Роль витаминов в жизни человека NH Витамины
реклама
Роль витаминов в жизни человека Витамины (от лат. vita – жизнь + NH2 + амины) – низкомолекулярные органические соединения разнообразной химической природы. Лунин Николай Иванович (1853-1937 гг.) Отечественный педиатр, автор эксперимента о веществах, названных впоследствии "витаминами". В 1880 г. защитил докторскую диссертацию на тему "О значении неорганических солей в питании животных". Разработал оригинальную методику исследований потребностей организма в пище. ему принадлежит более 40 научных работ по вопросам детских болезней. Эйкман Христиан (1858 г. - 1930 г.) Нидерландский бактериолог и врач. Окончил Амстердамский университет. Стажировался у Р. Коха в Берлине. С 1886 военный врач в индонезии.Основные труды по витаминологии. Открыл факт витаминной недостаточности как источника ряда заболеваний. Нобелевская премия (1922, совместно с Ф. Хопкинсом). – Открыл вещество, позже названное витамином В1 Функ Казимеж-(мир) ( 1884-1967) • Функ Казимеж польский биохимик. Окончил Бернский университет (доктор философии, 1904). Основные труды по биохимии питания, витаминологии, химии гормонов. В 1912 выделил первый витаминный препарат и ввёл термин «витамин». Классификация витаминов. Витамин –А (ретинол) Нахождение в продуктах: Ретинол встречается только в продуктах животного происхожденияпечени скота, трески, икре осетровых рыб, сливочном масле, сырах. В меньшем количестве ретинол содержится в сметане, сливках, жирном твороге и жирной рыбе. Провитамином витамина А является В-каротин. Он содержится в оранжевоокрашенных овощах, ягодах, фруктах. Богаты Вкаротином морковь, особенно красная, садовая рябина, перец красный, зелень петрушки, абрикосы, тыква, зелёный горошек, черешня, смородина. Куриная слепотаавитаминоз(А) • В результате дефицита ретинола в питании замедляется рост, нарушается способность зрительного аппарата адаптироваться к различной степени освещённости среды, происходит ороговения слизистых оболочек дыхательных путей, кожи, глаз. В этих тканях появляются трещины, в результате происходит их инфицирование, развивается воспаление. Витамин - В1 (Тиамин) • Нахождение в продуктах: • Витамин В1 широко распространен в различных кормах (зерна злаков, мука грубого помола и дерть, отруби, горох, рыбная мука, сухой обрат, молоко и молочная сыворотка). Очень высоким содержанием витамина В1 отличаются дрожжи. Бери-бери – авитаминоз(В1) • Недостаток тиамина в пище вызывает воспаление периферической нервной систем, параличи ,нарушение секреторной и двигательной функции желудочно-кишечного тракта, потерю аппетита. Витамин С (Аскорбиновая кислота) • Основными источниками витамина С являются растения. Особенно много аскорбиновой кислоты в перце, хрене, ягодах рябины, черной смородины, земляники, клубники, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как свежей, так и квашенной), в шпинате. Картофель хотя и содержит значительно меньше витамина С, чем вышеперечисленные продукты, но, принимая во внимание значение его в нашем питании, его следует признать наряду с капустой основным источником снабжения витамином С. Цинга-авитаминоз(С) • При длительном отсутствии витамина С развивается заболевание цинга. При цинге люди слабеют, у них воспаляются и кровоточат дёсны выпадают зубы распухают суставы. Кальциферол (витамины D) Витамин D содержится в основном в продуктах животного происхожденияпечени, молочных жирах, жире из печени трески, икре рыб. Витамин D образуется в коже, под влиянием ультрафиолетовых лучей. Рахит – авитаминоз(D) • Длительное отсутствие кальциферола в питании у детей приводит к развитию рахита. Основные симптомы этого заболевания связаны с нарушением нормального процесса костеобразования. Развивается остеомаляция-размягчение костей. Под тяжестью тела ноги деформируются, приобретают О или Х-образную форму. На костнохрящевой границе рёбер отмечаются утолщения ("рахитические клетки" ). Грудная клетка деформируется (куриная грудь). Для детей с явными признаками рахита характерна неустойчивость к инфекциям, вялость, пониженный тонус мышц, в том числе живота. Повышенное газообразование способствует к увеличению его объёма. Витамины Название витамина Норма Откладываетс я в печени или нет Регулирует обмен веществ Заболевание А (РЕТИНОЛ) 1мг Да Белковый обмен и минеральных Замедление роста и «куриная солей слепота» В1 (ТИАМИН) 2мг Нет Углеводный С (АСКОРБИН ОВАЯ КИСЛОТА) 70мг Да Углеводный D (КАЛЬЦИФ ЕРОЛ) 0,02мг Да Кальция и фосфора Бери- бери обмен Цинга обмен Рахит Лайнус Полинг (1901-1994) • Американский ученый имеет 2 Нобелевские премии: 1954г. –в области химии ; 1962г- в укреплении мира. Незадолго до смерти его спросили , каким он хочет остаться в памяти потомков . Он ответил «скорее всего, обо мне будут вспоминать, как изобретателе высоких доз витамина С. Конечно я о себе так не думаю». Использование витаминов в промышленности Использование витаминов в промышленности
