Питание и здоровье.Научные основы рационального питания. Алиментарные заболевания и их профилактика.

Питание и здоровье.Научные основы
рационального питания. Алиментарные
заболевания и их профилактика.
Альтернативные и нетрадиционные
виды питания .
Лектор – доцент Воронцова Тамара
Александровна
Кафедра педиатрии с детской хирургией

Пища является одним из
важнейших факторов
окружающей среды,
оказывающее влияние на
состояние здоровья,
работоспособности,
умственного и физического
развития, а также на
продолжительность жизни
человека.
Примеры алиментарных
заболеваний

В XVII веке адмирал английского
флота Джордж Ансон в сражениях
с испанской флотилией не потерял
ни одного солдата, а от
вспыхнувшей на кораблях цинги у
него погибло 800 человек из 1000.
Отсутствие витаминов в пище
оказалось сильнее и опаснее
оружия врагов.
Примеры алиментарных
заболеваний

После того, как на Алеутские
острова в 1912 году были
завезены рафинированные
продукты (сахар, мука, консервы) ,
у детей быстро распространился
кариес зубов и уже в 1924 году
почти все молодое население
Алеут, употреблявшие новую
завезенную пищу, страдало от
кариеса (из исследований E.
Nuron)
Основные нарушения в
питании:



избыток в пище углеводов и
жиров животного
происхождения
дефицит овощей, фруктов и
ягод,
последствие изменения
ритма жизни–нарушение
режима питания.
И. П. Павлов:

«Пища, которая попадает в организм и
здесь изменяется, распадается,
вступает в новые комбинации и вновь
распадается, олицетворяет собою
жизненный процесс во всем его
объеме... вплоть до высочайших
проявлений человеческой натуры.
Точное знание судьбы пищи в организме
должно составить предмет идеальной
физиологии будущего».
Что такое рациональное
питание

Рациональное питание (от
латинского слова rationalis —
«разумный») — это
физиологически полноценное
питание здоровых людей с
учетом их пола, возраста,
характера труда,
климатических условий
обитания
Суть рационального питания составляют
три основных принципа:



1) равновесие между энергией,
поступающей с пищей, и энергией,
расходуемой человеком в
процессе жизнедеятельности
2) удовлетворение потребности
организма в определенном
количестве, качественном составе
и соотношении пищевых веществ;
3) соблюдение режима питания.
К. Петровский в книге
"Рациональное питание"

формула 1:2:3 является
оптимальной для
современных условий. То есть
на каждую белковую калорию
должно приходиться две
жировые и три углеводные
Основные принципы
здорового питания
Институт питания Российской академии
медицинских наук разработал
нормативы рационального адекватного
питания: каждый человек на 1 часть
"кислой" пищи должен съедать 6 частей
"щелочной" пищи.
Рацион питания человека по крайней мере
на две трети должен состоять из молока,
молочных продуктов (за исключением
сыра), овощей и фруктов.
Условия правильного
питания

Еженедельный рацион
питания нужно составлять
таким образом, чтобы можно
было семь раз в неделю есть
салаты из любых овощей и
фрукты; пять раз - белковую
пищу: мясо, рыбу, молоко,
творог, сыр; два раза - каши
основні 12 принципів здорового
харчування
(ВООЗ )



здоровий харчовий раціон заснований на
споживанні різноманітних харчових
продуктів, в основному рослинного, а не
тваринного походження;
- кілька разів в день при кожному
прийомі їжі потрібно їсти хліб, круп'яні
продукти, макаронні вироби, рис або
картоплю;
- кілька разів в день необхідно
споживати різноманітні овочі і фрукти,
бажано вирощені на місці (не менше
400г в день);



щодня в раціоні повинні бути молоко з
пониженим вмістом жиру і молочні продукти
з малим його вмістом (кефір, кисле молоко і
кисле молоко, сир і йогурт);
- жирне м'ясо і м'ясні продукти потрібно
замінювати квасолею, бобами, рибою,
яйцями або рослинними білками. Слід
споживати лише невелику кількість риби,
птиці або м'яса:
- загальне споживання жирів і рослинного
масла, включаючи і жири в м'ясі, молоці і
інші, що використовуються в кулінарії,
повинні забезпечувати 15-30% денної потреби
в енергії;



корисний харчовий раціон з малим вмістом
цукру (не більш 10% денного
енергоспоживання);
- загальне споживання солі, включаючи і
сіль в хлібі, оброблених, копчених або
консервованих продуктах, не повинне
перевищувати 1 чайну ложку (6г) в день; слід
розглянути питання про широку йодізацію
солі;
- ідеальною масою тіла повинна бути та, яка
знаходиться в рекомендованих межах (ІМТ
між 18,5 і 24,9); щодня дотримуйтеся
принаймні помірних рівнів фізичної
активності:


