предприятия
- Структура дополнительных гостиничных услуг
- Функции службы питания и напитков
- Виды баров
- Типология завтраков
- Функции анимационной службы
14
Вопросы для самопроверки
Функциональное назначение вспомогательных служб гостиничного
предприятия
- Перечислить задачи и функции инженерной службы
- Дать характеристику элементам функционирования предприятий
питания при гостинице
- Дать характеристику анимационной деятельности в гостиничном
предприятии
15
Задания для самопроверки
Функциональное назначение вспомогательных служб гостиничного
предприятия
1. Дать характеристику комплексу дополнительных услуг курортной
гостиницы
2. Дать характеристику комплексу дополнительных услуг бизнес отеля
3. Описать технологию обслуживания ресторана в номерах
16
Рекомендуемая литература
1. Кусков, А. С.Гостиничное дело: учебное пособие [для студ. вузов]. / А. С.
Кусков. - М. : Дашков и К*, 2009. - 328 с.
2. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства
(гостиницы и рестораны) – СПб.: «Питер», 2007. – 432с.
17
Использование материалов презентации
Использование данной презентации, может осуществляться только при условии соблюдения требований законов РФ
об авторском праве и интеллектуальной собственности, а также с учетом требований настоящего Заявления.
Презентация является собственностью авторов. Разрешается распечатывать копию любой части презентации для
личного некоммерческого использования, однако не допускается распечатывать какую-либо часть презентации с
любой иной целью или по каким-либо причинам вносить изменения в любую часть презентации. Использование
любой части презентации в другом произведении, как в печатной, электронной, так и иной форме, а также
использование любой части презентации в другой презентации посредством ссылки или иным образом допускается
только после получения письменного согласия авторов.
18