МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН АЛМАТЫ МЕНЕДЖМЕНТ УНИВЕРСИТЕТ КАФЕДРА «ОЦЕНКА, УЧЕТ И АУДИТ» Утверждено на заседании УМС Председатель __________________Дуйсенгулова Н. С. «____»_______________20__ г., №____ Образовательная программа Бакалавриат Специальность: 5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине «Учет и отчетность в ресторанном и гостиничном бизнесе» Алматы, 2014 стр. 2 из 10 Составитель: к.э.н., доцент ___________________ Макишева Ж.А. Рабочая программа составлена для студентов специальности 5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес» Рассмотрено На заседании кафедры «Оценка, учет и аудит» Зав. кафедрой «Оценка, учет и аудит» к.э.н., доцент __________________ Нургазиева Л.А. Протокол №1 от «25» августа 2014 г. Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа стр. 3 из 10 1 Предисловие Для успешного управления деятельностью конкурентоспособного ресторанного и гостиничного бизнеса необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной экономической информацией. Это достигается ведением хозяйственного учета. В основе хозяйственной деятельности ресторанного и гостиничного бизнеса лежат процессы приобретения, хранения, реализации товаров, и продукции, поэтому основными целями учета являются: контроль, за сохранностью товаров, своевременное представление руководству ресторанов и гостиниц информации о движении товара, получение доходов, о наличии товарных запасов и эффективности их использования. В ресторанах и гостиницах сосредоточены большие материальные ценности, это основные средства, оборудование и техника, посуда, приборы и инвентарь, столовое и гостиничное белье, мебель, аксессуары; кто несет за это ответственность, как правильно организовать работу и учет на предприятии, избежав материальных потерь; какими нормативными документами пользоваться при списании, как осуществлять закуп продуктов, товаров, гостиничных аксессуаров; как оформлять движение сырья, товаров; составлять материально-технические отчеты. Все эти и другие вопросы рассматриваются на дисциплине «Учет и отчетность в ресторанном деле и гостиничном бизнесе». Методика преподавания данной дисциплины предусматривает: - чтение лекций; - проведение практических занятий; - СРСП; - СРС. Цель преподавания курса «Учет и отчетность в ресторанном и гостиничном бизнесе» - обеспечить теоретическую и практическую подготовку студентов для достоверного учета хозяйственных операций и подготовки финансовой отчетности на предприятиях ресторанного и гостиничного бизнеса. Задачами курса являются - формирование у студентов следующих знаний, умений и навыков: - проверка правильности документального оформления товарных операций, своевременное и правильное отражение их в учете; - контроль за товарными запасами, выявление неходовых, залежалых и недоброкачественных товаров; - контроль за финансовыми показателями (размер прибыли, источники поступления средств и порядок их расходования, оборотные средства, капитальные вложения, отчисления от прибыли и т.д.), а также правильностью расчетов с поставщиками и покупателями, и своевременным поступлением платежей в бюджет; - выявление возможности для снижения издержек обращения и повышения рентабельности производства (издержки обращения покрываются за счет торговых наценок, включаемых в цену товара, услуги, но за счет наценки образуется и прибыль); Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа стр. 4 из 10 - контроль за наличием и движением материальных ценностей и денежных средств; - соблюдение норм вложения; - определение стоимости готовой продукции, услуг и многое другое. - изучение методики составления и подготовки форм финансовой отчетности в соответствии с требованиями законодательства РК; - изучение влияния различных факторов на финансово-хозяйственную деятельность организации. Пререквизиты курса: Бухгалтерский учет, Экономика и гостиниц и ресторанов, Ресторанный маркетинг и др. Постреквизиты курса: дисциплины магистратуры Общие компетенции: знать: теоретические основы естественнонаучных (социальных, гуманитарных, экономических) дисциплин, способствующих формированию высокообразованной личности с широким кругозором и культурой мышления; теоретические основы экономики, менеджмента, маркетинга, финансов и т.