Якщо ви споживаєте алкоголь, пийте не
більш 2 чарки в день (20 г алкоголю).
Один раз в тиждень утримуйтеся від
алкогольних напоїв;
вибирайте харчові продукти в
свіжому, замороженому, висушеному
вигляді, бажано вирощені у вашій
місцевості, приготовані на пару,
запечені, варені, приготовані
кип'ятінням або в печі СВЧ, і
використовуйте при їх приготуванні
меншу кількість жирів, рослинного масла
і цукру;
Несбалансированное
питание




Низкая покупная способность
Некачественная продукция
Плохое обеспечение рынка
Недостаточные знания в
области гигиены питания
Сбалансированное питание






Лечебно-профилактический эффект
На уровне организма – через 1-2-года
На уровне популяции – через 10-20 лет
(снижение смертности, увеличения
средней продолжительности жизни)
США – за последние 30 лет – снижения
смертности от ССС на 40% (на 2/3
эффект обусловленный оптимизацией
структуры питания)
)
Жиры


Энергетические свойства - при
окислении в организме человека 1 г
жира освобождается 9,3 ккал, т. е. в 2%
раза больше, чем при окислении
углеводов и белков.
Пластические свойства - жирные
кислоты утилизируются при
формировании клеточных и
субклеточных мембран, регулирующих
все стороны жизнедеятельности
организма. Часть этих жирных кислот
являются незаменимыми
Жиры, ПНЖК



ПНЖК - в особенности линолевой и
линоленовой, весьма важны для
деятельности сердечной мышцы, клеток
печени мозга и гонад.
Они являются строительным
материалом клеточных мембран,
соединительной ткани, миелина и
входят в состав нуклеиновых кислот.
ПНЖК повышают выведение
холестерина из организма и
увеличивают эластичность сосудов.
Жиры, ПНЖК

Недостаток незаменимых жирных
кислот в рационах питания
приводит к задержке развития
растущего организма, нарушениям
структуры и функций клеточных
мембран, сухости и воспалению
кожных покровов, нарушению
правильного протекания
беременности и ряду других
признаков расстройств здоровья.
Жиры, ПНЖК

Минимальная потребность
человека в линолевой и
арахидоновой кислотах
соответствует 3—5 г в день.
Однако, особенно для людей
пожилого возраста, эту норму
обычно существенно увеличивают
— до 10 и даже до 15 г в день.
Жиры




Тормозят действие ферментов
Опасны термически
обработанные жиры
Очищенные и дезодерированные
масла есть канцерогенами
Нерафинированные масла –
дозирование, как лекарств – по 1
ч.л. 3 раза в день
углеводы


Потребности в углеводах в очень
большой степени зависят от
энергетических трат организма. В
среднем у взрослого мужчины, занятого
преимущественно умственным или
легким физическим трудом, суточная
потребность в углеводах колеблется от
300 до 500 г.
Углеводы имеют главным образом
энергетическую ценность: при окислении
1 г углеводов в организме
освобождается 4,0—4,2 ккал. Поэтому за
их счет легче всего регулировать
калорийность дневного рациона
углеводы


При избытке углеводов, особенно
чистых сахаров, физиологически в
организме происходит задержка воды,
отмечается отечность, повышается
расход витамина В1 и как результат–
дефицит В1, ведущий к нарушению
деятельности ЦНС.
В организме появляются неокисленные
продукты, повышается уровень
пировиноградной кислоты, а значит и
увеличение ацидозного состояния всего
организма.
углеводы

При правильном построении
питания надо стремиться к
уменьшению потребления
белого сахара за счет
искусственных заменителей
сахара, меда, вареньев,
плодово-ягодных культур.
Овощи






поставщики углеводов, витаминов и
микроэлементов, органических кислот и
пектиновых веществ.
повышают аппетит и способствуют
усвоению другой пищи,
выводят токсины,
обладают бактерицидными свойствами,
нормализуют деятельность ЦНС, ПНС и
ЖКТ,
повышают работоспособность человека
Клетчатка



это полисахарид, входящий в состав
массивных оболочек растительных
клеток. Большие количества ее
обнаружены во многих овощах, фруктах,
листьях и стеблях растений.
балластные вещества могут быть
отнесены к регуляторам двигательной
функции кишечника.
Большие количества балластных
веществ содержатся в хлебе из муки
грубого помола, в различных овощах и
фруктах, особенно в свекле, моркови и
черносливе.
Пищевая клетчатка





недостаток клетчатки является одним из
факторов риска заболеваний ЖКТ,
сахарным диабетом, атеросклерозом,
ИБС.
Уровень холестерина в крови напрямую
зависит от клетчатки
метилцеллюлоза связывает аммиак в
толстом кишечнике,
пищевые волокна связывают воду,
являясь также абсорбентами
органических веществ,
усиливают эвакуаторную функцию
кишечника, выводят жир и желчные
кислоты.
Сырые продукты





