Искусственные заменители сахара

МБОУ «Устьянская средняя (полная) общеобразовательная школа»
Бурлинского района Алтайского края
Проектно - исследовательская работа
«Что мы едим»
Выполнила: Штраух Наташа, ученица
9 класса МБОУ «Устьянская С(п)ОШ»,
658815, Алтайский край, Бурлинский
район, с. Устьянка, ул. Советская
№5кв.2, тел. 89635011095
Руководитель: Тур Александра
Сергеевна, учитель химии и биологии,
тел. 83857225314
с. Устьянка
2012 год.
Цели исследования
1. Узнать о новых чужеродных веществ, входящих в
продукты.
2. Определить, полезно ли употребление пищевых добавок.
3. Вредны ли пищевые добавки для здоровья.
4. Каково содержание пищевых добавок в нашей пище.
Задачи исследования
1. Исследовать продукты с пищевыми добавками
2. Определить, насколько вредны
модифицированные
продукты.
3. Изучить несколько продуктов для проверки на наличие в
них пищевых добавок.
4. Сформулировать по результатам
работы выводы о
продуктах, содержащих пищевые добавки.
ПЛАН
1
2
3
4
5
Пищевые продукты. Питательные вещества. Пищеварение.
Нитраты и нитриты в продуктах питания.
Пищевые добавки.
Синтетические заменители и их вред.
Вывод.
Пища, которой
питается
человек, очень разнообразна.
По
происхождению
её можно разделить на две большие группы
растительную и животную. Полноценная пища должна содержать все
вещества, необходимые организму. Известно, что тело человека в
среднем
содержит
15-20% белков,60-65% воды, 0,6% углеводов,
19%жиров, 5,8% солей. Эти
вещества должны постоянно
пополняться.
Их человек
получает
с пищей и называется они
питательными
веществами. В организме эти вещества выполняют
различные функции. Получив питательные вещества, организм должен
их усвоить. Но белки, жиры и углеводы представляют собой очень
сложные органические соединения и в таком виде не могут быть
использованы организмом. Процесс превращения питательных веществ
в доступные для организма веществ называется пищеварением.
Впервые заговорили о нитратах в нашей стране в 70-х годах прошлого
века, когда в Узбекистане случилось насколько массовых желудочнокишечных отравлений арбузами, при их чрезмерной подкормке аммиачной
селитрой (1;20).
В мировой науке о нитратах знали уже гораздо раньше. Сейчас
общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека и
сельскохозяйственных животных:
Нитраты (NO2) и нитриты (NO3) они чаще всего используются
для
консервирования и окраски пищевых продуктов вот почему диетологи
рекомендуют не употреблять мясную
тушенку, рыбные консервы без
необходимости.
При несоблюдении норм внесения азотных удобрений в почву
накапливается большое количество нитратов. Выше допустимых норм они
при этом содержатся не только в почве, но и в воде, в растениях - как
продовольственных, так и кормовых. Сами нитраты не отличаются высокой
токсичностью.
Но
под
действием
микрофлоры
кишечника
идёт
элементарный химический процесс – восстановление их в нитриты – соли
азотистой кислоты. А это уже принципиально иное дело, поскольку нитриты
во много раз токсичнее – особенно для детей и пожилых людей, для
больных дизбактериозом кишечника, а ещё для страдающих заболеваниями
дыхательной и сердечно – сосудистой систем. И вот почему. Нитриты,
взаимодействуя с гемоглобином крови, переводят его двухвалентное железо
в трёхвалентное, свойственное метагемоглобину, лишая его способности
транспортировать кислород и мешая тем самым нормальному тканевому
дыханию. И ещё одно обстоятельство: избыточные нитриты в организме
участвуют в образовании более сложных соединений – нитрозоаминов,
которые считаются канцерогенными.
Вот почему предпочтительнее есть
свежее вареное мясо. Рекомендуют употреблять консервы в стеклянной
таре т.к. в других банках окисляются, и поступают в продукты свинец,
другие окислы металлов. Современные методы производства доставки
и хранения продуктов потребовали
применения пищевых
добавок:
консервантов, красителей, ароматизаторов, часто заменителей продуктов.
