Блюда из яиц

Легенда о конкурсе на замещение
вакансии придворного повара

В некотором царстве умер
придворный повар. Всем
желающим занять его место
было предложено
приготовить блюдо,
состоящее из 1 кг любого
продукта, 1 л воды и 1 кг
соли, причем ни в коем
случае оно не должно быть
пересолено.

Однако нашелся смелый и
сообразительный повар, который в литр
воды добавил 1 кг соли и сварил 1 кг...
яиц, разумеется, в скорлупе.
ВИДЫ ЯИЦ





ГУСИНОЕ
КУРИНОЕ
ПЕРЕПЕЛИНОЕ
СТРАУСИНОЕ
УТИНОЕ
Пищевая ценность яиц






Вода – 74 %
Белки – 12 %
Жиры – 11 %
Углеводы – 1,7 %
Минеральные вещества – калий, кальций,
магний, фосфор, железо
Витамины – А, Е, В
Строение яйца
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Скорлупа
Пленка белка
Пленка желтка
Желток
Белок
Воздушная камера
Строение яйца
1
2
3
4
6
5
связующие
яйца
осветляющие
пенообразующие
1.
2.
3.
Связующие (котлеты, блинчики,
запеканка)
Осветляющие (желе, заливное, бульон)
Пенообразующие (безе, крем, зефир)
Определение доброкачественности
яиц
Качество яйца
Что происходит
Яйцо свежее
Опустилось на дно
стакана
Яйцо не
достаточно
свежее
Плавает чуть выше дна
Яйцо
недоброкачес
твенное
Остается на верху, не
тонет