Положение о соревнованиях для участников

Федеральный центр компетенций
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
(812) 297-7806, 8 911 941 8423 lelena2112@gmail.com
WORLDSKILLSRUSSIA
По компетенции – «КОНДИТЕР»
Положение о соревнованиях для участников
Соревнования по компетенции «кондитер» проводятся в формате реального
времени в течение 2 дней.
Жеребьевку проводит Шеф - эксперт за 1 день до начала соревнований.
Все участники конкурса за два дня проходят четыре модуля (10 часов).
Они могут организовывать рабочее время по своему желанию, но обязательно с
учетом времени презентации каждого модуля.
Обзор конкурсного задания : МОДУЛИ 1, 2, 3, 4 -100%
ОЦЕНОЧНЫЕ КРИТЕРИИ
Объективные критерии оценивания работы участника:
- соответствие санитарной одежды требованиям Чемпионата;
- соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления;
- соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса приготовления;
- рациональное использование сырья, минимизация отходов.
Субъективные критерии оценивания работы участника:
- организационные навыки – подготовка инструмента и оборудования,
планирование и ведение процесса приготовления;
- эффективность, контроль за ведением процесса;
- владение различными техниками в диапазоне задания.
Объективные критерии оценивания работы участника:
- время подачи;
- количество;
Федеральный центр компетенций
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
(812) 297-7806, 8 911 941 8423 lelena2112@gmail.com
- масса;
- ассортимент;
- размер;
- использование обязательных ингредиентов;
- правильность подачи.
Субъективные критерии оценивания работы участника:
- дизайн и общее впечатление;
- соответствие теме, сложность;
- изысканность, творческий подход;
- вкус – общая гармония вкуса и аромата;
- цвет, навыки декорирования;
- текстура.
Требования к форменной (санитарной) одежде участников и экспертов
Обязательные элементы
Китель (поварская куртка) – белого цвета (допускаются цветные элементы
отделки). На кителе должны быть нанесены следующие обязательные
информационные элементы: логотип WorldSkillsRussia (далее WSR) на груди
слева, под логотипом WSR фамилия и имя участника или эксперта, логотип
учебного заведения – рукав выше локтя, на воротнике допускается размещение
флага России и региона, на спине допускается размещение полного или
сокращённого наименования учебного заведения. Размещение информации
рекламного характера на форменной одежде (например: логотипы спонсоров) не
допускается!
Передник или фартук – любого цвета
Брюки – тёмные
Головной убор – белый поварской колпак
Обувь – закрытые мокасины или сандалии
Для экспертов обязательные элементы одежды – китель, поварской колпак
Федеральный центр компетенций
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
(812) 297-7806, 8 911 941 8423 lelena2112@gmail.com
Все модули должны соответствовать заданной теме «Детство»
Модуль 1. Изготовление тематического торта. Презентация 2 день.
Модуль1
Описание
Компетенция 32
Изготовить торт
 Торт изготовить на основе бисквитного п/ф
 При изготовлении торта использовать муссы на основе
фруктовых или ягодных пюре.
 Оформление торта должно быть выполнено королевской
глазурью, с применением техники - роспись
Для торта необходимо предоставить технологическую
карту за 1 день до начала соревнований
Подача
Масса торта 2200 - 2500 г
Торт подается на блюде для презентации, полученном согласно
инфраструктурного списка, диаметром 30 см.
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и
вспомогательного инвентаря НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Основные
ингредиенты

Список ингредиентов для данного модуля будет представлен
за 1,5 месяца до начала конкурса. За две недели до начала
конкурса необходимо подать список заказа от каждого
участника.
Используйте ингредиенты с общего стола

Обязательные продукты: фруктовые или ягодные пюре

Оформление: роспись королевской глазурью

Все элементы оформления должны быть съедобными

Используйте ингредиенты из списка заказа ингредиентов

Разрешено использовать дополнительное оборудование и
инвентарь(по согласованию с Экспертным советом)

