Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение Гальчинская средняя общеобразовательная школа Почему в хлебе столько дырочек? Автор: Ерышканова Дарья Сергеевна Научный руководитель: Шумлянцева Татьяна Сергеевна Домодедово 2015 год Оглавление Введение……………………………………………………………... 1-2 1. Волшебные дырочки………………………………………………… 3 2. Беседа со специалистом……………………………………………... 4 3. Первый самостоятельный опыт выпечки каравая в домашних условиях………………………………………………… 5 Заключение…………………………………………………………..... 6 Библиографический список…………………………………………...7 Приложение……………………………………………………………8-9 Введение. «Хлеб – всему голова», «Худ обед - коли хлеба нет» - так во все времена с любовью говорили и говорят о хлебе. Действительно, какой обед без хлеба. С хлебом всё и вкуснее и сытнее! Даже сидя на хлебе и воде можно выжить. Мы садимся за стол завтракать, обедать, ужинать, и видим на столе хлеб: такой хрустящий, вкусный, ароматный! Однажды, отломив кусочек хлеба, я задумалась, отчего в хлебе столько много дырочек? С этим вопросом я обратилась к маме. Но и мама не смогла полно ответить на этот вопрос. И я решила больше узнать об изготовлении хлеба и выяснить, отчего же в хлебе появляются дырочки. Цель исследовательской работы: выяснить, отчего появляются поры в хлебе. Гипотеза: предполагаю, что в хлебе есть воздух, который и образует в нём поры. Актуальность: хлеб-это продукт человеческого труда, это символ благополучия и достатка. Именно хлебу отведено самое главное место на столе и в будни, и в праздники. Без него не обходится ни один приём пищи. Этот продукт сопровождает нас от рождения до старости. Ценность хлеба ничем нельзя измерить. Задачи исследования: 1. Узнать различными способами, откуда в хлебе берутся дырочки. 2. Выяснить практическим способом, отчего зависит количество пор в хлебе. 3. Научиться выпекать хлеб в домашних условиях. Объект исследования: хлебобулочные изделия. Предмет исследования: поры в хлебе. Методы исследования: 1. Анкетирование, 2. Собственное наблюдение, 3. Беседа со специалистами, 4. Работа над учебным материалом, 5. Беседа со взрослыми, 6. Практическая работа. 1. Волшебные дырочки После проделанной работы я захотела узнать, а как образуются дырочки в хлебе? Я решила спросить у ребят. Я задала им такие вопросы: • Любите ли вы хлеб? • Замечали ли вы дырочки в хлебе? • Откуда они берутся в хлебе? • Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек? Вывод: ребята очень любят хлеб, и видели дырочки в нем. Они предполагают, что дырочки появляются ещё в тесте. Но точного ответа не знают. Не узнав ответ на свой вопрос, я решила испечь хлеб сама и посмотреть, появятся ли и в моём хлебе дырочки. Но так как у меня пока нет опыта в выпечке хлеба, то я попросила маму помочь мне. Она часто печёт нам булочки и хлеб. Я надела фартук, просеяла муку (это нужно для того, чтобы насытить её кислородом, а заодно убрать весь мусор, который может встретиться в муке) и принялась за работу. Вначале я замесила обычное пресное тесто. Для этого в стакане тёплой воды размешала яйцо, соль, сахар, постепенно вливая жидкую смесь в муку, замесила тесто. Дала ему немного постоять и посадила в разогретую духовку. Я ждала, что с ним произойдёт? Но, когда мы с мамой вынули после выпекания хлеб из духовки, он, конечно же, подрумянился, но почти не увеличился в размере. Когда же мы разрезали наш хлеб, то дырочек в нём оказалось очень мало. Мне было очень жаль! Вопрос откуда берутся дырочки, так и остался для меня нераскрытым. 2. Беседа со специалистом И тогда я обратилась за помощью к специалисту. Пекарь рассказал, откуда в хлебе появляются дырочки. Приготовление хлеба связано с химическими реакциями - брожением. Одна из составных частей хлеба – маленький одноклеточный грибок под названием дрожжи. «Голодный» грибок поедает сахар и превращает в смесь углекислого газа и спирта, вырабатывая при этом энергию. Пузырьки, которые мы увидели – углекислый газ. Поднимаясь сквозь тесто, он образует те самые дырочки – поры, и заставляет хлеб в печи подниматься, так как пузырьки увеличивает объем теста. Разрезав хлеб, мы можем видеть поры. Вывод: итак, дырочки в хлебе называются порами. Они появляются при брожении теста. 3. Первый самостоятельный опыт выпечки каравая в домашних условиях Потом я принялась за изготовление хлеба с добавлением дрожжей. Я ещё раз просеяла муку, налила тёплую воду и в ней развела дрожжи, добавила сахар, соль, растительное масло, эту смесь влила в муку и замесила тесто, накрыла чистым полотенцем и поставила бродить в тёплое место. Тесто после подъема нужно несколько раз обмять. После обминки тесто начинало подниматься снова. Очень интересно было наблюдать за этим процессом. Тесто как будто было готово убежать из чашки, а мы его опять обминали, и его как будто становилось меньше. Теперь я увидела результат работы тружеников - дрожжевых грибков! Когда тесто было готово, я смазала руки маслом и придала тесту форму каравая, то есть круглую, дала постоять и украсила его. Мама поставила хлеб в духовку, и я стала ждать. Сколько радости у меня было, когда мы достали из духовки каравай! Ведь впервые в жизни я испекла настоящий хлеб! Мой первый каравай запомнится мне, как он приятно обжигал мои пальчики, а удивительный ароматный запах наполнял всю нашу квартиру! А когда мы разрезали каравай, то я увидела в нём огромное количество дырочек. Заключение В ходе своей исследовательской работы я пришла к выводу, что благодаря работе дрожжевых грибков - «тружеников» появляется в хлебе большое количество пор. Они вырабатывают углекислый газ. Чем больше дрожжей в тесте, тем больше пузырьков углекислого газа. От этого тесто поднимается, «подходит», как говорят хозяйки и пекари. А затем в жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом теплом хлебе остаются. Не будь дрожжевых грибков — сколько не меси тесто, а такого пышного, вкусного хлеба из него не получится. Гипотеза моей работы частично подтвердилась. Спасибо за внимание! Я предлагаю всем желающим попробовать хлеб, который я испекла своими руками. Библиографический список 1. Большая энциклопедия открытий и изобретений. М. РОСМЭН, 2007 г. 2. Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера. Астрель. АСТ, 2007 г. http://desktopwallpapers.org.ua/download/7313/1152x864/ http://brightwallpapers.com/Other/Sort/Downloads/Page/265 Приложение 1. Изготовление хлеба без добавления дрожжей 2. Первый самостоятельный опыт выпечки каравая в домашних условиях