Белки, жиры, углеводы

Додаток 9
Тема: Белки, жиры, углеводы (урок - исследование в 11-классе)
Цель урока: Систематизация знаний учащихся о белках, жирах, углеводах.
Задачи:
1.Обучающие:
 обобщить знания о свойствах белков, жиров, углеводов;
 охарактеризовать значение белков, жиров, углеводов в живой природе
и жизни человека;
 закрепить умения решать экспериментальные задачи прикладного
характера
2.Развивающие:
 развивать умение работать в группах;
 развивать умение работать с дополнительной литературой, интернетом;
 расширять кругозор учащихся
3. Воспитательные:
 воспитывать творческое отношение к практическому использованию
знаний по химии;
 формировать жизненные компетенции учащихся
Тип урока: обобщающий
Форма урока: урок-исследование
Методы: проектная технология, исследовательская технология, фронтальная,
индивидуальная и групповая деятельность.
Оборудование и реактивы: компьютер, мультимедиапроектор; клубни
картофеля, ломтик хлеба; сырое и варёное мясо, варёные макароны,
бульонные кубики, мясной фарш; семена подсолнечника, орехи, чипсы;
ступки, пестики, фильтровальная бумага, пробирки, стеклянные палочки;
CuSO4, J2 , NaOH.
Структура урока
I.
Организационный момент.
II.Мотивация учебной деятельности
III.Актуализация опорных знаний.
IV.Обобщение, систематизация знаний о белках, жирах, углеводах.
1.Защита проектов .
2.Определение наличия белков, жиров, углеводов в пищевых продуктах.
V.Рефлексивно-оценочный момент.
VI.Домашнее задание.
Ход урока
I.Организационный момент
 Приветствие
II.Мотивация учебной деятельности
1.Учитель: Многие природные органические вещества участвуют в
процессах обмена веществ и энергии, без которых жизнь на Земле была бы
невозможна. Больше всех представлены в живой природе белки, жиры,
углеводы. Именно, о них мы сегодня будем говорить.
2. Сообщение темы, цели и задач урока.
3.Учитель: Наш урок будет состоять из 2-х частей: теоретической, на
которой вы представите результаты своих проектов и практической, на
которой исследуете содержание белков, жиров, углеводов в пищевых
продуктах.
III.Актуализация опорных знаний
Фронтальная беседа
1.Дать определение органическим веществам.
2.Какие природные соединения вы знаете?
3.Каков химический состав природных органических соединений?
4.Дать определение углеводам.
5.Дать определение жирам.
6.Дать определение белкам.
IV.Обобщение, систематизация знаний
Учитель: Начинаем работу в группах по предложенным заданиям.
1. Презентация проекта I группы «Белки»
А) Основоположники теории строения белков.
Б) Строение белков.
В) Химический состав белков.
Г) Продукты, содержащие белки.
Д) Функции белков. Роль белков в организме человека.
2. Презентация проекта II группы «Жиры»
А) Распространение жиров в природе.
Б) Функции жиров в организме.
В) Превращение жиров в организме человека.
Г) Содержание жиров в продуктах питания.
3. Презентация проекта III группы «Углеводы»
А) Образование углеводов растениями в процессе фотосинтеза.
Б) Классификация углеводов.
В) Моносахариды. Основные источники моносахаридов, их применение.
Г) Дисахариды. Основные источники дисахаридов, их применение.
Д) Полисахариды. Основные источники полисахаридов, их применение.
Е) Углеводы – чрезвычайно важный и незаменимый компонент пищи.
Учитель: Переходим ко 2 части урока – практической. Будем устанавливать
содержание белков, жиров, углеводов в пищевых продуктах.
Задания:
I группа«Белки»будет определять наличие белков в курином яйце,
мясном фарше, бульонных кубиках.
II группа « Жиры» будет определять наличие жиров в орехах, чипсах,
семенах подсолнечника.
III группа « Углеводы» будет определять наличие углевода крахмала в
картофеле, хлебе, вареном мясе, варёных макаронах.
Учитель: Посмотрите на реактивы и оборудование, которые находятся на
столах, и с учетом этого, продумайте последовательность ваших действии
при исследовании. Результаты исследований занесите в таблицу.
Отчет по работе
Пищевые
продукты
Действия
Учитель: При
безопасности.
выполнении
Наблюдения
работы
Схемы
реакций
соблюдайте
Вывод
правила
техники
Вопросы для групповой работы:
I группа « Белки»
 Какие качественные реакции используются для определения наличия
белков в пищевых продуктах?
 Уменьшение или увеличение массы готового продукта происходит при
варке или жарке мяса, рыбы? Почему?
 Что образуется на поверхности бульона при варке мяса? В чем
причина этого образования?
Вопросы для групповой работы :
II группа «Жиры»
 Почему жиры широко используются для приготовления пищи?
 Из списка продуктов выберите источники жиров, рекомендуемые для
рационального питания, оформите в виде схемы (подсолнечное масло,
жирное мясо, соя, колбасные изделия, кисломолочные продукты,
мясные консервы, орехи, чипсы, семечки).
Вопросы для групповой работы:
III группа «Углеводы»
 Почему при варке крупы, макаронных изделий, киселей происходит
увеличение массы продукции?
 Почему при долгом пережевывании черного хлеба появляется
сладковатый вкус?
 Почему в хлебе много дырочек?
V.Рефлексивно – оценочный момент
Учитель: Итак, закончился наш урок. Пришло время подвести итоги.
Какова была цель нашего урока? Выполнена ли эта цель? Поставьте
соответствующие оценки в лист самоконтроля.
Лист самоконтроля:
Этапы урока
Оценка
Презентация
Эксперимент
Вопросы
VI Домашнее задание
Выполните групповой проект по исследованию конкретного растения или
семейства растений как источника одного из компонентов пищи. По
результатам исследования подготовьте презентацию, в которой отобразите
морфологию растения (семейства), химический состав и содержания
питательного вещества (веществ), биологическую роль, технологию
выращивания или сбора, основные способы переработки.