1 шт (100 г)

Стешенко Ирина Юрьевна, технолог по питанию
МБДОУ ДС «Аленький цветочек», г. Ноябрьск, ЯНАО
Детский и подростковый возраст – период, когда закладываются основы физического и умственного развития
человека. Поэтому родители должны уделять большое внимание правильной организации питания своих детей.
Следует помнить, что еда вкусная и еда здоровая – это далеко не всегда одно и то же. Практически все болезни в
какой-либо степени можно считать следствием нерационального питания, а их излечению часто способствует
сбалансированное и грамотное питание. Основное требование к рациональному питанию – соответствие количества и
качества пищи потребностям организма. Родителям нужно знать, какова пищевая ценность различных веществ, какие из
них и в каком виде рекомендуются детям, а какие непригодны для детского питания, какой обработке подвергать те или
иные продукты и как сочетать их между собой.
Не
перекармливайте
детей.
Не кормите детей
насильно!
Не приучайте
детей к сладостям.
Эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) определили, что российские дети употребляют большее, чем
требуется, количество калорий.
Наши дети полностью соответствовали нормативам ВОЗ по показателям роста, а по весу опережали своих европейских
ровесников.
Переедание приводит к избыточному весу тела, поскольку жировые клетки закладываются еще в детстве и избавиться от
них бывает очень трудно. Вероятно, многим знакомо чувство перенасыщения, возникающее, если вовремя не
откажешься от вкусного блюда.
А ведь путь к такому перееданию был заложен в детстве любящими родителями, которые твердили ребенку: «Хочешь
вырасти большим и сильным – ешь больше», «Доедай все, ничего не оставляй в тарелке», «Пока все не съешь, сладкого
не получишь». Мы не раз слышали эти внушения, когда были маленькими. Так давайте же не будем повторять их нашим
детям. Подобные необдуманные фразы способны оказывать буквально гипнотическое воздействие и в результате
приводит к перееданию. Лучшей профилактикой избыточного веса и ожирения является разумное ограничение объема
пищи.
С ребенком ничего не случится, если он, не чувствуя себя голодным, пропустит один из приемов пищи. Таким образом,
дети естественным путем приходят к голоданию и очищению организма, а родители получают ответ на вопрос: не
повредит ли кратковременное голодание детскому растущему организму?
Опыт и наблюдения показывают, что 1 раз в неделю голодание благоприятно действует на детей, особенно в
современных условиях, когда пища загрязнена вредными веществами.
Однако не следует и насильно заставлять детей голодать. Ребенок сам чувствует, когда следует ограничить объем пищи
или вообще отказаться от нее.
Сахар плохо влияет на эмаль зубов. Он тормозит секрецию желудочного сока, задерживаясь в желудке, очень быстро
вызывает в нем брожение и блокирует перистальтику, вызывает повышенное газообразование.
Разрешайте детям
самим выбирать
продукты.
Приучайте к
правильному
рациону.
Правильно
составляйте
рацион.
Правильно
подбирайте
продукты для
детей.
Некоторые заболевания (тонзиллиты, гастриты, запоры, колиты и др.), которыми так часто страдают современные дети,
обусловлены тем, что они употребляют пищу с высоким содержанием углеводов.
Пока у ребенка не угас естественный пищевой рефлекс (от 1 года до 2 лет), он никогда не будет одновременно
употреблять несовместимые продукты. Этот же рефлекс помогает детям в течении дня самим разнообразить свое
питание.
Белки, жиры, углеводы перевариваются в разных отделах желудочно-кишечного тракта, поэтому целесообразно
прививать детям привычку к раздельному питанию
При подборе рациона руководствуйтесь следующими правилами.
Давайте в разное время белки (мясо, молочные продукты, бобовые, рыба, грибы, орехи) и крахмалы (картофель, рис),
белки и кислоты (томатный сок, лимон, уксус, кислая капуста), белки и жиры, белки и углеводы, крахмал и кислоты.
Включайте в каждый отдельный прием один вид белковой пищи, не сочетайте мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр,
молоко и орехи, сыр и орехи.
Давайте молоко отдельно от другой еды, с интервалом в 2 часа.
Дыни и арбузы также давайте отдельно от другой еды, с промежутком 1-1,5часа.
Запланируйте один раз в неделю разгрузочный день. Это будут дни с однообразной пищей: например, одни фрукты или
одни овощи.
Следует учитывать принципы рационального приема пищи при составлении рациона питания дома, в детском саду или в
школе. Он должен включать витамины и минеральные вещества, необходимые ребенку. А питательные вещества (белки,
жиры, углеводы) должны быть сбалансированы.