Высокий уровень ферменов и
экзимов
быстрое насыщение
Полное расщепление
продуктов при пищеварении
употребление продуктов,
выращенных на нашей
территории
Сезонность
Вода
Источники поступления воды:
 Продукты
 Выпитая вода
 Метаболическая вода.
Структурированная вода талая вода
Раздельное питание
Основные направления:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Окремо вживати білки і вуглеводи.
Постійно підтримувати в організмі КЛР
Не вживати разом різні види білку
(кожен білок має свої ферменти)
Не вживати разом білки і жири (жир
пригнічує роботу ферментів)
Кислотні продукти з білком не можна
(кислоти пригнічують виділення НСІ в
шлунку)
Не поєднуються цукор і крохмаль,
солодкі фрукти з крохмалем
Раздельное питание



Условия, необходимые для переваривания различных
видов продуктов кардинально различаются - для
расщепления белков требуется кислая среда, для
углеводов - щелочная. Если человек одновременно есть
пищу, содержащую много белков и углеводов, то какието из этих веществ усвоятся хуже.
В результате оба продукта поступают в нижние отделы
пищеварительного тракта плохо обработанными, что
приводит не только к отложению жира, но и к
повышенной нагрузке на поджелудочную железу.
Непереваренные остатки пищи, скапливаясь в толстой
кишке, могут стать причиной ряда заболеваний, в том
числе запоров. Для нормализации процесса
пищеварения составлена таблица совместимости
продуктов для раздельного питания, где приведены
идеальные, совместимые и недопустимые сочетания.
Преимущества
раздельного питания

. Благодаря быстрому прохождению
совместимых
продуктов
по
пищеварительному
тракту
в
организме не происходят процессы
брожения и гниения, что уменьшает
интоксикацию организма. Результат
такого
способа
похудения,
как
правило, бывает достаточно стойким,
особенно если использовать его
постоянно.
Самочувствие
при
переходе на раздельное питание
улучшается, неплохо сбрасывается
вес. Полезен такой режим питания
при
желудочно-кишечных
расстройствах и заболеваниях.
Недостатки раздельного
питания

Для соблюдения требуются
особый режим жизни и сила воли.
Привыкнуть к диете раздельного
питания многим людям непросто, и
хотя организм получает все
вещества, необходимые для
нормального функционирования,
многие испытывают чувство
голода. Удовольствие от такой еды
получить сложно
вегетарианство

- это общее название систем
питания, исключающих или
ограничивающих потребление
продуктов животного
происхождения, главным
образом связанных с
убийством этих животных
вегетарианство
І вид – отказ от мяса, рыбы, яиц
ІІ вид отказ только от мяса.
Причины:
1. с этических соображений
(религиозных)
2. З меркантильных
соображений (через вредные
влияния)
вегетарианство



одним из апологетов
вегетарианства считается
древнегреческий философ и
математик Пифагор, живший в
VI веке до н. э.
Он стал вегетарианцем,
усвоив учение о переселении
душ.
Вегетарианство – это пацифисты в
области кулинарии

Термин "вегетарианство"
происходит от латинского
vegetarius, что значит
"растительный". Однако чистые
вегетарианцы, или
старовегетарианцы, которые
питаются только растительной и
никакой другой пищей, исключая
яйцо, творог, молоко и т. п.,
встречаются редко. Строгих
вегетарианцев называют
веганами.

В наше время чаще
встречаются
младовегетарианцы,
включающие в свой рацион
молоко, молочные продукты и
яйца домашних птиц. Отсюда
происходит и их второе
название оволактовегетарианцы (от
латинского ovum - яйцо и laktis
- молоко).
Аргументы вегетарианцев

человеческая слюна
выделяется обильно и
служит, в основном, для
расщепления крахмала,
тогда как слюна хищников
выделяется скудно и служит
главным образом для
смачивания,
обеспечивающего легкое
проглатывание пищи
Аргументы вегетарианцев

система зубов человека с
очень слабыми резцами
неудобна для разрывания
мяса, и, в отличие от
хищников, сочленение нижней
челюсти дает человеку
возможность делать боковые
жевательные движения,
характерные для травоядных.
Аргументы вегетарианцев

женское молоко, в отличие от
молока хищников, содержит
много молочного сахара лактозы и сравнительно мало
белков и жиров.
Аргументы вегетарианцев

длина кишечника у человека в
10-13 раз превышает длину
тела, а у хищников только в 36 раз .
Преимущества
вегетарианства

