Тезисы учебно-исследовательской работы Автор: Генералова Юлия Эдуардовна (МОУ СОШ №6, 11 класс) Тема: Изучение развития пищевой плесени в различных условиях Сейчас очень остро ощущается нехватка полной, достоверной информации по проблеме возникновения плесневых грибов на продуктах питания. В современном мире человек все больше заботиться о своем здоровье, но так как у плесени есть как положительные, так и отрицательные свойства, а средства массовой информации, как правило, освещают только одну сторону этого вопроса, человек очень часто недооценивает последствия появление плесени и ее воздействия на организм. Поэтому проблема пищевой плесени очень актуальна в наше время. И своей работе я ставлю цель: выяснить, какое воздействие оказывает пищевая плесень на организм человека и какие способы наиболее эффективны при борьбе с ней в домашних условиях. Задачи: 1. Из различной литературы выяснить причины возникновения плесени, ее разновидности и роль в жизни человека. 2. Экспериментальным путём определить условия, необходимые для появления пищевой плесени и наиболее эффективные способы предотвращения ее появления. В ходе своей работы я изучила условия возникновения плесневых грибов на продуктах питания и экспериментальным путем выяснила, что плесень появляется во влажных и плохо проветриваемых помещениях. Затем с помощью электронного микроскопа, изучив строение мицелия двухнедельной плесени с хлеба и трехгодичной плесени с варенья, сделала вывод, что мицелий плесени, выросшей на варенье, более развит, чем плесень на хлебе. Среди способов борьбы с пищевой плесенью наиболее часто встречаемые – это пары йода и фитонциды чеснока. Для проверки этих способов, я провела еще один эксперимент. Поместила хлебобулочные изделия в разные условия среды: разная влажность, различные температуры (25 и 5), различные упаковки (полиэтиленовый пакет и алюминиевая фольга), а также на одни образцы действовали фитонциды чеснока, а на другие и пары йода – под следующими номерами: 1. хлеб + йод. На небольшой ватный тампон нанесены 7 капель йодной настойки, и этот тампон помещен в бюкс, который затыкается чистым кусочком ваты. Бюкс кладется вместе с хлебом в полиэтиленовый пакет, который был плотно завязывается. 2. хлеб + йод + вода. В пакет также помещена смоченная фильтровальная бумага 3. хлеб + чеснок. Очищенный зубчик чеснока помещен вместе с кусочком хлеба в полиэтиленовый пакет, который плотно завязывается. 4. хлеб + чеснок + вода. 5. хлеб в фольге. Кусочек хлеба плотно окутан фольгой 6. хлеб в фольге + вода. Кусочек хлеба со смоченной фильтровальной бумагой плотно окутан фольгой 7. хлеб в холод. Хлеб в завязанном полиэтиленовом пакете помещен в холодильник. 8. хлеб в холод + вода. Хлеб со смоченной фильтровальной бумагой в завязанном полиэтиленовом пакете помещен в холодильник. За ними велось наблюдение в течение 12 дней (с 3 по 14 января) По результатам эксперимента я сделала выводы: Плесень действительно появляется быстрее во влажной среде Чеснок помогает при борьбе с плесенью, лишь замедляя скорость ее развития. Но при этом хлеб начинает пахнуть чесноком (не для всех хлебобулочных изделий это приемлемо) Йод рядом с хлебными изделиями высоко эффективен, но оседает на самом хлебе, делая его непригодным к употреблению Алюминиевая фольга также малоэффективна При хранении в холодильнике плесень все равно появляется, только в виде белого налета (другой вид). Таким образом, на основании проведенных многих опытов по проблеме пищевой плесени я могу порекомендовать: Создавать в доме условия, при которых развитие плесени невозможно (помещение должно быть чистым, сухим, проветриваемым) Хранение продуктов питания также должно соответствовать нормам (температурный режим, влажность, количество света, соответствующая упаковка) Не использовать чеснок и йод для сохранения хлебобулочных изделий В случае появления плесени как можно скорее избавиться от этих продуктов, чтобы сохранить остальные продукты питания и свое здоровье.