Не кормите детей младшего школьного возраста консервированными продуктами, предназначенными для взрослых, и
копченостями.
Осторожно вводите новые, непривычные продукты, чтобы не вызвать аллергии.
Всегда очень внимательно проверяйте срок годности продуктов на упаковке.
Старайтесь давать ребенку такие продукты, которые растут в той местности. Где он живет.
По возможности давайте ребенку те продукты, которые он предпочитает.
Необходимо помнить, что поваренная соль в детском питании употребляется с определенного возраста и в
ограниченном количестве.
Избегайте искусственных красителей, добавок и консервантов.
Не злоупотребляйте специями.
Не давайте сильно газированные и минерализованные напитки.
Состав: курица - 200 г, ветчина - 50 г, маринованные шампиньоны - половина
400 граммовой банки, яичные белки - 3 шт, картофель - 3 шт,
соль, свежемолотый перец, майонез, листья салата
для птичьих яичек: сырок плавленый - 1 шт (100 г) или твердый сыр,
яичные желтки - 3 шт, зелень укропа,
майонез, чеснок - 1-2 зубчика
Приготовление:
Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкой соломкой (для этого лучше
воспользоваться теркой "Бёрнера" или теркой для корейской моркови). На
разогретую с растительным маслом сковороду выложить картофель и жарить, не
перемешивая, на сильном огне, пока картофель не покроется румяной корочкой.
Затем картофель перевернуть и также обжарить с другой стороны до румяности.
Картофель снять с огня и посолить. Охладить. Курицу отварить, мясо отделить от
костей и не очень мелко нарезать или разделить на волокна. Ветчину нарезать
тонкой соломкой. Шампиньоны нарезать некрупными ломтиками. Яйца сварить
вкрутую. Белки отделить от желтков (желтки отложить в сторону).
Белки натереть на крупной терке.
Для птичьих яичек:
Желтки натереть на крупной терке.
Плавленый сыр также натереть на
крупной терке (если использовать
твердый сыр, лучше натереть его на
мелкой терке). Зелень вымыть,
обсушить и мелко нарезать. Чеснок
очистить и пропустить через
чесноковыжималку.
Соединить вместе яичные желтки, сыр, зелень, чеснок, добавить немного майонеза (для того, чтобы масса стала более
вязкой и из нее можно было лепить) и хорошо перемешать.
Из сырной массы сформировать небольшие яички. Листья салата вымыть,
обсушить и застелить ими дно плоской тарелки. В миске соединить куриное
мясо, шампиньоны, ветчину яичные белки, добавить майонез и хорошо
перемешать ингредиенты. На листья салата выложить салатную массу в виде
гнезда, с небольшим углублением
посередине.
Оформить салат жареным картофелем,
имитируя птичье гнездо.
В углубление положить сырные яички и
украсить салат зеленью.
Состав: куриное филе - 200 г,
яблоко (кислое) - 1 шт, маринованные или соленые огурцы - 1-2 шт,
картофель - 2 шт, майонез, соль, перец
Приготовление
Куриное филе отварить. Картофель
отварить в мундире, остудить и почистить.
Яблоко очистить от кожуры. Курицу,
картофель, яблоко и огурцы порезать
кубиками. Все компоненты перемешать,
заправить майонезом, посолить и
поперчить.
Состав: ананасы консервированные - 1 банка, кукуруза консервированная –
1банка, зеленые оливки (фаршированные лимоном) - 1 банка, вареная свинина
-250-300 г, лук репчатый - 1 шт
Приготовление:
Слить сироп из ананасов и порезать (не
мелко). Добавить консервированную
кукурузу и порезанные на половинки
оливки. Мясо порезать на кубики
~1,5х1,5 см. Лук порезать
полукольцами или четверть кольцами
и обжарить на подсолнечном масле до
золотистого цвета, остудить.
Перемешать все ингредиенты, заправить майонезом и дать настояться 1-2
часа в холодильнике.
Состав: сыр "Голландский", сыр "Охотничий", свежий огурец, баночка
кукурузы, отварной язык или
ветчина, майонез
Приготовление:
Сыр, огурец и язык - порезать соломкой.
С кукурузы слить жидкость.
Все компоненты соединить и заправить
салат майонезом.
Состав: ветчина - 250- 300 г, копченый сыр (косичка или чечил) - 100 г,
яйца - 5 шт, консервированная кукуруза - 1 банка, сухарики - 1 пакетик,
майонез, зелень, листья салата - для украшения, соль
Приготовление:
Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко порезать. Ветчину порезать кубиками.