п.; цели и методы государственного регулирования экономики, роль государственного сектора в экономике; социально-этические ценности, основанные на общественном мнении, традициях, обычаях, общественных нормах, основы правовой системы и законодательства РК. уметь: ориентироваться на общепринятые социально-этические ценности в своей профессиональной деятельности; быть гибким и мобильным в различных условиях и ситуациях, связанных с профессиональной деятельностью; ориентироваться в современных информационных потоках и адаптироваться к динамично меняющимся явлениям и процессам в мировой экономике; использовать информационные технологии в сфере профессиональной деятельности. овладеть навыками: использование полученных теоретических и практических знаний в будущей профессиональной деятельности; продолжения дальнейшего самообразования для профессионального роста; быть способным работать в команде, корректно отстаивать свою точку зрения, предлагать новые решения; принятия управленческих решений экономического и организационного характера в условиях неопределенности и риска. Предметно специализированные: знать: организацию делопроизводство, своевременное и качественное оформление документации и статистической отчетности; уметь: контролировать движение денежных и материальных средств, подготавливать отчетность. овладеть навыками: контроля соблюдения ценовой политики. Экономические и организационно-управленческие компетенции: быть компетентными как в области теоретических аспектов и направлений деятельности предприятий, так и в области практического применения приемов, методов и принципов формирования достоверной финансовой отчетности на предприятии. Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа стр. 5 из 10 2 Тематический план изучения дисциплины «Учет и отчетность в ресторанном и гостиничном бизнесе»» Контактные часы № Наименование темы Всего 1 Введение. Общие принципы и задачи организации учета в ресторанном деле и гостиничном бизнесе. Сертификация и стандартизация в ресторанном и гостиничном бизнесе. Виды договоров в ресторанном и гостиничном бизнесе. Ценообразование и калькуляция в ресторанах и гостиницах. Учет сырья, товаров, принадлежностей ресторанов и гостиниц Учет расходов и доходов. Учет и регулирование издержек производства. Учет предметов материальнотехнического оснащения. 2 3 4 5 6 7 8 9 ИТОГО СРС СРСП в том числе Лекц ии Практ. занятия 8 2 1 2 13 2 18 4 13 2 18 6 25 8 14 2 12 2 14 2 135 30 1 2 2 1 4 2 9 1 10 2 9 2 6 1 9 2 10 2 8 2 10 15 75 1 2 2 2 15 3 Содержание дисциплины Тема 1. Введение. Понятие и роль учета в ресторанном деле и гостиничном бизнесе. Учет на современном этапе. Тема 2. Общие принципы и задачи организации учета в ресторанном деле и гостиничном бизнесе. Материальная ответственность. Классификация, реквизиты, требования к содержанию и оформлению документов. Тема 3. Сертификация и стандартизация в ресторанном и гостиничном бизнесе. НТД в ресторанном деле и гостиничном бизнесе. Нормативные документы по калькуляции продукции и услуг. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий. Лицензирование ресторанов и гостиниц Тема 4. Виды договоров в ресторанном и гостиничном бизнесе. Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа стр. 6 из 10 Договор об аренде здания. Договор о аренде оборудования (лизинг). Договор о техническом обслуживании и ремонте техники. Договор о поставке и др. Тема 5. Ценообразование и калькуляция в ресторанах и гостиницах. Понятие о цене и ценообразовании. Калькулирование стоимости и себестоимости продукции и услуг, проживания в гостиницах. Составление плана-меню Тема 6. Учет сырья, товаров, принадлежностей ресторанов и гостиниц. Прием товаров на складе: поставщика, при поставке авто — авиа - ж/д транспорте и в месте назначения. Документальное оформление и учет отпуска продуктов, товаров, принадлежностей. Товарные потери (нормируемые и ненормируемые), порядок их оформления, списания и учета. Учет товарных потерь вследствие естественной убыли. Товарные потери при транспортировке, при хранении и реализации. Нормы естественной убыли на складах. Учет потерь вследствие боя, лома и порчи. Учет тары, инвентаря и мебели. Виды инвентаризации (продуктов, товаров, тары, мебели). Порядок проведения инвентаризации. Учет поступления сырья, товаров, денежных средств Тема 7. Учет расходов и доходов. Учет расходов эксплуатации и содержания основных средств (имуществ гостиниц и ресторанов). Расчет расходов на удобства в гостиницах и ресторанах. Доход от операций гостиниц. Отчет о прибылях и убытках гостиниц и ресторанов. Тема 8. Учет и регулирование издержек производства. Отчисления амортизационные, расходы на заработную плату, электроэнергию, воду, и т.д. Тема 9. Учет предметов материально-технического оснащения. Задачи учета основных средств, малоценных и быстроизнашиваемых предметов. 4 Тематика практических занятий Тема 1. Введение. 1.Вопросы к рассмотрению: - Понятие и роль учета в ресторанном деле и гостиничном бизнесе. - Учет на современном этапе. 2. Практическая работа №1 Тема 2. Общие принципы и задачи организации учета в ресторанном деле и гостиничном бизнесе. 1.Вопросы к рассмотрению: - Материальная ответственность. - Классификация, реквизиты, требования к содержанию и оформлению документов. 2. Практическая работа №2 Тема 3. Сертификация и стандартизация в ресторанном и гостиничном бизнесе. НТД в ресторанном деле и гостиничном бизнесе. Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа стр. 7 из 10 1.Вопросы к рассмотрению: - Нормативные документы по калькуляции продукции и услуг. - Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий. - Лицензирование ресторанов и гостиниц 2. Практическая работа №3 Тема 4. Виды договоров в ресторанном и гостиничном бизнесе. 1.Вопросы к рассмотрению: - Договор о аренде здания. - Договор о аренде оборудования (лизинг). - Договор о техническом обслуживании и ремонте техники. Договор о поставке и др. 2. Практическая работа №4 Тема 5. Ценообразование и калькуляция в ресторанах и гостиницах. 1.Вопросы к рассмотрению: - Понятие о цене и ценообразовании. - Калькулирование стоимости и себестоимости продукции и услуг, проживания в гостиницах. - Составление плана-меню 2. Практическая работа №5 Тема 6. Учет сырья, товаров, принадлежностей ресторанов и гостиниц. 1.Вопросы к рассмотрению: - Прием товаров на складе: поставщика, при поставке авто — авиа - ж/д транспорте и в месте назначения. - Документальное оформление и учет отпуска продуктов, товаров, принадлежностей. - Товарные потери (нормируемые и ненормируемые), порядок их оформления, списания и учета. - Учет товарных потерь вследствие естественной убыли. - Товарные потери при транспортировке, при хранении и реализации. - Нормы естественной убыли на складах. - Учет потерь вследствие боя, лома и порчи. - Учет тары, инвентаря и мебели. - Виды инвентаризации (продуктов, товаров, тары, мебели). - Порядок проведения инвентаризации. - Учет поступления сырья, товаров, денежных средств 2. Практическая работа №6 Тема 7. Учет расходов и доходов. 1.Вопросы к рассмотрению: - Учет расходов эксплуатации и содержания основных средств (имуществ гостиниц и ресторанов). - Расчет расходов на удобства в гостиницах и ресторанах. - Доход от операций гостиниц. - Отчет о прибылях и убытках гостиниц и ресторанов. 2. Практическая работа №7 Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа стр. 8 из 10 Тема 8. Учет и регулирование издержек производства. 1.Вопросы к рассмотрению: - Отчисления амортизационные - Расходы на заработную плату - Учет накладных расходов 2. Практическая работа №8 Тема 9. Учет предметов материально-технического оснащения. 1.