дополнительный инвентарь можно привезти с собой
Специальное
оборудование
Федеральный центр компетенций
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
(812) 297-7806, 8 911 941 8423 lelena2112@gmail.com
Модуль 2. Демонстрационный экземпляр (композиция из шоколада).
Презентация 2 день.
Модуль 2
Описание
Компетенция 32
Разработать дизайн, изготовить и презентовать композицию из
шоколада
 Композиция должна соответствовать тематике
 При изготовлении композиции использовать белый,
молочный и горький шоколад
 При изготовлении композиции использовать любые
техники работы с шоколадом: литье, формовка, лепка,
напыление и т.д.
При выполнении задания должен использоваться
белый, молочный и горький шоколад в любых
пропорциях, с демонстрацией их темперирования.
Подача
Максимальные размеры композиции:25х25х40
Композиция подается на постаменте для презентации (34х34),
полученном согласно инфраструктурного списка
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и
вспомогательного инвентаря НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Основные
ингредиенты
Специальное
оборудование

Список ингредиентов для данного модуля будет представлен
за 1,5 месяца до начала конкурса. За две недели до начала
конкурса необходимо подать список заказа от каждого
участника.
Обязательные продукты: белый, молочный, горький шоколад

Запрещается использование шоколадной глазури

Запрещается использовать лакирующие составы для
обработки поверхности элементов композиции

Все элементы оформления должны быть съедобными

Используйте ингредиенты из списка ингредиентов

Используйте ингредиенты с общего стола

Разрешено использовать дополнительное оборудование и
инвентарь (по согласованию с Экспертным советом)
Федеральный центр компетенций
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
(812) 297-7806, 8 911 941 8423 lelena2112@gmail.com
Модуль 3. Лепка из марципана. Презентация 1 день.
Модуль 3
Описание
Компетенция 32
Изготовить 1 тип вылепленных вручную изделий из марципана
(фигурки, животные)




Три (3) фигурки, идентичные по весу, форме, цвету
При изготовлении можно использовать технику
пульверизации, окрашивания, оплавления, также цветной
марципан
Использовать отливочные формы и прессы запрещено
Работа выполняется вручную, но разрешается
использовать режущие инструменты и инструменты для
лепки
Подача
Масса 1 изделия не должна превышать 80 грамм
Фигурки выставляются на постаменте, полученном согласно
инфраструктурного списка. Использование при подаче
дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря НЕ
ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Основные
ингредиенты
Список ингредиентов для данного модуля будет представлен за 1,5
месяца до начала конкурса. За две недели до начала конкурса
необходимо подать список заказа от каждого участника.



Специальное
оборудование


Обязательный продукт - марципан
Для декорирования можно использовать королевскую глазурь,
красители или шоколад
Запрещается использовать лакирующие составы для
обработки поверхности
Разрешено использовать дополнительное оборудование (по
согласованию с Экспертным советом)
дополнительный инвентарь, в том числе формы для конфет,
можно привезти с собой
Федеральный центр компетенций
Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет
(812) 297-7806, 8 911 941 8423 lelena2112@gmail.com
Модуль 4. Шоколадные конфеты. Презентация 2 день.
Модуль 4
Компетенция 32
Описание
Изготовить два вида конфет из горького шоколада, c
начинкой, погружным методом, по 15 штук каждого вида:
 один вид – с начинкой, изготовленной с
использованием фруктового или ягодного пюре
 второй, с начинкой, на выбор участника (исключая
ганаш)
Для украшения нельзя использовать сахар или изомальт, за
исключением карамелизованных фруктов или цукатов, орехов.
На конфеты необходимо предоставить технологическую карту
за 1 день до начала соревнований
Подача
Масса конфеты максимум _15 г
Конфеты подаются на постаменте, полученном согласно
инфраструктурному списку.
Основные
ингредиенты
Специальное
оборудование
Список ингредиентов для данного модуля будет представлен за
1,5 месяца до начала конкурса. За две недели до начала
конкурса необходимо подать список заказа от каждого
участника.
 Используйте ингредиенты с общего стола
 Обязательные продукты: горький шоколад, фруктовое
или ягодное пюре.
 Используйте ингредиенты из списка заказа ингредиентов


Разрешено использовать дополнительное оборудование
(по согласованию с Экспертным советом)
дополнительный инвентарь, в том числе формы для
конфет, можно привезти с собой
Исполнитель: Национальный эксперт WSR Леленкова Е.Н.