Сыр мелко порезать.
Зелень вымыть, обсушить и мелко
порубить. С кукурузы слить жидкость.
Соединить вместе ветчину, кукурузу,
сыр, яйца, зелень и хорошо перемешать.
Добавить часть сухариков и немного
отложить для украшения. Заправить
салат майонезом и еще раз перемешать и
если нужно досолить. Подавать,
выложив на листья салата, посыпав
оставшимися сухариками.
* также, можно украсить салат яичным белком, потерев его на фигурной
терке
Многие родители стремятся дома дополнить питание детей
Жирной и сладкой пищей; пирожными, сметаной, колбасой,
а то и покормить незадолго до сна полным домашним обедом. И то, и другое
приносит организму ребёнка вред!
Во время сна процессы пищеварения и обмена веществ резко замедляются, и обильный
ужин на длительное время задерживается в пищеварительном канале. Это
способствует избыточному отложению жира в организме, затрудняет обмен
веществ и в итоге – возникновение болезненных состояний.
Родителям необходимо каждый день просматривать меню и соответственно
дополнять ужин детей продуктами, богатыми белками животного происхождения, молоком, творогом, рыбой, яйцами, сыром, если их не было в меню
Самым ценным источником белка в детском питании является творог.
Родителям надо позаботиться о том, чтобы творог и блюда из него готовились ребёнку
на ужин чаще.
Если ребёнок получает на ужин сырок, который содержит белка меньше, к нему
добавляют стакан кефира, ацидофильного молока или ряженки.
Творог можно дать в натуральном виде (если он пастеризован) или сделать из него
сырники, ленивые вареники, налистники. К творогу или творожному изделию дают
кисель фруктовый, компот, стакан молока. Можно дать сливки, особенно
ослабленным детям. Полезен также мёд . его намазывают на булочку, вмешивают в
кисель. Мёд с молоком, кисломолочными продуктами способствует повышению
гемоглобина.
Следует приучать детей кефир и молоко есть с хлебом.
Так обогащается аминокислотный состав пищи
Если в этот день в ДОУ не давали яйцо, его можно дать на ужин со стаканом
кисломолочного продукта. Яйцо также хорошо сочетается с картофелем, зелёным
горошком, винегретом. Можно также сделать омлет с картофельным пюре и салатом из
капусты, огурца, зелёного лука.
В отдельные дни детям дают рыбное блюдо, особенно из рыбной рубки, так как
белки рыбы легче и быстрее перевариваются по сравнению с мясом
(1,5-2часа).
В домашний ужин обязательно включают фрукты, овощи и соки, чтобы
дополнить дневное питание ДУ витаминами, минеральными солями и
микроэлементами, в том числе и кроветворными:
Это могут быть морковный, томатный соки, которые дают перед ужином,
яблоки или другие фрукты, сладкие соки – виноградный, сливовый, нектар, яблочный
–
после ужина.
Морковь – богатый источник каротина (в 100 гр. содержится 9 мг), который в
организме превращается в витамин А.
50-100 г красной моркови достаточно ребёнку для восполнения суточной
потребности в каротине.
Морковь должна быть ежедневным продуктом в питании ребёнка, в особенности в
зимне-весенний период.
В целом меню домашнего ужина может выглядеть примерно так:
1 –й вариант
2 – й вариант
морковный сок -50 -100 г
Сок томатный – 100 г
сырок детский или творог – 100 г
Яйцо всмятку или омлет
кефир или ацидофильное молоко – 200 г (с хлебом)
Винегрет, салат или картофельное
яблоко или апельсин
пюре с зелёным консервированным
горошком молоко,
сдобная булка или белый хлеб с
мёдом
фрукты
Природные условия на Крайнем
Севере для здоровья
значительно более тяжелы чем в
средней полосе. Дело не
только в суровом климате и
особом режиме
освещённости (полярный день
или полярная ночь). На
Крайнем Севере на организм
человека действуют
космические факторы, поскольку
магнитное поле Земли в
этих широтах защищает от них
Землю значительно хуже,
чем в средних и низких
широтах.Функционирование
организма здорового человека всегда находится в соответствии с внешними условиями.
Успешная адаптация пришлого населения Крайнего Севера является непременным условием хорошего здоровья. Процесс адаптации
к экстремальным условиям Крайнего Севера протекает неравномерно. В определённые периоды организм человека находится в
критическом состоянии, когда идёт кардинальная перестройка работы различных систем организма. Поэтому необходимо медицинское
наблюдение в продолжении периода адаптации (3 года) с обязательными медицинскими осмотрами.