Зная химический состав продукта, легко приготовить более дешевый
заменитель дорогостоящего продукта.
Поэтому не всегда верно, что
продукты становятся дороже от химических веществ. Вы пьёте дешевые
растворимые сухие напитки или газированные , приготовленных на
концентрате,
с
ароматом
и вкусом лимона, малины, персика.
Натуральный сок в таких количествах стоит огромных денег. В настоящее
время
продовольственные
проблемы
химия
решает
вместе
с
биотехнологией. Это отнюдь не новая отрасль знаний. Люди использовали
микробиологические процессы для изготовления сыра, вин, хлеба и пива
задолго до того, как была создана химическая промышленность, и даже
раньше, чем появились алхимики. Сейчас часто говорят об «искусственной
пище». Хотя этот термин не означает получение продуктов питания путем
химических реакций. Речь идет о том, чтобы природным белковым
продуктам (таким, как белки масличных, бобовых и зерновых культур)
придать вкус и вид таким как деликатесы. В основе этих процессов лежит
добавление пищевых добавок: ароматизаторов, красителей и консервантов.
Каждая пищевая добавка имеет свое название и номер, которые одинаковы
для всего мира, и в некоторых странах Европы буква E помещена перед
номером. Например, печально известный глутамат натрия называется 621 в
Австралии и E621 в Великобритании.
Каких пищевых добавок следует избегать:
Красители: 102, 104, 107, 110, 122-124, 127-129, 132, 133, 142, 151, 155, 160b;
Консерванты: 200–203, 210–213, 220–225, 228, 249–252, 280–283, 310-312,
319–321;
Загустители: 407;
Усилители аромата: 620–625, 627, 631, 635;
Искусственные заменители сахара: 950–952,954–957 .
Антиоксиданты добавляются в жиры, молочные продукты для
предотвращения прогоркания жиров.
К сожалению, безвредность
некоторых добавок вызывает сомнение.
Наш организм выделяет ограниченное количество ферментов, поэтому
избыток углеводов превращается в жировую ткань, раствор сахара –
прекрасная среда для различных бактерий.
Нужно употреблять больше фруктов, чтобы глюкоза поступала в
организм, она необходима для строительства клеток и тканей тела, а
продукты с высокой концентрацией сахара ограничивать в своём
рационе, есть их редко, по праздникам.
Есть отрасли пищевой
промышленности, синтезирующие заменители сахара: сахарин, аспартам,
ксилит. Они используются
для диетического питания диабетиков.
Выяснилось, что синтетические заменители сахара, тоже могут выступить
в роли канцерогенами. Так был запрещен к массовому употреблению
сахарин. Многие
синтетические красители вызывают рак. Запрещенны
Е121-цитрусовый красный, Е123-амарант. Запрещен консервант Е240 -
это 40%-ный
водный
раствор
формальдегида,
называемый
формалином, им часто обрабатывают импортные окорочка. На мировом
рынке три
категории
качества - продовольственных, товаров,
различающихся
сходным сырьём. Продовольственных товары первой
категории количество и типы спецдобавок строго регламентированы
качество второй категории контролируется менее строго и с учетом
требований
страны-импортера. Товары
третьей категории
не
распространяются многие ограничения на использование спецдобавок,
себестоимость их ниже и цены тоже, поэтому их производство выше.
К товарам третьей категории относятся 80% продуктов питания,
сигарет, напитков.
Мною было проведено исследование и выяснилось, что Е
встречаются в сырах, колбасе, жевательных резинках, шоколадках, в
соевом соусе.
1. Сыр «Плавыч» (город Барнаул), в состав
его входит Е452-вызывает расстройство
желудка, Е 450, Е1412-опасны по ряду
причин, Е407-опасны по ряду причин, Е200проявляет канцерогенную активность.
2.
В
колбасе
«Байкальская» (город Барнаул),
содержит Е450- вызывает расстройство желудка, Е300,
Е250-влияет на артериальное давление.
3. Жевательная резинка «Орбит» с ароматом мяты и ментола (город
Минск) - в состав добавлен Е420-,Е951, который вызывает кожные
заболевания, Е950, Е171-токсическое действие не подтверждено, но
вероятно, Е903.
