Программа производственного контроля организации питания

Программа производственного контроля организации питания обучающихся.
№
п\
п
Объект
производственн
ого контроля
1
Устройство и
планировка
пищеблока
2
Оформление
столовой,
буфета
3
Соблюдение
санитарного
состояния
пищеблока
4
Контроль за
условиями и
сроками
транспортировк
и продуктов
5
Соблюдение
санитарных
правил
при
транспортировк
е
продуктов
6
Условия
хранения
доставленной
продукции
Место
Периодичность Ответственный
контроля,
нормативные
документы
Соответстви 1 раз в год
Зам. директора
е плану
по АХР
размещения
технологичес
кого
оборудовани
я
Обеденный
1 раз в четверть Председатель
зал
комиссии
Подсобные
помещения
пищеблока,
обеденный
зал
Санитарный
паспорт, мед.
книжка
водителя.
Маркировка
тары,
СанПин –
Транспорт
по
доставке
продуктов,
тара
для
перевозки
продуктов
Холодильное
оборудовани
е,
подсобные
помещения,
СанПин –
ежедневно
Медсестра
постоянно
Зав.
производством
1 раз в неделю
Медсестра,
Зав.
производством
ежедневно
Медсестра,
Зав.
производством
Учетноотчетная
форма
Акт готовности
к новому
учебному году
Книга
протоколов
заседаний
комиссии
Акты проверки
санитарного
состояния
пищеблока
Акт
проверки
Журнал
доставки
продуктов
Температурная
карта
холодильного
оборудования
7
Качество
поставленных
сырых
продуктов
СанПин –
Сертификат ежедневно
ы
(ветеринарно
е
заключение)
на
поставляему
ю
продукцию,
накладные,
гигиеническ
ие
заключения
форма
вырабатывае
мой
продукции,
качеством
полуфабрика
тов и
готовой
продукции
продукции,
соблюдение
технологии
приготовлен
ия, внешний
вид, цвет,
запах, вкус
Специальные ежедневно
промаркиров
анные
контейнеры,
температура
хранения
Медсестра,
Бракеражный
Зав.
журнал
производством
Ответственный
по питанию
8
Контроль за
ассортиментом
СанПины,
номенклатура
9
Контроль
суточной
пробы
Медсестра,
Зав.
производством
Бракеражный
журнал
10
Качество
готовой
продукции
Внешний
вид.
Цвет, запах,
вкус
медсестра
Бракеражный
журнал
11
Соответствие
веса
отпускаемых
блюд
раздача
Отв. за
питание,
Зав.
производством
Акт
проверки
1 раз в месяц
Зав.
Протокол
производством, проверки
медсестра, зам. (Акт)
дир. по воспит.
работе
утвержденному
меню
Соответствие
рациона
питания
обучающихся
примерному 4-х
недельному
меню
Контроль за
выполнением
технологии
производства и
соблюдением
санитарных
правил
при обработке
кулинарной и
готовой
продукции
Ежедневное
меню,
4-х
недельное
меню
Кулинарная 1 раз в месяц
обработка в
специальном
помещении
согласно
технологичес
кой
карте.
Зав.
производством, Акт
отв. за питание проверки
(санитарное
состояние
пищеблока,
журналы
бракеража)
14
Поточность
производственн
ых
процессов
Зав.
производством,
медсестра, отв.
за питание
Акт
проверки
санитарного
состояния
пищеблока
15
Соблюдение
личной гигиены
учащихся перед
приемом пищи
Отсутствие
1 раз в месяц
или
наличие
пересечений
обработки и
потоков
сырья,
полуфабрика
тов,
чистой и
грязной
посуды,
инвентаря,
тары
Комната
ежедневно
гигиены
(в столовой)
Медсестра
Визуальный
контроль
16
Целевое
использование
Накладные,
ежедневно
журнал учета
Отв. за
питание,
зав.
Акт списания
12
13
1 раз в месяц
Отв. за питание Протокол
заседания
комиссии
(Акт
проверки)
17
Соблюдение
санитарных
правил
при мытье
посуды
Посудомоеч
ный
цех
1 раз в неделю
медсестра
Акт
проверки
18
Проверка
организации
эксплуатации
торговотехнолог
ического
и
холодильного
оборудования
Состояние
здоровья
обучающихся,
пользующихся
питанием
пищеблок
ежеквартально
Зам. директора
по АХР
Акт
проверки
Медицински
е
карты
В теч. года
медсестра
Журнал
Контроль за
организацией
приема пищи
обучающимися
Санитарное
1 раз в неделю
состояние
обеденного
зала.
Обслуживан
ие,
самообслужи
вание
Классные
Акты
руководители, проверки
дежурный
администратор,
медсестра
Маркировка
тары,
наличие
пакетов,
своевременн
ый
вывоз
Зав.
Акт
производством, проверки
Зам. директора
по АХР
19
20
21
Контроль за
вывозом
пищевых
отходов и ТБО
ежедневно