1. При
обильном мясном питании
происходит постоянное отравление
организма вредными продуктами
распада белков, особенно у людей,
ведущих малоподвижный образ жизни. В
этих условиях развивается атония
кишечника и запоры, в результате чего
усиливаются процессы гниения. На этом
фоне происходит самоотравление
организма, способствующее нарушению
обменных процессов и возникновению
связанных с ними заболеваний
Преимущества
вегетарианства

2. Потребность в мясе, что испытывают
"завзятые" мясоеды, объясняется
возбуждающим действием на нервную
систему экстрактивных веществ,
которыми особенно богаты отвары мяса
и рыбы (супы и бульоны). Это
возбуждение дает обманчивое
впечатление "силы". У человека
возникает не преодолимое влечение к
мясу и рыбе, так же как к крепкому кофе
или чаю в качестве стимулирующих
веществ. ).

3. При обильном потреблении
мясной пищи, содержащей
азотистые вещества, в
организме нарушается
кислотно-щелочное
равновесие, что может
служить причиной
возникновения таких
заболевании, как мочекислый
диатез и подагра.


4. Мясная и рыбная пища
требует значительного
потребления соли, что также
вредно организму.
5. Мясо и птица являются
продуктами с высоким
содержанием ДДТ и других
пестицидов (в 13 раз больше,
чем в овощах и зерновых). ).

6. Для усиления роста и борьбы с
болезнями животным вводят
гормональные препараты и
антибиотики, которые остаются в
них и после смерти. В мясе убитых
животных содержатся также
вводимые им для предупреждения
различных заболеваний вакцины и
сыворотки, их действие на
человека, как правило, не
учитывается.

7. Во время забоя в организме
животных, предчувствующих свою
гибель, вырабатывается большое
количество гормонов и
биологически активных веществ,
которые могут оказывать
дополнительное отрицательное
влияние на метаболические
процессы, происходящие в
организме человека.

8. . Около 30 видов
возбудителей различных
заболеваний (от поражения
глистами до вирусных
заболеваний) могут стать
причиной инфицирования в
результате потребления
зараженных продуктов
животного происхождения мяса, птицы, яиц, молока

9. Потребление мясных и
рыбных продуктов,
стимулировавшее у наших
предков желание охотиться,
влияет на поведенческие
реакции человека - вызывает
повышенную возбудимость,
раздражительность и
агрессивность

С растительной пищей организм
получает в основном достаточно
витаминов, минеральных солей,
органических кислот, углеводов,
пектиновых веществ и клетчатки.
Если широко комбинировать
источники белка растительного
происхождения, то можно
получить и адекватное количество
незаменимых аминокислот.


У вегетарианцев реже отмечаются
опухолевые заболевания
кишечника, у них лучше
происходит отток желчи и работа
печени.
Следует также сказать, что при
отказе от мяса наблюдаются и
другие положительные эффекты:
повышается сопротивляемость к
инфекционным заболеваниям,
нормализуется сон, улучшается
память

Вегетарианцы с гордостью отмечают, что
в разное время приверженцами этой
системы питания были многие
известные ученые, философы,
писатели, художники: Эпикур, Платон,
Сократ, Диоген, Иоанн Златоуст, Овидий,
Плутарх, Сенека, Вольтер, Руссо, Адам
Смит, Байрон, Ламар-тин, Бернард Шоу,
И. Репин, Р. Кент, опять же Л. Толстой.
Почти все они прожили долгую и
плодотворную жизнь.
Для раціонального здорового харчування
необхідно взяти за правило заміну
продукти на наступні:

Цукор
рафінований

Цукерки,
солодощі
Шоколад
чай






Сухі фрукти,
березовий чи
кленовий соки,
мед, патоку
ячмінну,
кукурудзяну
Сухі фрукти,
мед
Курагу
Трави, тим’ ян



Сіль – на морську сіль, морську
капусту, запашні трави
Варені зернові – на пророслі
пшеницю, ячмінь, жито, люцерну,
конюшину, соняшник, сочевицю,
розмочену гречану крупу, пшоно,
кукурудзу, рис
Білий хліб – на сірий, чорний, на
заквасці, прісні коржі






Мясо тварин – горіхи, боби, жовток
яйця
Кава, какао – сурогат, коріння,
трави
Газовані води – чисту воду чи талу
Хімічні ліки – гомеопатію,
натуропатію, фітотерапію
Алкоголь – свіжі фруктові соки
Смажені або рафіновані жириолія холодного віджиму





Консерви – свіжі продукти
Рослини, вирощені на хімічних
добривах – на свіжі, живі фрукти і
ововчі, вирощені без хімічних
добавок
Харчі варені – по можливості сирі
Сало – поки що не заміняти (не
переїдати)
Старі звички – на перехідний
період незбагненною радістю
життя