Название
жевательной
резинки
Dirol
Состав жевательной резинки
Сорбит, мальтит , ксилит, резиновая основа ,стабилизатор,
загуститель, натуральные ароматизаторы, маннит Е 421,
мальтитный сироп Е965, эмульгатор лецитин, подсластители:
аспартам , ацесульфам К 950 ,краситель Е171, глазирователь
Е 903,антиоксидант Е 321;содержит источник фенилаланина
Stimorol
Сорбит,мальтит,резиновая основа , стабилизатор
загуститель, натуральные и искусственные ароматизаторы,
маннит Е 421,мальтитный сироп Е965 эмульгатор соевый
лецитин, подсластители: аспартам Е 951, краситель Е171,
глазирователь Е 903, антиоксидант Е 321; содержит
источник фенилаланина
Orbit
Сорбит Е420,мальтит Е965, резиновая основа , стабилизатор
Е422 загустительЕ414, натуральные и искусственные
ароматизаторы, маннит Е 421, мальтитный сироп Е965
эмульгатор соевый лецитин, подсластители:аспартам Е 951
ацесульфаммммм К 950, краситель Е171, глазурь Е 903,
Антиоксидант Е 320;содержит фенилаланин
Eclipse
Сорбит Е420,мальтит Е965,резиновая основа , мальтит Е965,
стабилизатор Е422 загустительЕ414,натуральные и
искусственные ароматизаторы, маннит Е 421,мальтитный
сироп Е965, эмульгатор соевый лецитин, подсластители:
аспартам Е 951 ацесульфам К 950 , краситель Е171, глазурь Е
903,антиоксидант Е 320; содержит фенилаланин
Зачастую вещества, входящие в состав жевательных резинок, приводят к
самым разнообразным последствиям.
1.Заменитель сахара сорбит (Е420) и ксилит могут вызвать
понос, боль в животе и вздутие живота.
2.Подсластитель, содержащийся в жвачке без сахара,
может испортить наше здоровье, предупреждают
медики.
3. Ароматизаторы из корицы, часто
встречающиеся в жвачках, ведут к
язве полости рта.
4.Шоколад «воздушный» в своём составе содержит Е476.
5. Соевый соус в составе Е415, Е211,Е201опасны по ряду причин, Е150 - токсическое
действие не подтверждено, но вероятно.
6. молочный шоколад с
молочной
начинкой
«Nesqvik»
производство
город Самара в состав входит
Е 476/
7. Жевательный мармелад со вкусом клубники «папины дочки» город
Москва в составе содержится Е 129
Мармелад «Pink Panther» город Москва в состав входит Е 120-опасны по
ряду причин, Е150- токсическое действие не подтверждено, но вероятно,
Е160а, Е160с, Е330-проявляет канцерогенную активность.
Проведенное исследование содержания вредных пищевых добавок
в продуктах питания окончательно убедило меня в том, что я в своей
работе смогла рассмотреть лишь малую часть одной из самых
глобальных
экологических
проблем
человечества - проблему
многофакторного воздействия ксенобиотиков в пище на организмы
людей.
Однако я надеюсь, что внимание к этой проблеме будет
возрастать, подталкивая производителей к более серьёзному отношению
к качеству продукции и к более строгому выполнению закона защите прав
потребителей РФ.
Пищевые добавки могут оставаться в продуктах полностью или
частично в неизменном виде или в виде веществ, образовавшихся в
результате химического взаимодействия добавок с компонентами
пищевых продуктов.
Введение пищевых добавок в пищевые продукты по своему
технологическому предназначению направлено на:
 улучшение внешнего вида и органолептических свойств
пищевого продукта;
 сохранение качества продукта в процессе его хранения;
 ускорение сроков изготовления пищевых продуктов.
•
В продаже имеются продукты, содержащие опасные и
безопасные пищевые добавки
• Не на всех продуктах имеется информация о содержании в них
пищевых добавок
• Отсутствие информации на упаковках о содержании пищевых
добавок вызывает сомнение в качестве и безопасности продукта
Цель, поставленная в данной исследовательской
работе - выполнена, планируемые
результаты - достигнуты!