Очень важным для успешной адаптации к экстремальным условиям Крайнего Севера характерно усиление липидного обмена, т.е.
используются пищевые источники жира. Аборигены используют в пищу большое количество мяса
и рыбы. Таким образом для пришлого населения Крайнего Севера питание должно быть
организовано по образцу аборигенов, разработанное на основе белково-липидных рационов,
при этом необходимо применять продукты местного производства. Мясо оленя по
биологическим качествам во многом превосходит говядину, баранину, свинину. Необходимо
чтобы на столе северян круглый год не переводилась брусника, морошка, клюква,, черника,
голубика, а так же грибы.
Пища необходима нам для обеспечения энергией, для восстановления разрушающихся в
процессе жизнедеятельности клеток и целых органов, как строительный материал для
многократной замены внутриклеточных структур. Вместе с тем пищевые вещества являются
одним из важных звеньев, связующих человеческий организм с внешней средой.
Необходимо найти подходы к определению режима питания при воздействии на человека
экстремальных факторов среды. Прежде всего должно быть преобладание жиров и белков, существенное уменьшение углеводов. Белки
должны быть на половину животного (нежирные сорта мяса, молочные продукты, рыба), наполовину растительного происхождения
(фасоль, крупы - овсяная, рисовая, гречневая). Большое количество животных белков содержится в говядине и баранине – около 20%, в
птице – 17-20%, в рыбе- 10%, в яйце – 13%, в молоке содержится около 3% белка, в твороге 18%, в сыре 25-30%. Растительных белков больше
всего в бобовых до 23%, в крупах – 12%, в хлебе 6-8%.
Животные жиры, в том числе молочный жир, обладают высокими качествами; содержат много лецитина, обладающего
способностью препятствовать ожирению. Растительные жиры содержат много полинасыщенных жирных кислот. Для полноценного
обеспечения организма жирами необходимо в суточном рационе предусмотреть около 30-40 г. растительных жиров, а так же 50-60 г.
животных жиров.
Белково-жировой рацион питания не исключает необходимости потребления углеводов. При исключении углеводов из пищи
нарушаются функции центральной нервной системы и мышц, происходит ослабление умственной и физической деятельности, сокращается
продолжительность жизни. Вместе с тем систематический избыток усвояемых углеводов в питании может способствовать возникновению
ряда болезней. Самая первая из них – ожирение, а далее диабет и атеросклероз. Особенность обмена веществ в экстремальных условиях
среды требует значительно меньшего количества углеводов. Относительный избыток сахара превращается в организме в жиры и
способствует ожирению.
Итак, калорийность пищи в день для людей проживающих в условиях Крайнего Севера не должна быть меньше 2000-2200 ккал. Для
этого требуется 65-70 гр. белка, 85-90 гр. жиров, 220-250 гр. углеводов. Основной принцип такого питания – не переедать, принимать пищу
строго в определённое время, не менее 3 раз в день, небольшими порциями. Завтрак должен составлять 30%, обед 40%, ужин 30% всего
дневного рациона. Последний приём пищи должен быть в 19 часов.
Организуя питание для жителей Крайнего Севера учитываем, что белково-жировой рацион питания требует меньшего количества
витамина В, регулирующего в первую очередь углеводный обмен. Наоборот, потребность в витаминах регулирующих жировой обмен
(токоферол, пиридоксин, аскорбиновая и никотиновая кислоты) значительно возрастает. Очень важно использовать в рационе питания
растительную пищу (капуста, морковь, свекла, помидоры, огурцы, лук, фрукты,
ягоды), стараться не употреблять в пищу чистый сахар.Необходимо обратить
внимание на один известный продукт питания, это обыкновенная капуста. Она
улучшает жировой обмен и препятствует образованию атерогенных жиров. Виннокаменная кислота, находящаяся в белокочанной капусте, тормозит образование
жиров из углеводов, препятствует отложению в стенках сосудов холестерина и
жиров. Пектиновые соединения, содержащиеся в капусте, способствуют
выведению холестерина, обеззараживанию ядовитых веществ, а клетчатка
улучшает моторную функцию кишечника. Нормализации обмена веществ
способствует и фолиевая кислота содержащаяся в зелёных капустных листьях и в
ранней капусте. В целом профилактический эффект капусты связан с тем, что в ней
содержаться незаменимые аминокислоты, белки, жиры, витамины, ферменты,
минеральные соли, бактерицидное вещество лизоцим. Капуста малокалорийна (30
кал. на 100 гр. продукта), хорошо утоляет голод.