УТВЕРЖДАЮ Заведующий МБДОУ МО г.Краснодар «Детский сад № 164» ___________О.Д. Слятина План - график контроля по организации питания в МБДОУ МО г.Краснодар «Детский сад № 164» на 2011-2012 учебный год № Объект контроля Ответственный Периодичность Инструментарий Менютребование СанПиН Журнал бракеража готовой продукции Журнал бракеража сырых продуктов Форма контроля, результат Наблюдение, взвешивание Методика органолептических свойств 1 Соблюдение норм питания Медсестра Ежедневно 2 Бракераж готовой продукции Бракеражная комиссия Ежедневно 3 Соблюдение товарного соседства сроков хранения продуктов, своевременное использование скоропортящихся продуктов Правильность отбора и хранения суточных проб Соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока Кладовщик Ежедневно Заведующий Медсестра 1 раз в 3 месяца Ежедневно Медсестра Ежедневно Заведующий 1 раз в полгода Соблюдение режима питания и условий приема пищи Медсестра Ежедневно Зам.поВМР Ежедневно Журнал учета о постановке проб Журнал здоровья Документация медработников, санкнижки График выдачи пищи, режим дня группы Медсестра Ежедневно СанПиН Кладовщик Ежедневно Наблюдение Заведующий Медсестра 1 раз в неделю Ежедневно Сертификаты качества, справки СанПиН Совет по питанию Заведующий Медсестра Ежедневно СанПиН Взвешивание Наблюдение Наблюдение Медсестра Постоянно Перспективное меню, технологические карты СанПиН Заведующий 1 раз в месяц Медсестра Ежедневно 4 5 6 7 8 Организация питьевого режима Качество и безопасность доставки продуктов в ДОУ Пересечение потоков готовой и сырой продукции 10 Закладка блюд 9 11 Выполнение технологических требований при производстве пищи 12 Соблюдение маркировки посуды, оборудования, инвентаря 13 Соблюдение оптимального температурного режима в 2 раза в месяц Ежедневно Журнал регистрации темпера- Наблюдение Акт по результатам Наблюдение Осмотр Акт по результатам Оперативный Акт при нарушениях Оперативный Наблюдение Оперативный Акт при нарушениях Учет записей в журнале помещениях и холодильных установках 14 Состояние остатков продуктов питания в кладовой 15 Соблюдение правил и требований санитарного противоэпидемиологического режима 16 Эффективное использование денежных средств турного режима Кладовщик Ежедневно Журнал Взвешивание Заведующий Медсестра 1 раз в месяц Ежедневно СанПиН СанПиН Ревизия Наблюдения Акт при нарушениях Заведующий 1 раз в 2 недели Кладовщик Постоянно Накопительная ведомость Анализ суммы питания на 1 ребенка в день Заведующий Медсестра Зам.поВМР Зам.по ХЧ Завхоз Медсестра Бракеражная комиссия Заведующий Медсестра Заведующий Зам.по ХР Завхоз Медсестра Постоянно Законодательные Наблюдение документы, пра- Акт при нарушевила, требования ниях Ежедневно 2 раза в месяц СанПиН Зам.поВМР Совет по питанию Заведующий 1 раз в 2 недели 1 раз в месяц Заведующий 17 Выполнение натуральных норм 18 Нормы выхода блюд 19 Санитарное состояние пищеблока 20 Соблюдение графика генеральной уборки пищеблока 21 Педагогические аспекты организации питания 2 раза в месяц Ежедневно Периодически Ежедневно 1 раз в 2 месяца СанПиН Журнал санитарного состояния пищеблока График уборки журнал санитарного состояния СанПиН ООП ДОУ Контрольное взвешивание Периодическое составление акта Наблюдение Планерка по результатам Наблюдение Оперативный Тематический