Вопросы к рассмотрению: - Задачи учета основных средств, - Учет малоценных и быстроизнашиваемых предметов. 2. Практическая работа №9 5 Темы, вопросы и задания по выполнению СРС Тема 1. Введение. Вопросы и задания по выполнению 1. Нормативное регулирование гостиничного бизнеса 2. Нормативно-законодательное регулирование предприятий общественного питания 3. Написать реферат на тему «Нормативно-законодательное регулирование бухгалтерского учета в гостиничном и ресторанном бизнесе» 4. Подготовиться к устному опросу по теме №1 Тема 2. Общие принципы и задачи организации учета в ресторанном деле и гостиничном бизнесе. Вопросы и задания по выполнению 1. Элементы и принципы финансовой отчетности 2. Написать глоссарий по основным категориям активов, обязательств и капитала 3. Решить задачу по составлению баланса Тема 3. Сертификация и стандартизация в ресторанном и гостиничном бизнесе. НТД в ресторанном деле и гостиничном бизнесе. Вопросы и задания по выполнению 1. Объекты стандартизации 2. Цели и задачи сертификации 3. Изучить структуру бухгалтерского баланса организации 4. Решить задачу по определению остатков на счетах бухгалтерского учета Тема 4. Виды договоров в ресторанном и гостиничном бизнесе. Вопросы и задания по выполнению 1. Порядок заключения договоров согласно ГК РК 2. Изучить структуру и содержание договоров на предприятиях РГБ Тема 5. Ценообразование и калькуляция в ресторанах и гостиницах. Вопросы и задания по выполнению Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа стр. 9 из 10 1. Виды затрат и калькулирование себестоимости продукции 2. Подготовить контрольные вопросы по сертификации и лицензировании в РГБ 3. Решить задачу Тема 6. Учет сырья, товаров, принадлежностей ресторанов и гостиниц. Вопросы и задания по выполнению 1. Учет и оценка затрат в гостиничном и ресторанном бизнесе 2. Написать реферат на тему «Порядок составления учетной политики в РГБ» Тема 7. Учет расходов и доходов. Вопросы и задания по выполнению 1. Классификация доходов и расходов 2. Отражение доходов и расходов в финансовой отчетности 3. Решить задачи по учету доходов и расходов в Тема 8. Учет и регулирование издержек производства. Вопросы и задания по выполнению 1. Основные статьи затрат 2. Виды производств 3. Решить задачу по учету затрат и калькулированию себестоимости продукции (услуг) на предприятиях РГБ Тема 9. Учет предметов материально-технического оснащения. Вопросы и задания по выполнению 1. Учет затрат на материально-техническое оснащение предприятий ресторанного и гостиничного бизнеса 2. Написать конспект по методам моделирования и прогнозирования деятельности компании Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа стр. 10 из 10 Перечень основной и дополнительной литературы Основная литература 1. Феоктистов, И.А. Гостиничный бизнес: Особенности бухгалтерского учета и налогообложения: учебное пособие / И.А. Феоктистов.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: ГроссМедиа, 2009.- 224 с.* 2. Нурсеитов, Э.О. Бухгалтерский учет в организациях: учебное пособие / Э.О. Нурсеитов.- Алматы: "Издательство LEM", 2006.- 472 с*. 3. Керимов, В.Э. Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных отраслях производственной сфере/ В.Э. Керимов.- М: Дашков и К, 2006.- 484 с.* 4. Друри, К. Управленческий и производственный учет: учебник / К. Друри.- 6-е изд.- М.: Юнити-Дана, 2007.- 1423 с.* Дополнительная литература 1. Тулешова, Г. К. Финансовый учет и отчетность в соответствии с международными стандартами: в 2ч.Ч.1 / Г. К. Тулешова. - 2-е изд. - Алматы : Бизнес информация, 2005. - 280 с.* 2. МСФО: точка зрения КПМГ. Практическое руководство по Международным стандартам финансовой отчетности, подготовленное КПМГ: руководство. М. : Альпина Бизнес Букс, 2006*. 3. Нурсеитов, Э. О. Путеводитель по международным и национальным стандартам финансовой отчетности: словарь-справочник / Э. О. Нурсеитов, Д. Э. Нурсеитов. - Алматы : "Союз Эксперт Инфо", 2008.* Ф-ПР-02.3.2-05-2014-02 Рабочая программа